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Cómo hornear deliciosos platos en el horno

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Una asadera es una forma fácil y rápida de cocinar sin grasas ni aceites adicionales. En un brasero, una fuente de calor está directamente encima de los alimentos. Bajo la influencia de altas temperaturas, la comida se fríe rápidamente de principio a fin. Por lo tanto, puede freír tanto la carne como las verduras, mientras que no es absolutamente necesario agregar condimentos, salsas o aceites.

Método 1 de 4: Cómo asar carne en el horno

La carne se puede cocinar a la temperatura "máxima" o "mínima", mientras que el grado de asado de la carne difiere de la fritura de verduras.

  1. 1 Encuentra una asadera. En algunos hornos, la freidora se encuentra en la parte superior, directamente encima del primer soporte. En otros modelos, se coloca directamente debajo del horno, como una caja separada. Cuando encuentres el brasero, enciéndelo.
    • Ajuste la asadera al "máximo" para rebanadas finas de carne o si desea que las rebanadas más gruesas estén "sin freír".
    • Establezca la olla a "mínimo" para piezas más gruesas que deben cocinarse un poco más si desea que la carne no se queme.
  2. 2 Si una receta necesita condimento, sazone ambos lados de la carne.
  3. 3 Coloque la carne en una bandeja para hornear y colóquela en el horno directamente debajo de la olla.
  4. 4 Dé la vuelta a rodajas finas de carne o rodajas gruesas, que deben estar "sin terminar" o de profundidad media después de 7-10 minutos, dependiendo de qué tan lejos esté la comida del quemador. Voltee los trozos gruesos de carne que desea freír completamente después de 15 minutos. Vuelva a colocar la sartén y cierre el horno.
  5. 5 Deje freír la carne durante otros 5-10 minutos.
  6. 6 Compruebe la temperatura interna de la carne con un termómetro para carne para determinar la "preparación" de la carne.
  7. 7 Retire la carne cuando alcance la temperatura deseada y apague la asadera.

El arte de hornear: reglas, sutilezas y secretos.

Asar es la forma más antigua de cocinar. Las primeras personas en la tierra hornearon carne al fuego, nuestros antepasados ​​eslavos usaron estufas rusas, los hornos de asar al horno todavía son populares en los países del este y asiático, y los europeos hornean carne, pescado y verduras en el horno, parrilla de aire, microondas y multicooker. La característica principal de la cocción es que los productos se cocinan bajo la influencia del aire caliente, por lo que conservan su sabor natural sin perder vitaminas y nutrientes. Los productos se hornean sin aceite en su propio jugo, por lo que los platos son muy jugosos y dietéticos. La carne y el pescado horneados en el horno adquieren un aroma increíble y una hermosa corteza dorada que no contiene agentes cancerígenos, a diferencia de la corteza que se obtiene al freír en aceite. Si le importa la nutrición saludable de la familia, cocine en el horno con más frecuencia, hornear también se considera la forma más fácil de cocinar, ya que no requiere la intervención de un cocinero en el proceso de cocción.

Tres formas de hornear

Hornear es abierto, cerrado y a corto plazo. En el primer método, los productos se colocan en un molde sobre una bandeja para hornear, una rejilla o una brocheta. El método cerrado implica hornear en papel de aluminio, manga, bolsa, en utensilios debajo de una tapa o en ollas. Se usa una cocción breve para completar la cocción cuando se coloca en el horno durante varios minutos para formar una costra.

Puede hornear cualquier cosa: carne, pollo, pescado, champiñones, vegetales, frutas, así como requesón y cereales en forma de guisos. ¿Cómo hornear deliciosa comida en el horno y cocinar deliciosos platos? Para hacer esto, debes poseer los secretos y las sutilezas de hornear, perfeccionando tus habilidades en la práctica.

