Consejos útiles

Características y reglas de almacenamiento del aceite de coco.

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Todos los alimentos tienen una fecha de vencimiento y una vida útil. Entonces, en los aceites vegetales naturales hay un cierto período después del cual probablemente no valga la pena usar el aceite. La vida útil de los aceites vegetales naturales depende de las condiciones de almacenamiento, así como de su composición. Si no se cumplen estos términos, después de un mes, incluso los aceites vegetales recién exprimidos se volverán rancios y quedarán inutilizables.

El aceite vegetal es la grasa obtenida de semillas, frutas y otras partes de las plantas, lo cual es muy necesario para nuestro cuerpo. Este producto es indispensable para la preparación de aderezos para ensaladas, para hornear y para freír, se usa en cosmetología y medicina.

¿De qué está hecho el aceite vegetal?

Las materias primas para aceites vegetales pueden ser:

  • Semillas oleaginosas (girasol, soja, colza, algodón, lino, sésamo, cardo mariano, comino negro, mostaza, amapola, cáñamo),
  • Frutos de plantas oleaginosas (palmeras, aceitunas),
  • Residuos oleosos del procesamiento de materiales vegetales (trigo, maíz, arroz, semillas de frutas de cereza, uva, albaricoque, semillas de sandía, semillas de melón, tomate, calabaza, abeto, espino amarillo),
  • Nueces (macadamia, nueces, cedro, brasileño, nuez, pistacho, coco, avellanas, almendras)

El mejor empaque para el aceite vegetal es una botella hecha de plástico transparente o translúcido, y preferiblemente de vidrio. En la etiqueta de la botella con aceite vegetal debe indicarse toda la información que el comprador necesita saber:

  • nombre del aceite vegetal de acuerdo con el nombre de la materia prima de la que está hecho el aceite,
  • el nombre y la dirección del fabricante, o la dirección de la organización del representante del país de fabricación del aceite vegetal,
  • peso neto y volumen de producto por paquete,
  • la composición del aceite para reducir el contenido de ingredientes, con la indicación obligatoria de aditivos alimentarios, suplementos dietéticos, vitaminas, micronutrientes, aromatizantes, la presencia de OMG,
  • Valor nutricional y valor energético del aceite vegetal.
  • fecha de vencimiento y condiciones de almacenamiento.

Período de validez de los aceites vegetales.

Los aceites vegetales con un alto contenido de ácidos grasos saturados se almacenan más tiempo que aquellos que tienen un alto contenido de ácidos grasos insaturados. El contenido de vitamina E también aumenta la vida útil del aceite de transporte (aceites transportadores, aceites base, aceites base, aceites transportadores: estos son aceites vegetales que se usan en aromaterapia para disolver aceites esenciales, así como para uso independiente).

La vida útil y la vida útil no son lo mismo. La vida útil es la vida útil en contenedores sin abrir y se indica en la etiqueta del producto. Se considera la fecha de vencimiento desde la fecha del derrame de petróleo, que a su vez debe aplicarse a la etiqueta de la botella.

La vida útil de la mayoría de los aceites vegetales, como todos los productos naturales, es relativamente pequeña.

Al almacenar aceites vegetales en condiciones normales, en envases sin abrir, la vida útil es de hasta 1 año. La vida útil del aceite sin conservantes es de 4 meses.

Durante más tiempo, el aceite se almacena solo con la adición de antioxidantes artificiales. Entonces, si dice "Sin conservantes" en la etiqueta, entonces el aceite no puede almacenarse por más de 4 meses.

A veces los fabricantes reclaman fechas de vencimiento de varios años. Estos plazos no son reales. Pero esto no se aplica a algunas especies individuales altamente estables, como el aceite de jojoba y el aceite de krambe. La vida útil de este último es de al menos 3 años, pero esta es una excepción.

El aceite vegetal, especialmente refinado, desprovisto de antioxidantes naturales, con una vida útil de más de 4 meses, necesariamente contiene antioxidantes sintéticos que evitan su descomposición.

En forma abierta, la vida útil del aceite refinado es de 4 meses, sin refinar - 2 meses. El petróleo tiene dos enemigos: es luz y calor. Por lo tanto, el aceite vegetal abierto debe almacenarse en un lugar oscuro a una temperatura no superior a 20 ° C. Lo mejor en la nevera.

El valor de los aceites vegetales.

El aceite vegetal se llama porque se obtiene de los componentes de la planta: frutas, semillas, raíces y otras partes de las plantas. Estas frutas, semillas y raíces consisten en glicerinas complejas, cera, fosfátidos, ácidos grasos libres, vitaminas y otras sustancias que le dan al aceite su color, sabor y olor.

