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Cocinar pescado congelado: 4 consejos

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Cómo preparar platos deliciosos en todos los aspectos a partir de pescado congelado de dudosos méritos gastronómicos es la experiencia personal de nuestra autora habitual, Natasha Skvortsova.

Durante muchos años de vida familiar, la tecnología de compra de productos ha sido depurada hasta el más mínimo detalle. Pero a veces falla.

Estuve muy ocupado toda la semana. El marido aguantó valientemente un refrigerador vacío, luego no pudo soportarlo y fue por la noche a la tienda de comestibles. "¡Compré pescado frío!", Felizmente me informó por teléfono, sabiendo cuánto amo el pescado fresco.

Por la mañana abro el refrigerador y veo algo que recuerda vagamente a un filete de pescado. Pregunto: querido, ¿qué compraste? Declara con toda sinceridad y alegría que las vendedoras de la tienda, como todas, le aseguraron que no se podía encontrar pescado fresco. Entiendo que este desafortunado pescado fue congelado y descongelado más de una vez y se convirtió en un trapo. Recuerdo a mi abuela: "Cualquiera cocinará a partir de buenos productos, ¡y usted prueba lo que está a la mano!»

Tomo una sartén grande, vierto aceite vegetal. Cuando esté bien caliente, agregue el puerro y el ajo finamente picados. Ligeramente paseruyu. Abro el frasco con espacios en blanco de otoño (tomates, cebollas, pimientos, aceite vegetal, sal) y agregue a la sartén. Corto pimiento rojo de rigidez media y lo agrego allí. Mezclar bien y mantener hasta que hierva. Tan pronto como comencé a hervir, puse el filete de pescado, lo corté en trozos pequeños, abrí un frasco de aceitunas sin semillas y lo envié al pescado (es posible junto con un pepinillo en el que había aceitunas) Sal, pimienta, ramitas de tomillo, hojas de laurel y ralladura de limón. Canal a fuego lento durante 10-15 minutos, hasta que el pescado esté listo.

Sirviendo con polenta (sémola de maíz hervida) y todos están absolutamente encantados, ni siquiera entiendo de qué pez sin éxito estoy hablando.

Algo similar sucedió con el pescado congelado en el verano en la cabaña. De repente, los amigos llamaron: pasaron y decidieron pasar a comer algo. Estaba muy contento y, con mi amabilidad habitual, les pregunté qué querían en la cena: carne, pollo o pescado, olvidando que estoy muy lejos de la capital y que no hay supermercados las 24 horas en nuestro pueblo. Los invitados pidieron pescado, y me horroricé al darme cuenta de que no tenía pescado fresco, y que no había ningún lugar para comprarlo a las cinco de la tarde del martes.

En nuestra tienda general compré un filete de girasol congelado. Muy buen pescado blanco. Pero fue una ilusión. Cuando los peces se descongelaron, se redujeron a la mitad, perdiendo su forma y color. Quedó claro que habían estado congelados más de una vez y que difícilmente sería posible freír ese pescado.

Decidí hacer curry indio, con la esperanza de que la abundancia de especias y especias le dará al plato aroma, color y profundidad de sabor. Ella cortó la raíz de jengibre, el pimiento rojo picante, la cúrcuma, el curry, el ajo y un montón de cilantro en una batidora. (Si la mezcla le parece espesa, no tenga miedo de agregar un poco de agua.) Pasaron sobre ghee tres cebollas, tres yemas de clavo (en un par de minutos saco el clavo), media cucharadita de cilantro molido y dos pizcas de cardamomo molido. Agregué la mezcla de la batidora, mezclé bien y coloqué cuidadosamente el pescado en la salsa resultante. Ella cerró la tapa y guisó durante 10 minutos. Luego se sazona con sal y se agrega un poco de yogurt natural.

Servido sobre la mesa con friable arroz hervido. Para el girasol, fue un beneficio. Era poco probable que se viera tan apetitoso en otro atuendo como en un manto de curry.