Preparación para hornear

Para hornear, cualquier carne fresca y de calidad es adecuada: cordero, cerdo, ternera, conejo y aves de corral, pero se debe marinar de antemano. Además, se hacen pequeños cortes en la carne y se rellenan con especias, rebanadas de manteca, zanahorias y ajo. El cerdo al horno jugoso se obtiene del lomo, el jamón, la escápula y la pechuga, y para hornear costillas de res en el hueso, el borde grueso, el omóplato, la pechuga, la pierna, el lomo, el costado, el solomillo grueso y delgado son adecuados.

Antes de hornear, el pescado generalmente se limpia de escamas, branquias y vísceras, aunque algunos cocineros creen que solo se puede hornear pescado entero, ya que la rigidez completa lo hace jugoso y apetitoso. El pescado debe frotarse con sal; de hecho, esta es toda la preparación para el tratamiento térmico. Si vas a hornear pescado demasiado huesudo, marina en jugo de limón, lo que hará que los huesos estén más suaves, y el plato agregará un sabor picante.

Las verduras simplemente se lavan y secan con una toalla, horneando verduras enteras o rodajas. La coliflor se divide en inflorescencias, la berenjena se corta por la mitad o en círculos, las cebollas se hornean por completo o en anillos. Es mejor no salar las verduras que se hornean al fuego abierto, ya que la sal estimula la secreción de jugo, por lo que el plato resulta seco y sin un color dorado.

Cómo hornear carne, pescado y verduras de forma abierta

Por lo general, se forma una costra en el producto mucho antes de que alcance la etapa de preparación, de modo que el plato no quede crudo, se vierte con el jugo liberado durante la cocción. Para obtener un plato bajo en calorías, se rocía con agua diluida con jugo de limón. Si se hornean trozos grandes de carne o pescado enorme, al final del tratamiento térmico es mejor cubrirlos con papel de aluminio en la parte superior para que no se quemen.

Antes de cocinar, puede cubrir un trozo de carne con tocino para que la carne esté suave y jugosa. Para hacer esto, la grasa se corta ligeramente para un mejor calentamiento, y luego la piel se adhiere a la carne con palillos de dientes. Poco antes de que la carne esté lista, se quita la piel para cubrir la carne con una costra. Antes de cocinar, espolvorea las verduras con aceite de oliva, espolvorea con especias y extiende sobre una rejilla.

El pollo debe hornearse a una temperatura de 180 ° C, el ganso requiere una temperatura más baja, 140 ° C, y el cerdo y la carne de res están bien cocidos a una temperatura de 200-210 ° C. Si cocina carne de res, después de 25 minutos, se recomienda reducir el fuego a 160 ° C y hornear la carne hasta que se ablande. Pescado y papas al horno a una temperatura de 170-180 ° С, otras verduras se sienten muy bien a 200 ° С.

¿Cuánto tiempo lleva hornear productos de forma abierta?

Las amas de casa principiantes están preocupadas por una pregunta muy importante: ¿cuánto hornear pollo, carne de res, cerdo, pescado y verduras? Puede calcular fácilmente el tiempo de cocción con una fórmula simple: 1 kg de pollo se hornea en media hora, 1 kg de carne de res, cerdo y ganso toma una hora, el pescado que pesa 1.5 kg está listo en 50 minutos y las papas medianas generalmente se ponen en el horno durante 40 minutos o un poco más La cantidad que necesita para hornear el resto de las verduras depende de su jugosidad. Las berenjenas, los pimientos, los tomates y el calabacín están listos en 20 minutos, las calabazas y las zanahorias tardan media hora, y las remolachas se hornean durante 40-50 minutos. El tiempo de cocción de los productos depende no solo de su tamaño, sino también de la calidad del horno, por lo que debe abordar este problema individualmente.

Si cocina varios productos al mismo tiempo, debe considerar el tiempo de cocción de cada uno de ellos. Es muy posible que algunos productos tengan que estar semipreparados antes de hornear, o ponerlos primero en una bandeja para hornear y agregar el resto más tarde.

