Consejos útiles

TODO SOBRE FONDU

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Prepare un plato de pastores suizos en un plato especial resistente al calor llamado kakelon.

En Rusia, una tetera con patas (metal, arcilla) se conoce como fondue. Se instala una vela de fondue o un quemador de gas debajo de las patas de este recipiente. Esto es necesario para mantenerlo caliente.

Para que el queso no se pegue a las paredes de la olla, es recomendable elegirlo con un revestimiento antiadherente. Muy a menudo, el juego de fondue incluye tenedores largos de metal con un mango de madera (plástico).

El plato se usa plantando un trozo de pan u otro producto en un tenedor especial y sumergiéndolo en una mezcla derretida de queso y vino. Por lo general, el tenedor se pega sobre el tazón de fondue para que las gotas de salsa fluyan de regreso al recipiente, y él mismo se enfría un poco. El pan se prueba del tenedor con mucho cuidado para no tocarlo con la boca, ya que nuevamente se sumerge en la salsa, que se encuentra en el plato común.

Cabe señalar que un plato de platos comunes comenzó a aparecer cada vez más en las mesas de la gente moderna.

Que pasa con la fondue

Para elegir platos para fondue, debe determinar el tipo de plato que se preparará en él. Existen varios tipos de fondue:

  • a base de caldo
  • a base de aceite
  • a base de chocolate
  • a base de queso

La vajilla para fondue de queso y sus otras variaciones se pueden hacer de metal, cerámica o arcilla. Cada uno tiene su propio propósito.

Por ejemplo, para una fondue a base de chocolate, el set incluye una olla hecha de cerámica o arcilla. Un plato de queso o caldo se hace mejor en una olla de metal. Además, la fondue de aceite se prepara en tales platos. Debo decir que el contenedor de metal puede ser de acero o hierro fundido. Los platos de acero tienen una apariencia más estética, y el hierro fundido puede mantener mejor los indicadores de alta temperatura, pero también absorbe los olores.

Como cocinar


GUÍA BÁSICA

La fondue funciona mejor en pequeñas cantidades, así que no invite a demasiados invitados: cuatro o seis personas serán las correctas. Compruebe si puede usar su olla de fondue en la estufa, y si no, prepare la fondue en una sartén y luego transfiérala a la olla de fondue. Pida a todos los invitados que agiten la fondue en un movimiento de figura ocho para que la fondue permanezca cremosa.

Fondue de queso

Para agregar sabor a fondue, frote la olla con una rodaja de ajo.

Frota o tritura el queso para que se derrita más fácilmente y caliéntalo lentamente, ya que se quema fácilmente.

La fondue final debe ser uniforme y cremosa. Si no es tuyo, exprime jugo de limón para ayudar a conectar todos los ingredientes.

Fondue con caldo

Use un caldo de pollo o verdura fragante, y no llene demasiado la sartén, no más de dos tercios. Agregue fideos o pasta al caldo si lo desea, y cuando todos los alimentos se hayan agotado, sírvalos como una sopa.

Fondue con mantequilla

Use un termómetro culinario para verificar la temperatura del aceite: debe ser 190 gr C.
Puede verificar la temperatura arrojando un cubo de pan en mantequilla caliente; debe freírse en 30-60 segundos. Si vierte aceite de una olla en una olla de fondue, ponga la olla en el fregadero. La olla no debería haberse llenado más de dos tercios.
Cuando el aceite se transfiere a la mesa, encienda el quemador a la temperatura máxima (abra la tapa). No cocine demasiados alimentos a la vez, ya que esto enfriará el aceite y puede hacer que se forme espuma y se desborde. Tendrá que calentar el aceite en la estufa si la temperatura baja demasiado.

Fondue dulce

Las natillas, purés de frutas y salsas de chocolate se pueden preparar con anticipación y enfriar hasta que sea el momento de servirlos en la mesa. Cocine las natillas lentamente, ya que puede enroscarse y volverse granulada si se sobrecalienta. Si esto sucede, ponga la sartén en agua fría y enfríe rápidamente, agregue un poco de leche fría o crema y continúe batiendo rápidamente.
Las salsas deben ser lo suficientemente gruesas para cubrir los alimentos; de lo contrario, almidónelos con almidón.
Al derretir chocolate, no lo lleve a una temperatura demasiado alta, de lo contrario se quemará desde abajo. Agregue líquidos como crema, café o licor antes de que se derrita, y no revuelva hasta que se haya derretido por completo.