Consejo 1: descongelación parcial

Una de las mejores formas de preparar pescado congelado es enjuagarlo con agua fría hasta que los cristales de hielo desaparezcan por completo. Luego sumérjalo en aceite de oliva y hornee a una temperatura de 220-250 grados durante 3-5 minutos, luego retire y agregue un poco de adobo y especias. Vuelva a colocar el pescado en el horno y continúe cocinando durante unos 8-15 minutos, o hasta que esté cocido cuando la corteza comience a romperse.

La descongelación parcial también es adecuada para freír, por ejemplo, para freír. Tan pronto como el pescado se descongele para poder cortarlo con un cuchillo, córtelo en tiras finas e idénticas. Agregue la marinada, luego ponga el pescado en un wok ligeramente engrasado o en una sartén con una capa antiadherente. Cocine a fuego moderado. Después de que el pescado esté completamente frito, agregue verduras y otros ingredientes.

El pescado absorbe rápidamente la marinada, generalmente en menos de 15 minutos.

Las siguientes especias son adecuadas para el pescado: albahaca, tomillo, estragón, laurel, salvia, orégano, pimentón, jengibre, chile molido, eneldo e hinojo.

Consejo 2: vapor

Tome filete de pescado congelado, filete o pescado entero y colóquelo en papel de aluminio ligeramente engrasado. Pescado de sodio con aceite vegetal, hierbas, limón o mango, albahaca fresca y envoltura. Poner en un horno bien calentado (aproximadamente 250 grados) y hornear durante 8-15 minutos.

Otra receta: coloque el pescado congelado lavado en una bandeja de doble caldera / perforada sobre una olla de agua hirviendo y cocine al vapor con repollo chino, cebollas, puerros y otras verduras hasta que el pescado esté completamente descongelado y comience a desmoronarse.

Una excelente manera de cocinar pescado congelado es usar un microondas. Coloque el pescado en un recipiente especial para microondas, agregue una pequeña cantidad de caldo o líquido y cubra. Ajuste a alta potencia y cocine hasta que el pescado comience a desmoronarse. Cocine las verduras de la misma manera.

Consejo 3: enfriamiento

Una vez que el pescado se haya descongelado, enróllelo en la harina con especias y fríalo lentamente hasta que se forme una costra dorada en ambos lados en una pequeña cantidad de aceite vegetal. Por separado, en una cacerola pequeña, hierva el caldo a fuego lento. Debería ser suficiente para cubrir el pescado por completo. Canales a bajas temperaturas hasta que el pescado esté suave.

Consejo 4: coser

Cocer al vapor pescado congelado es una forma rápida de cocinarlo deliciosamente. Tome el pescado congelado lavado y póngalo en una pequeña cantidad de caldo de verduras, agua o incluso vino. Sazone con especias: eneldo, granos de pimienta, limón, laurel e hinojo, luego hierva. Tan pronto como el líquido hierva, reduzca el calor cubriéndolo y deje que el pescado hierva a fuego lento hasta que se descongele y se ablande.

También puede cocinar a fuego lento las verduras: zanahorias, cebollas, apio, calabacín o cebollas verdes en el caldo, y luego combinarlas con pescado. De esta manera, el pescado se cocinará más rápido: dependiendo del tamaño, el filete estará listo en 3-8 minutos.

En la sartén

¿Están los invitados en la puerta o necesitan preparar urgentemente la cena para la familia? Entonces necesita saber cómo cocinar rápidamente filetes de pescado blanco. Para tales casos de emergencia, sería bueno mantener un pequeño suministro de filete congelado en su congelador.

  • pulpa de abadejo u otro pescado blanco,
  • arroz o espárragos
  • mantequilla
  • sal
  • pimienta negra

  1. Cortar el pescado sin descongelar en trozos grandes para que quepan en la sartén.
  2. Calienta la sartén, fríe el pescado en mantequilla.
  3. Hervir arroz o espárragos.
  4. Servir con mantequilla y vino blanco.

Atún en una sartén

  1. Cortar el filete en filetes en porciones.
  2. Calienta el aceite en una sartén y fríe el pescado durante 1-2 minutos por cada lado.
  3. Lo mejor es cocinarlo en una sartén a la parrilla.
  4. Espolvorea el plato terminado con sal marina.
  5. Servir con ensalada de vegetales.
  6. Puedes cocinarlo en una olla de cocción lenta en modo freír.