Cómo hornear deliciosamente carne, pescado y verduras en papel de aluminio

Debido a que la comida en el papel de aluminio se prepara en su propio jugo, los platos son aún más jugosos. Para un sabor agradable, la carne, las aves, el pescado y las verduras se pueden hornear con una rodaja de mantequilla, crema agria, salsas, especias y condimentos. Los consejos para hornear en papel de aluminio no difieren de cocinar carne, pescado y verduras de manera abierta, aunque vale la pena destacar varias características. Al hornear berenjenas, calabacines y pimientos, asegúrese de quitar el tallo. Las papas, zanahorias, remolachas y calabazas generalmente se hornean durante 40 minutos a una temperatura de 220 ° C. La berenjena y el calabacín están listos en media hora, y 15 minutos son suficientes para los tomates. ¿Cómo hornear pescado en papel de aluminio? En este caso, debe ser destripado, limpiado de escamas, sazonado con especias.

Los productos deben envolverse con papel de aluminio con cuidado, pero no con demasiada fuerza. Para mayor durabilidad, la lámina se dobla en dos capas, se coloca un trozo de carne, pescado o verduras encima, se cubre con la segunda mitad de la lámina y los bordes se pellizcan de forma segura. Los sobres resultantes se colocan en una bandeja para hornear o rejilla de alambre, y 10 minutos antes de cocinarlos, corta la capa superior de papel de aluminio, deja que el plato se dore y evapora el exceso de humedad. Se cocina un kilogramo de carne en papel de aluminio durante una hora, trozos de pollo - 40 minutos, pollo entero - hasta 2.5 horas, pescado - 25 minutos. ¡Incluso la carne más seca al horno en papel de aluminio es suave, jugosa, sabrosa y saludable!

Cómo hornear alimentos en una bolsa, manga o plato

Las bolsas y mangas para hornear están hechas de una película de alimentos segura que es resistente a altas temperaturas, sin embargo, esta película no debe entrar en contacto con una llama abierta, por lo tanto, se excluye la parrilla en la manga. El manguito es una tubería, cuyas dimensiones y volumen están regulados, y los paquetes se producen en ciertos tamaños. Los platos en la manga y la bolsa son muy delicados y suaves, pero sin costra, por lo que si todavía necesita una costra, al final de la cocción, debe abrir la manga y dejar que el plato se dore. Antes de hornear, los productos se colocan en una manga, cuyos bordes se cierran con clips o se anudan, y la manga se coloca en una forma resistente al calor y se coloca en el horno. Las fundas y bolsas también son adecuadas para un horno microondas, sin embargo, los clips para microondas deben estar hechos de plástico.

Los platos refractarios de cerámica, hierro fundido, silicona y vidrio son aptos para hornear. Si usa una bandeja para hornear, elija un modelo para drenar el líquido, y es mejor si está equipado con una parrilla especial, gracias a la cual puede eliminar la grasa. Para asar, también se utilizan una olla, terrina, tagine y ollas de cerámica. Los platos cocinados en dicho plato tienen un sabor especial, son fácilmente digeribles y no requieren mucho esfuerzo para cocinar.

¿Cuál es la mejor manera de hornear frutas?

En otoño, cuando abundan las frutas y todos están llenos de peras, duraznos y albaricoques frescos, quiero algo inusual. Las frutas horneadas que se pueden rellenar con miel, especias, frutas secas, nueces, mermelada y chocolate son deliciosas. Las frutas se cortan por la mitad, se les quita el núcleo o el hueso, las mitades de las frutas se llenan con relleno y se hornean en el horno. En lugar de rellenar, puede llenar las mitades con mantequilla mezclada con azúcar; el postre resulta jugoso, tierno y aromático. Las frutas también se cocinan en salsas cremosas y dulces, lo más importante es no exagerarlas en el horno, de lo contrario se convertirán en gachas. Por cierto, las frutas horneadas pueden ser un excelente acompañamiento para la carne, como las uvas horneadas sin hueso. Debe lavarse, limpiarse de los tallos, ponerse en un molde, mezclarse con una pequeña cantidad de aceite de oliva y hornear a una temperatura de 170 ° C durante 45 minutos. Por medio kilo de uvas, solo toma 2 cucharadas. l aceites