Precauciones de seguridad

Si el aceite se sobrecalienta, se puede encender. Si esto sucede, cubra la fondue con una tapa o una toalla húmeda para bloquear el suministro de oxígeno; nunca vierta agua en aceite hirviendo.

Asegúrese de que los productos de inmersión estén secos, ya que los productos húmedos harán que salpique el aceite.

Tenga cuidado al mover la olla caliente.

Verifique que la olla para fondue se apoye firmemente en el soporte y que no se pueda caer accidentalmente.

Nunca ignore una vela o quemador.

Pequeños trucos

Agregue suavemente costras de queso a la fondue de queso. Su cantidad no debe exceder más de 1/3 de la masa entera de queso, de lo contrario el sabor resultará demasiado fuerte.

En la mesa, puede agregar hierbas frescas a la fondue, agregar hierbas secas a la fondue antes de servir. Agregue hierbas gradualmente. Para un color más rico de fondue de queso, agregue un poco de azafrán empapado, para un sabor más suave, agregue la cúrcuma.

La fondue con aceite hirviendo se sirve mejor en el aire: en el balcón o terraza.

Si no ha intentado hacer fondue antes, intente cocinarlo primero con su familia, y solo luego con amigos; es más fácil experimentar.

Condimente la carne y el pescado después de la cocción; caliente, absorbe mejor los aromas. No salar la carne sumergiéndola en aceite hirviendo, ya que puede salpicar. Todas las hierbas secas y la pimienta también deben agregarse a la carne terminada, de lo contrario las hierbas caerán en el aceite y se quemarán.

Para fondue con caldo, cocine el caldo con hierbas secas y agregue fresco sobre la mesa. O espolvoree carne con hierbas si no desea que el caldo se fortalezca.

Haga que la mesa sea más colorida y cree deliciosas guarniciones para su fondue: rodajas finas de champiñones, pepinos en vinagre o, si quiere algo original, las trufas pueden flotar en una olla de fondue.

EQUIPAMIENTO

Si decide organizar una fondue, esto no significa que deba ir a la tienda y comprar un costoso set de fondue, pero aún necesita algunos artículos necesarios.

Fuente de calor

La forma más simple de calentar es una pequeña vela de té, y es suficiente para hacer fondue de chocolate. Sin embargo, no produce suficiente calor para fondue con mantequilla o caldo. Para ellos necesitará un quemador especial de acero inoxidable. Hay dos tipos En uno hay una esponja sobre la cual se vierte un líquido inflamable, generalmente alcohol metílico, y se prende fuego. Otro tipo de quemador es un pequeño grupo de papel de aluminio, en el que hay un combustible similar al gel, el contenedor se desecha después de su uso. El quemador está cubierto por una tapa que puede ajustar el nivel de fuego.

Hay fondues eléctricos que admiten fondues de aceite de la misma temperatura, pero estropean el romance de una llama real.

Conjuntos

Los kits de fondue de bajo costo incluyen una olla, soporte, tenedores y un quemador. Los kits más baratos incluyen solo la parrilla y el quemador, y también puede comprar ollas, sartenes, tenedores y brochetas individuales.

Cubiertos

Puedes usar tenedores para la cena. Sin embargo, cuando cocina alimentos en fondue, necesita tenedores con mangos, ya que los tenedores o brochetas de metal se calientan mucho si los deja en la fondue. Se pueden usar pequeñas cestas de metal para obtener productos que han caído en la fondue de aceite. Para la preparación de tempura o sukiyaki, se usan tradicionalmente palos de madera o pinzas pequeñas de madera.

Rejas

El soporte para fondue consiste en una rejilla en la que se monta una sartén o fondue, así como una base en la que se encuentra un quemador o una vela.

Sartenes para fondue

No es necesario usar una olla especial para fondue, puede usar una olla refractaria o una olla estable. Las sartenes de acero inoxidable son las más adecuadas para fondues con mantequilla, y cualquier sartén de fondo grueso para fondues y salsas de queso.

INGREDIENTES

La belleza de la fondue está en su simplicidad: solo se necesitan unos pocos ingredientes para crear una cena apetitosa, pero esta rica combinación de sabores le da a la fondue su encanto.

Queso

Las fondues de queso clásicas se preparan con quesos suizos, como Emmental, Gruvier y Appenzeller, que adquieren una textura elástica fundida. Deben estar preparados en un ambiente ácido: vino, licor o jugo de limón, da una fondue suave. Otros quesos adecuados incluyen Beaufort, Mozzarella, Edam, Fotin y Cheddar. Pruébalos por su variedad de sabores y texturas.