El asado es una excelente manera de cocinar para cualquier producto, no solo platos de pescado. Cocinar en el horno le permite guardar elementos más útiles en los alimentos.

Las diferentes condiciones de temperatura permiten preparar el mismo conjunto de ingredientes de formas completamente diferentes. Además, puede usar papel de aluminio o una manga para hornear para mantener el plato jugoso y fragante.

Cazuela con pescado rojo

  • salmón rosado
  • papas
  • crema
  • champiñones
  • nuez moscada
  • sal, pimienta

  1. Para limpiar el salmón rosado de la piel y los huesos.
  2. Pelar y cortar las papas en rodajas, lo mismo ocurre con los champiñones.
  3. Coloque las papas en la forma, en la parte superior: capas de filete, luego champiñones.
  4. En un tazón, mezcle la crema y las especias, bata.
  5. Vierta la cacerola con crema y hornee en el horno durante 1 hora.

Filete de pescado rojo en el horno

  • filete de salmón, salmón u otro pescado rojo,
  • limon
  • sal, pimienta

  1. Cortar el pescado en tiras con la piel.
  2. Pon una porción de pescado rojo en el papel de aluminio.
  3. Sazone y coloque una rodaja delgada de limón encima.
  4. Envuelva el papel de aluminio, dejando un pequeño espacio en la parte superior.
  5. Hornee en el horno por 30 minutos.

Pescado blanco en el horno

  • merluza o bacalao
  • Surtido de verduras: brócoli, papas, espárragos, calabacín, tomates, pimientos, etc.
  • condimentos
  • limón

  1. Ponga verduras y papas, cortadas en tiras, en el molde.
  2. Espolvorea el pescado con jugo de limón.
  3. Sazone todo y sal.
  4. Hornee en el horno hasta que las papas estén cocidas.
  5. Tal plato se puede cocinar en una olla de cocción lenta en un modo de horneado.

A la parrilla

Cómo cocinar filete de pescado graso sabroso? ¡La mejor manera sería una barbacoa! Puede hacer una opción de barbacoa o parrilla.

  • bagre grande
  • cebollas
  • vino blanco
  • sal, pimienta

  1. Cortar el soma y quitar el lomo, dejar la piel.
  2. Cortar la cebolla en aros.
  3. En un tazón, mezcle los trozos de bagre, cebolla, vierta todo con vino, sal y pimienta.
  4. Dejar marinar durante al menos 3 horas.
  5. Poner las piezas en brochetas con cebolla.
  6. Tal barbacoa se está preparando muy rápidamente. Resulta muy sabroso!

Pescado blanco a la parrilla

  • caballa
  • mayonesa
  • proa
  • condimento para pescado,
  • vino blanco o vinagre de vino.

  1. De la caballa, corta todo lo que sea superfluo, dejando solo el lomo carnoso.
  2. En un tazón, mezcle pescado, cebolla picada, mayonesa, especias, vierta un poco de vino o vinagre.
  3. Presione hacia abajo y déjelo por 1 hora.
  4. Divida en porciones y envuelva cada una en papel de aluminio con un sobre para que el jugo no se derrame durante la cocción.
  5. Ponga "sobres" en la parrilla de la barbacoa.
  6. Después de 20-30 minutos, el plato está listo.
  7. Puedes cocinar según esta receta en el horno de tu casa.

Los platos al vapor no solo son muy sabrosos, sino también saludables. Una gran ventaja de este método de procesamiento de pescado es que se cocina de manera rápida y uniforme, todo el exceso de grasa fluye hacia abajo, mientras se conserva el jugo natural y las vitaminas no tienen tiempo para descomponerse.

Muy a menudo, puedes ver recetas con pescado rojo en una caldera doble. En lugar de esta unidad, puede usar una bandeja especial.

  • filete de salmón
  • condimentos
  • Hierbas mediterráneas
  • limon
  • verduras para decorar.