Cómo hornear carne fácil y rápidamente con especias

Tome 1 kg de paletilla de cerdo y prepárele una marinada de 100 g de kéfir, 3 cucharadas. l aceite de oliva, 4 dientes de ajo finamente picado y especias: pimienta de Jamaica molida, mostaza seca, perejil seco y menta. Engrase un trozo de carne con la marinada y remoje durante 3 horas. Luego ponga la paleta de cerdo en la fuente para hornear y colóquela en el horno, calentada a 180 ° C, durante 1.5–2 horas. La carne está lista cuando se perfora bien con un cuchillo, destacando el jugo claro. Rebanadas de carne de cerdo preparada. Para picante, agregue una ramita de romero fragante a la carne de cerdo. Buen provecho!

Apetitosas verduras al horno en escabeche

Hacer 4 cucharadas de marinada l aceite de oliva, 3 dientes de ajo picados, 2 cucharadas. l salsa de soja y 1 cucharada. l vinagre balsámico Cortar en rodajas 300 g de champiñón, berenjena, calabacín, pimiento y cebolla (uno cada uno), poner todo en una pequeña bolsa de plástico sin agujeros, verter la marinada y atar firmemente la bolsa en un nudo. Deje las verduras durante una hora, agitando periódicamente la bolsa, y luego coloque el contenido de la bolsa en papel aluminio junto con la marinada y hornee durante media hora en el horno a 180–190 ° С. Este plato se puede preparar con diferentes verduras, ¡resulta muy jugoso, brillante, fragante y delicioso!

Si dominas el arte de hornear, el desayuno, el almuerzo y la cena ya no serán un problema en tu familia. Y los hogares estarán encantados de probar nuevos platos que sean sabrosos, saludables y que no consuman mucho tiempo. ¡El asado es un verdadero hallazgo para los gourmets que no tienen la oportunidad de permanecer en la estufa por mucho tiempo!

Paso número 1: corteza durante media hora

Comencemos con la conocida teoría de que la fritura preliminar de carne es necesaria para "sellar" los jugos que contiene y evitar que se derramen. Esto es un mito, queridos amigos. Los experimentos prácticos han demostrado durante mucho tiempo que esto no es así. De hecho, se necesita una corteza frita para darle a la carne un sabor que todos amamos. Puede lograr una corteza antes y después de hornear. Pero técnicamente será más fácil para ti freír la carne primero y luego, reduciendo la temperatura, ponla a punto. Entonces, precaliente el horno a 210–230 ° С. A esta temperatura, debe mantener la carne durante 10 a 30 minutos. Dependiendo del tamaño de la pieza. Durante este tiempo, estará bien dorado. La temperatura exacta dependerá del tamaño de la carne. Si cocina una pieza que pesa hasta 1 kg y con una pequeña cantidad de grasa externa, precaliente el horno a 210 ° C. Para un corte que pese más de 1 kg, debe precalentar el horno a 220–230 ° С.

Perder peso con una nutrición adecuada: hornee en el horno y cocine por un par

Continuamos respondiendo la pregunta "¿Qué debo comer para bajar de peso?" Con la fundadora de la #SEKTA School of Perfect Body, Olga Márquez. Para una nutrición adecuada, no solo los productos en sí son importantes, sino también los métodos de preparación, según el experto, y comparte los secretos de hornear en el horno, cocinar y freír en una sartén seca. ¿Qué método de cocción elegir para ser saludable y sabroso?

Freír en una sartén seca

No insistimos en negarnos a freír en aceite, pero definitivamente vale la pena intentar cocinar sin aceite. El resultado es muy diferente. Si tiene una sartén de hierro fundido, freír en una sartén seca será más fácil. Las sartenes recubiertas de teflón pierden sus propiedades antiadherentes con el tiempo e incluso emiten sustancias nocivas durante la cocción, pero si los platos son nuevos, también son excelentes.

Para que al freír, nada se pegue a la sartén, caliéntalo mucho. También es importante secar los alimentos antes de freírlos, de lo contrario comenzarán a cocinarse.