Para hacer una fondue más ligera y menos alcohólica a partir de queso blando, elija quesos de cabra picantes o picantes o quesos blandos suaves con hierbas y pimienta, ricotta o mascapone. El fuerte sabor de los quesos azules también los hace adecuados: desde Dolcelatte, Bleu d'Auvergne y Gorgonzola hasta el desmoronado Stilton. Estos quesos se derriten en leche, no en alcohol o jugo de limón.

Alcohol

Con quesos duros, use vino seco y ácido. Una buena opción es Chasselas suizas o cualquier otro vino blanco seco.

Para sabores de frutas, pruebe la sidra, o si usa un buen queso duro maduro, pruebe la cerveza o la cerveza de verdad.

Los licores agregan sabor y hacen que la fondue sea uniforme y suave: el kirsch (tintura de cereza) es el más popular de todos. La fondue de chocolate sabe mejor con Grand Marnier Orange Liqueur o Kahlua Coffee, o Amaretto Almond. Los licores de frutas cambiarán las fondues de frutas.

Aceite

Aceite ligero con un delicado aroma que calienta a altas temperaturas sin calentar, ideal para fondue. Elija entre aceites vegetales, de maíz, girasol, maní o soya. Los aceites de oliva, sésamo y maní son demasiado aromáticos y se encienden a altas temperaturas. Si le gusta el aroma de estos aceites, agregue unas cucharadas de este aceite a otro.

Chocolate

Cuanto más caro es el chocolate, mejor es para la fondue, ya que tiene más granos de cacao, a veces hasta un 90% en comparación con el 17% en chocolate barato. Este chocolate de calidad también se llama amargo, no tiene grasas vegetales ni azúcar. Necesitará menos chocolate que las opciones baratas. Incluso cuando se agrega crema o azúcar a la fondue, el rico sabor del chocolate permanecerá. Para un sabor más dulce y delicado, puede usar chocolate con leche.

Cualquier chocolate que uses, derrítelo en un tazón colocado en una olla de agua hirviendo.

QUE HACER EN FONDU

Además de todo esto, puede sumergir muchos productos en el tazón de fondue, solo necesita mirar en el refrigerador para encontrar algo adecuado.
Algunos productos se pueden sumergir directamente con las manos, y algunos son mejores para pincharlos con un tenedor.

Pan, Papas Fritas y Galletas

Elija panes de diferentes texturas: pan francés, bagels y bagels, pan de soda y pan de masa fermentada, panes con semillas y nueces (todas las recetas se pueden encontrar en nuestra sección "Pan"). Pruebe el pan italiano, como focaccia con cebolla, tomate o nueces, o chapata.

También puede combinar pan con queso; por ejemplo, la fondue con dolcelette es ideal para focaccia con aceitunas y tomates. El pan se puede cortar en cubos o en rebanadas grandes de 1 cm de grosor y se sirve fresco, a la parrilla, secado en una tostadora o frito en mantequilla y aceite de oliva hasta que esté crujiente.


Las papas fritas y las galletas saladas también son geniales. Pruebe las hojuelas de maíz, los palitos de pan, jamón crudo o jamón, o los palitos de queso. Deben ser lo suficientemente grandes como para sostener sus manos, y para que no se desmoronen cuando se sumergen en la salsa.

Para fondue dulce, son adecuados los cubos de pan dulce, como cruasanes o bollos de leche.


Fruta

Algunas frutas, como las uvas y las manzanas, también son adecuadas para fondue dulce y sin azúcar. Para fondue dulce, use frutas de temporada: fresas, cerezas, ciruelas, duraznos, albaricoques y nectarinas son adecuadas junto con frutas exóticas como mango, higo, piña, papaya y lichi. Las frutas disponibles todo el año, como los plátanos y las naranjas, también funcionan bien. Las frutas verdes pueden hervirse en jarabe de azúcar, jugo de frutas o vino de frutas, esto funciona especialmente bien con las peras.

Tortas, muffins y galletas.

Los trozos de un cupcake denso y galletas dulces se sumergen perfectamente en fondue dulce. Prueba Magdalena de madera, merengue, biscotti. Bollos o galletas danesas con trozos de chocolate son todo lo que quieres.