  1. Tiramos una rodaja de limón y algunas hierbas al agua. Le darán al producto terminado un aroma refinado especial.
  2. Cortamos el salmón en porciones, separamos los filetes de la piel y retiramos los huesos.
  3. Sal y pimienta
  4. Sazonamos verduras: brócoli, zanahorias, espárragos o cualquier otro surtido.
  5. Cuando el agua hierva, ponga verduras y pescado en el fondo de la caldera doble.
  6. Cubrir con una tapa. Hasta que esté listo, debe mantener los productos durante 5-7 minutos.
  7. Si dentro del salmón permanece rosado, no pálido, entonces todo se hace correctamente.

Del mismo modo, puede cocinar filetes congelados de panga o merluza. Si usa la marinada además, primero tendrá que descongelar el pescado, pero si decide limitarse a la sal y la pimienta, puede ponerlo directamente en hielo.

Pangasius en un adobo de miel

  • Pangasio
  • cariño
  • limon
  • especias
  • proa
  • orégano
  • vino blanco

  1. En un tazón, mezcle 1 cucharada de miel, vino y jugo de limón.
  2. Agregue sal, pimienta, orégano.
  3. Descongele Pangasius, extraiga los huesos y córtelos en porciones.
  4. Enrolle el filete en la marinada.
  5. Corta la cebolla en medio aros, vierte el filete sobre ellos.
  6. Dejar marinar durante una hora.
  7. Calienta agua, deja caer hierbas, limón y vierte un poco de vino.
  8. Saca el pescado. Cocine por un máximo de 5 minutos.
  9. Freír la cebolla en una masa en aceite vegetal.

Según recetas similares, puede cocinar en una olla de cocción lenta, si el modelo admite la función de vapor.

Bacalao con aceitunas

  • filete de bacalao
  • condimentos
  • aceitunas sin hueso,
  • proa
  • alcaparras
  • tomates cherry

  1. Establezca el modo de enfriamiento rápido en la olla de cocción lenta.
  2. Vierta el aceite de oliva y ponga el bacalao en el tazón.
  3. Coloque las alcaparras y las aceitunas picadas encima, luego los tomates enteros, sazone.
  4. Poner estofado durante 30 minutos.

Los platos guisados ​​de verduras se preparan mejor con pescado blanco.

  • filete de lenguado,
  • zanahorias
  • proa
  • pimiento dulce
  • calabacín
  • jugo de tomate o tomates,
  • especias

  1. Cortar las verduras en tiras, cebolla en medio aros.
  2. Verter aceite y poner verduras.
  3. Ajuste el modo de freír durante 15 minutos en la olla de cocción lenta.
  4. Cortar la platija y poner en el tazón.
  5. Vierte todos los tomates, sazona.
  6. Ponga el modo de enfriamiento rápido en la olla de cocción lenta durante 30 minutos.

Filete marinado

Si se pregunta qué tan inusual es cocinar filetes de pescado rojo, debe probar el método de decapado. Este es en realidad un método muy simple. Es igualmente adecuado para peces rojos y blancos.

  • filete con un peso mínimo de 500 g,
  • limon
  • sal - 1 cucharadita,
  • azúcar - 1 cucharadita,
  • salsa de soja - 2 cucharaditas,
  • agua fria
  • eneldo verde.

  1. Quite la piel del pescado, quite los huesos.
  2. Espolvorear con limón, rallar con una mezcla de sal y azúcar.
  3. Dejar en un recipiente debajo de una envoltura de plástico, dar la vuelta en media hora.
  4. Después de otros 30 minutos, drene el líquido. Vierta el filete con agua fría.
  5. Agregue la salsa a voluntad, sin que resulte también muy sabrosa.
  6. Dentro de 2-3 días, debe girar periódicamente la pieza de trabajo.
  7. Pica finamente el eneldo y enrolla el pescado terminado en él.
  8. Puedes comerlo de esta manera u hornearlo en el horno con vino.
  9. En este caso, el tratamiento térmico se realiza el segundo día de decapado, y luego se cubre el plato con film transparente y se deja enfriar durante otro día o dos.

El pescado siempre es una opción ganadora para un almuerzo informal o una cena festiva. Se puede cocinar de casi cualquier manera: en una sartén, en una olla de cocción lenta o en un horno, siempre resulta muy sabroso. Se combina mejor con verduras, papas y arroz.

Mira el video: 4 TRUCOS para freír el salmón y que te quede MUY JUGOSO. (Octubre 2021).

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