Lleva tiempo que el producto se dore. Aquellos que constantemente cambian o barajan a menudo no están contentos con el resultado. Deje que el producto se dore, luego dé vuelta.

Si la carne está seca, la sartén está buena y al rojo vivo y el plato está "pegajoso" de todos modos, no se alarme: la carne misma también tiene líquido: interfiere con la fritura. Después de que la humedad se evapora de la superficie, la carne se alejará fácilmente de la cubierta para freír.

La carne no estará seca si la cocina en trozos pequeños, rápidamente y a alta temperatura. Corta la pechuga de pollo en rodajas o tiras pequeñas y cocina rápidamente en una sartén caliente. Cuando retire la sartén del fuego, espolvoree la carne con aceite, sal y agregue especias.

Los cereales y las verduras también deben freirse en una sartén caliente. Para no secarlos, puede agregar un poco de caldo o agua al final de la cocción.

Puede prescindir del aceite de otra manera: caliente la sartén a fuego muy bajo, agregue la cebolla picada, agregue sal y mezcle. Estofado durante 10-12 minutos: durante este tiempo, la cebolla dará mucho jugo, que reemplazará el aceite. Después de agregar el resto de los ingredientes. Este método es más adecuado para cocinar carne picada o pescado.

Hornear en el horno

El tostado le permite guardar la forma, textura, color, sabor y calidad del producto. Además, este método de cocción no requiere mucha atención: puede poner en el horno, por ejemplo, pollo con verduras y dejar hacer otras cosas.

Asado a bajas temperaturas. Este método es utilizado principalmente por profesionales en restaurantes, pero nada le impide intentar cocinar así en casa, por ejemplo, pescado. Solo hay una regla: la temperatura dentro del producto debe alcanzar los 71 ° C o más, por lo que puede estar seguro de que todos los microbios nocivos han muerto.

Ajuste el horno a 70–100 ° C y cargue el producto. Así es como cocino caballa: pongo 2-3 a la vez y lo olvido durante 4-5 horas. Es fácil determinar la preparación del pescado: si el filete se aleja fácilmente del hueso, el plato está listo.

Asado a altas temperaturas. Si desea cocinar pollo o carne con corteza, póngalos en el horno, caliéntelos a 200 ° C, durante 20-30 minutos, y luego póngalos a una temperatura de 160-180 ° C. Por cada kilogramo de carne, se requiere 1 hora de cocción. Coloque verduras de temporada o tubérculos en el fondo de la sartén con la carne, y la guarnición no requerirá algunos problemas.

Ideal para hornear - cultivos de raíces: en el horno, conservan su estructura, y bajo la influencia del calor seco, el azúcar en ellos se carameliza y le da al plato un sabor dulce original. No crees? Compare el sabor de la remolacha hervida y al horno.

Если вы хотите приготовить картофель в духовке, то нарежьте клубни дольками, сбрызните растительным маслом, добавьте соль и любимые специи. Запекайте при температуре 220 °С 20–30 минут.

Чтобы определить степень готовности, наблюдайте за цветом картофеля: когда он хорошо подрумянится, разрежьте самую крупную дольку — и если она готова, за остальной картофель можно не переживать. При запекании кусочки овощей должны быть примерно одинаковыми, иначе мелкие могут сгореть, а крупные останутся полусырыми.

Если вы любите баклажаны, выкладывайте их целиком в духовку на 15–25 минут в зависимости от размера и готовьте при температуре 220 °С. Para evitar que la berenjena explote, perfore en varios lugares.

La voluntad está determinada por el tacto: la verdura debe deslizarse bien debajo de los dedos y la cáscara se puede desprender fácilmente. Después de enfriar, pelar la berenjena y cocinar el babaganush o comer como guarnición.