Verduras

Las verduras frescas y crudas, cortadas en trozos, dan un agradable crujido a la fondue de queso. Elija entre rábanos rosados, zanahorias jóvenes, maíz joven, guisantes verdes, pimientos rojos, naranjas y amarillos, tomates cherry pequeños, apio joven, achicoria, pepino e hinojo. Algunas verduras, como las flechas de espárragos, la coliflor y el brócoli, los puerros jóvenes y las judías verdes, se hierven por adelantado durante un par de minutos para mantenerlos crujientes. Puedes agregar un poco de vinagre al agua y enrollar la coliflor hervida en pimentón.

Además de todo esto, puede usar trozos de verduras en escabeche, así como salchichas pequeñas, salchichas de salchicha, salchichas de hígado, pollo hervido o al horno, cerdo ahumado o al horno, panqueques, aceitunas rellenas (para fondue española), etc.

¿Cómo apareció el plato?

El nombre traducido del francés significa "derretirse". La composición de la fondue clásica incluye 2 tipos de queso: gruyere, emmental. Trozos de queso se derriten en el vino. A veces se agrega vodka de cereza a la mezcla.

Pero en diferentes partes del país hay recetas propias para preparar este plato, que difieren en una variedad significativa de ingredientes utilizados, de los cuales la fondue solo gana. Un plato no es un plato ordinario, sino un estilo especial de comunicación, tradición, etiqueta.

Se utiliza plantando un trozo de pan u otro producto en un tenedor especial y sumergiéndolo en una mezcla derretida de queso y vino. Por lo general, el tenedor se pega sobre el tazón de fondue para que las gotas de salsa fluyan de regreso al recipiente, y él mismo se enfría un poco. El pan se prueba del tenedor con mucho cuidado para no tocarlo con la boca, ya que nuevamente se sumerge en la salsa, que se encuentra en el plato común.

Cabe señalar que un plato de platos comunes comenzó a aparecer cada vez más en las mesas de la gente moderna.

Platos para cocinar fondue

En este caso, al elegir platos para fondue, debe determinar el tipo de plato que se preparará en él. Existen varios tipos de fondue:

  • a base de caldo,
  • a base de aceite
  • a base de chocolate
  • a base de queso.

La vajilla para fondue de queso y sus otras variaciones se pueden hacer de metal, cerámica o arcilla. Cada uno tiene su propio propósito. Por ejemplo, para una fondue a base de chocolate, el set incluye una olla hecha de cerámica o arcilla. Un plato de queso o caldo se hace mejor en una olla de metal. Además, la fondue de aceite se prepara en tales platos. Debo decir que el contenedor de metal puede ser de acero o hierro fundido. Los utensilios de acero tienen una apariencia más estética, pero el hierro fundido puede mantener mejor los valores de alta temperatura.

La elección de platos para cocinar fondue

Debes prestar atención a los tenedores. Deben ser largos y tener una punta especial para proteger las manos. Para un juego para preparar platos de chocolate y queso, se utiliza 1 tenedor por persona, y los platos para caldo requieren 2 tenedores. Por medio de un tenedor, se baja una pieza en masa de mantequilla o queso, y con la ayuda de un segundo se retira en el primer tenedor.

En platos de cerámica, la fuente de calor es una vela. Y en los kits de metal para estos fines hay un quemador. En el proceso de elegir un quemador, es necesario dar preferencia a los que están equipados con un controlador de temperatura de calentamiento. También hoy son dispositivos eléctricos. Son una gran opción para una empresa compuesta por una gran cantidad de personas, sin embargo, para crear un ambiente romántico, es mejor usar un diseño con velas.

Necesito decir algunas palabras sobre el stand. Idealmente, el soporte debe ser de metal, pero a veces hay modelos de madera. Sobre esta base, se instala un quemador junto con rejillas con una olla. En conjuntos baratos, principalmente las redes se proporcionan exclusivamente.

Los utensilios de cocina para cocinar, en los que hay una taza obligatoria de fondue, tienen varios accesorios:

Se necesitan botes de salsa para hacer carne y salsa de caldo. Esto también se aplica a la fondue de pescado y vegetales.

Los juegos grandes, que incluyen 30 artículos, se presentan con platos grandes que se dividen en sectores. En estos sectores se ponen varias guarniciones. Para un número significativo de invitados, los tenedores tienen un marcador especial para que no haya confusión. В данных наборах объем казанка составляет 1,5 л. Но особой популярностью пользуются наборы посуды, которые включают в себя 10 предметов для 2-их. В основном, данные наборы используются для приготовления шоколадного десерта.