Cómo cocinar delicioso en el horno

  • precalentar el horno durante 15–20 minutos antes de ponerle nada,
  • no abra la puerta con frecuencia, ya que baja la temperatura en el horno y aumenta el tiempo de cocción,
  • No agregue líquido a la bandeja para hornear cuando hornee, ya que el producto se cocinará, no horneará,
  • No corte la carne inmediatamente después de sacarla del horno, ya que perderá una parte importante del líquido y será menos jugosa y aromática. Cúbralo con papel de aluminio o un plato hondo durante 15-20 minutos y déjelo "descansar", luego sírvalo en la mesa,
  • Tenga en cuenta que en muchos hornos el calor no se distribuye uniformemente. Si nota que en un lado el plato se dora mejor, gire la sartén para que se cocine de manera uniforme.

¿Cómo cocinar correctamente?

Los alimentos cocinados son absorbidos rápida y fácilmente por el cuerpo, y cuando se cocinan adecuadamente, retienen la mayoría de los oligoelementos beneficiosos. Además, la ebullición elimina el uso de aceite, lo que hace que los alimentos sean menos nutritivos.

Si cocina verduras, carne o pescado, es mejor ponerlos en agua hirviendo con sal. Cocínelos debajo de la tapa a fuego alto. Esto no solo ahorrará la mayoría de las vitaminas que contienen, sino que también evitará la transición del sabor del producto al agua.

Pero si necesitas caldo fragante - los productos se colocan en agua fría y se cocinan a fuego lento.

¿No te gustan las verduras hervidas? Sí, ¡simplemente no sabes cómo cocinarlos! Cocínelos hasta la mitad y déjelos en agua caliente debajo de la tapa. A medida que el agua se enfría, el contenido de la sartén continúa cocinándose. De esta manera, puede evitar una digestión excesiva y las verduras no se volverán suaves ni insípidas.

En cuanto a sopas de puré de verduras, entonces trata de no hervirlo aquí. Muela mejor los alimentos semirrígidos con una licuadora para preservar las vitaminas y la fibra.

Si desea cocinar verduras para que queden crujientes y brillantes, hiérvalas en agua hirviendo con sal por un corto tiempo y luego póngalas en hielo o enjuáguelas con agua fría. Este método es adecuado para judías verdes y guisantes (2-3 minutos de cocción), para brócoli y coliflor (4-5 minutos de cocción).

¿Cocinar cereales y no sabe cuánta agua tomar? Por lo general, la cantidad necesaria para cocinar está escrita en el empaque, la mayoría de las veces son dos partes de agua por una parte de cereal.

Cocinar frijoles? Asegúrese de remojarlos durante la noche en agua fría. Si desea hacer hummus con garbanzos, agregue un poco de refresco al agua hasta que hierva, suavizará la cáscara externa y los guisantes se cortan mejor en puré de papas. Un vaso de garbanzos necesitará media cucharadita de refresco. Asegúrese de enjuagar los frijoles antes de cocinarlos.

Cocer los huevos: 7 minutos después de hervir, y están listos para hervir, 4 minutos, hervidos. Vale la pena cocinar por más de 7 minutos, por lo que los huevos se convertirán en goma.

Cocinar sopa: agregue 2–3 dientes de ajo machacados 10 minutos antes del final de la cocción y compare cómo cambia su sabor.

Steam

A diferencia de la cocción, al vaporizar vitaminas, el sabor y el olor permanecen en el producto y no pasan al agua. Sin embargo, una desventaja significativa puede ser que los platos al vapor sean frescos. Puedes servir la salsa con comida o agregarla al plato.

Se obtiene un resultado interesante si se agregan hierbas o especias al agua hirviendo. Puede ser ajo, romero, jengibre u otra cosa; encienda la imaginación y experimente. Si no tiene una caldera doble, pero desea probar este método en casa, necesitará una cacerola y un colador. Ponga un colador en una olla con agua hirviendo o caldo y cocine verduras, albóndigas, pequeños trozos de carne o pescado.