Как использовать посуду для фондю?

Перед тем, как впервые использовать посуду, ее нужно подготовить. Si la taza de fondue no está esmaltada, antes que nada, es necesario hervir la leche junto con el agua. Los platos esmaltados no necesitan ser preprocesados. Para preparar la fondue a base de carne, primero debe lubricar las paredes del recipiente con ajo: en este caso, será más fácil eliminar la grasa al final de la comida.

Reunir una compañía cerca de un caldero cálido en una tarde fría y disfrutar de un plato delicioso: ¿qué más se puede pedir? Un pedazo de pan o carne se debe poner en un tenedor. Después de que el pincho se sumerge cuidadosamente en la olla. La boca retira una pieza del tenedor para no tocar el tenedor en sí.

Al comer trozos de carne, deben retirarse del tenedor con un cuchillo o un tenedor común. Como ya se señaló, los platos para la preparación de postres de chocolate están disponibles para individuos. En este caso, se encadenan trozos de fruta en los tenedores, que se sumergen en chocolate derretido. En general, los platos para la fondue se seleccionan en función de qué plato se preparará en él.

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Receta de fondue de Bodum

Fondue de queso:
300 g de queso
1 copa de vino
20 g de mantequilla
1 diente de ajo
Medio vaso de licor

Tazón de fondue, engrasado con una capa muy delgada de aceite, rallar con ajo. Ponga el queso en rodajas finas, vierta con vino y cocine a fuego lento, revolviendo continuamente con una cuchara de madera, hasta que el queso se derrita a la consistencia de la crema agria. Agregue licor poco antes. Poner pimienta al gusto. Corte en dados las rebanadas de pan (puede freír papas). Pegue el pan (papas fritas) en un tenedor, sumérjalo en una sartén y coma. Se recomienda servir fondue con vino ligero o té, así como un vaso de licor. El queso y el vino se pueden cocinar en la cocina y luego llevar a los invitados. Puedes cocinar fondue con un queso especial preparado para fondue.

Elección de platos para fondue.

Después de decidirse por el tazón, debe prestar atención a los tenedores. Deben ser largos y tener una punta especial para proteger las manos. Para un juego de fondue de chocolate y queso, se utiliza 1 tenedor por persona, y los platos para caldo requieren 2 tenedores. Por medio de un tenedor, se baja una pieza en masa de mantequilla o queso, y con la ayuda de un segundo se retira del primer tenedor.

En platos de cerámica, la fuente de calor es una vela. Y en los kits de metal para estos fines hay un quemador. En el proceso de elegir un quemador, es necesario dar preferencia a los que están equipados con un controlador de temperatura de calentamiento.

También hoy se presentan dispositivos eléctricos, que son ofrecidos por muchos fabricantes modernos de electrodomésticos. Tales fonduits son una excelente opción para una empresa que consiste en una gran cantidad de personas y simplifican el proceso de cocción, sin embargo, para crear una atmósfera romántica, es mejor usar un diseño con velas.

Necesito decir algunas palabras sobre el stand. Idealmente, el soporte debe ser de metal, pero a veces hay modelos de madera. Sobre esta base, se instala un quemador junto con rejillas y una olla. En conjuntos baratos, principalmente las redes se proporcionan exclusivamente.

Los utensilios de cocina para cocinar, en los que hay una taza obligatoria de fondue, tienen varios accesorios:

Se necesitan botes de salsa para hacer carne y salsa de caldo. Esto también se aplica a la fondue de pescado y vegetales.

Los juegos grandes, que incluyen 30 artículos, se presentan con platos grandes que se dividen en sectores. En estos sectores se ponen varias guarniciones. Para un número significativo de invitados, los tenedores tienen una marca especial para que no haya confusión. En estos conjuntos, el volumen del caldero es de 1,5 litros.

Pero los más populares son los juegos de platos, que incluyen 10 artículos para 2. Básicamente, estos conjuntos se utilizan para hacer postres de chocolate.

Antes de usar los platos por primera vez, deben estar preparados. Si la taza de fondue no está glaseada, debe hervir la leche junto con el agua. Los platos esmaltados no necesitan ser preprocesados.

Para preparar fondue a base de carne, primero debe engrasar las paredes del recipiente con ajo: en este caso, será más fácil eliminar la grasa al final de la comida.

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