El autor Olga Márquez, fundadora de Perfect Body School #sekta

Paso número 2: preparar la carne a temperaturas más bajas

Como ya se mencionó, si la carne está sobreexpuesta al calor, se secará. Es por eso que es importante aprender cómo determinar el tiempo de cocción requerido, dependiendo del tamaño de la pieza. Esta habilidad definitivamente te llegará con experiencia.
Pero hay principios básicos a partir de los cuales puede construir.
Al hornear un pedazo de carne promedio a alta temperatura, es necesario después de 10-30 minutos. reducirlo a 150-180 ° C. Para que el horno se enfríe más rápido, abra la puerta durante 30-60 segundos. Todo depende de la pieza, pero en general es preferible ajustar la temperatura a 160 ° C y permitir que la carne sude más tiempo.
Un buen trozo de carne al horno requiere paciencia, pero prometemos que los esfuerzos serán totalmente recompensados. Además, tendrá tiempo para dedicarse a su negocio. El tiempo de languidez posterior puede variar desde unos pocos minutos (como en el caso del rosbif) hasta 4 horas si tiene un pedazo de carne muy grande.
Si le parece que la corteza de la carne parece que está a punto de quemarse, cubra la carne con una lámina de aluminio. Además del peso del trozo de carne y su grosor, el tiempo de cocción depende de si le gusta la carne: completamente cocida, rosa por dentro o "con sangre".
Tomamos "con sangre" entre comillas porque la expresión es figurativa. Casi no hay sangre en la carne cortada, hay jugo, cuyo color rojo es la proteína mioglobina. Recuerde que solo dos tipos de carne pueden estar poco cocidos: carne de res y cordero. La carne de cerdo, ternera y cabra debe estar completamente frita.

Tabla de tiempo estimado para cocinar carne en el horno

Conociendo el peso de un trozo de carne, puede calcular aproximadamente cuánto tiempo necesita para hornearlo. Entonces, a una temperatura de 160-170 ° C para un trozo de carne que pese menos de 5 kg por cada 500 g, necesitará:
Asado completo Asado medio Con sangre
Carne de res 20 min. 15 minutos 10 minutos
Cordero 20 minutos 15 minutos 10 minutos
Cerdo 25-30 minutos Es imposible! Es imposible!

Para carne que pese más de 5 kg por cada 500 g a 160–170 ° С necesitará:
Asado completo Asado medio Con sangre
Carne de res 18 min. 12 minutos 9 minutos
Cordero 18 min. 12 minutos 9 minutos
Cerdo 25-30 minutos Es imposible! Es imposible!

Paso número 3: ¡la carne está "descansando"!

No importa cómo te apresures, este paso es obligatorio. Es la observancia de esta última condición lo que hará que su carne sea increíblemente sabrosa y jugosa.

Cuando la carne casi haya alcanzado la temperatura deseada y esté casi lista, no se apresure a servirla en la mesa. ¡Dale un "descanso" y prepárate! Debido al calor residual, la pieza obtendrá otros 4–8 ° С, y los jugos en su interior se distribuirán uniformemente. La temperatura de la carne también se igualará en todo el grosor de la pieza. La carne debe "descansar" a temperatura ambiente, en ningún caso en una corriente de aire. Puede dejarlo en el horno apagado con la puerta abierta, pero solo si se enfría rápidamente, de lo contrario la carne puede secarse. La forma más fácil es sacar la carne del horno y cubrirla con papel de aluminio ligeramente arrugado. Dependiendo del peso, la carne debe "descansar" de 10 a 30 minutos.

6 factores a considerar:
1. La temperatura de la carne antes de cocinarla: cuanto más fría esté, más lentamente se cocinará.
2. La forma del corte y su grosor: los trozos de carne estrechos y largos se cocinan más rápido que los cortos pero gruesos.
3. La cantidad de grasa superficial: la grasa es un aislante térmico, y la carne debajo de una capa de grasa se cocina más lentamente, pero será más jugosa.
4. La presencia de huesos: los huesos conducen el calor más rápido que la carne, por lo que la carne del hueso se cocina más rápido.
5. ¿Cuántas veces se abrió la puerta del horno? En este momento la temperatura baja y el horno necesita tiempo para calentarse nuevamente a la temperatura deseada.
6. Características de su horno.

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