El aceite vegetal es valioso porque es una fuente importante de componentes y oligoelementos, contiene sustancias que no se sintetizan en el cuerpo humano. Una de esas sustancias es el ácido linolénico. Estos son ácidos grasos insaturados, con la ayuda de los cuales se produce la construcción de las membranas celulares, así como los fosfolípidos, que son el componente principal de estas membranas. Por lo tanto, podemos entender cuán importante y útil es este producto para el cuerpo humano.

Desde la antigüedad, los aceites vegetales han sido una medicina, un producto y un medio para mantener la belleza. Muchas recetas para la curación y el rejuvenecimiento con la ayuda de varios tipos de aceites vegetales han sobrevivido hasta nuestros días.

Temperatura y humedad

El producto puede almacenarse tanto en estado líquido como en estado sólido. La consistencia del aceite de ninguna manera afecta sus cualidades beneficiosas y depende de la temperatura ambiente. Ya a 25-27 grados sobre cero, se "derrite".

El requisito principal para almacenar el producto es una temperatura no superior a 20 grados y una humedad de al menos 60%. Por lo tanto, sería aconsejable poner el aceite de coco en un lugar fresco. Podría ser un refrigerador.

Acceso de oxígeno

Es importante que el acceso de oxígeno al contenedor en el que se almacena el producto terminado sea limitado. Si la tapa no está bien cerrada, no se descartan la ranciedad y la oxidación del líquido. Por lo tanto, el contenedor óptimo para su almacenamiento es una botella con un tapón apretado, y no con una tapa giratoria.

El hecho es que las tapas de torsión a menudo no están unidas firmemente al cuello del contenedor, y el aire entra de todos modos. Si va a almacenar el producto en un frasco de vidrio, entonces es mejor recoger un vaso, no una tapa de polipropileno.

Iluminación

El lugar donde mantendrá un producto saludable no debe exponerse a la luz solar directa. Para el aceite de coco, esto es fatal. Es mejor verter el líquido en un recipiente de vidrio oscuro y ocultarlo de forma segura detrás de la puerta de un armario o refrigerador.

Si compró aceite de coco prensado en frío para embotellar o por peso, empaquételo de acuerdo con las recomendaciones anteriores. Un producto comprado en contenedores de fábrica no se puede llenar en exceso, sino solo con la condición de que no esté hecho de plástico. Después de abrir el embalaje original, el contenedor debe cerrarse cuidadosamente.

Si el líquido está en ampollas empacadas en una caja, entonces no se apresure a tirarlo: protegerá eficazmente las ampollas con el producto útil de la luz solar hasta el momento de su uso.

Precaución: No almacene aceite de coco en el congelador. Mejor colóquelo en el estante superior del refrigerador.

Una característica interesante del aceite de coco es que a temperaturas inferiores a 25 grados se vuelve blanco y espeso. Por lo tanto, no se alarme si después del almacenamiento en el refrigerador ha cambiado la consistencia y el color; esto es completamente normal y no afecta sus cualidades beneficiosas.

Antes de usar el producto del refrigerador, caliéntelo en un baño de agua, luego el aceite volverá a ser líquido y transparente.

¿Cómo entender que el producto no es apto para su uso? En este caso, adquiere un color amarillo venenoso. Al mismo tiempo, un tono dorado claro es bastante aceptable y no indica el deterioro del producto.

Cómo almacenar un producto líquido

Antes de poner el producto en el refrigerador o gabinete, estudie cuidadosamente el empaque. Si indica que el producto terminado no debe almacenarse durante más de un año, y los conservantes están presentes en él, no tiene sentido transferirlo a otro contenedor para su almacenamiento. En este caso, ninguna medida tomada por usted puede extender su vida útil.

Puede verter aceite puro prensado en frío en un frasco o una botella de vidrio oscuro, pero asegúrese de que la tapa siempre esté bien cerrada. La opción ideal es una botella limpia de vidrio oscuro con un corcho, por ejemplo, una botella de vino. Antes de verter líquido en el recipiente, enjuáguelo bien y séquelo.

Cómo almacenar el medicamento en cápsulas y ampollas.

Si compró aceite de coco en cápsulas en porciones hechas de vidrio transparente o plástico, se recomienda que las guarde en un lugar fresco y oscuro. Como ya se mencionó anteriormente, el embalaje en el que se encuentran las ampollas no debe desecharse, ya que protege de manera confiable el producto de la luz solar. En este caso, el embalaje siempre debe estar bien cerrado.

En un refrigerador, coloque las cápsulas y ampollas con líquido de coco solo cuando las fechas de vencimiento estén cerca del final.

Para asegurarte de que el aceite de coco que compraste sea adecuado para usar, abre una cápsula y exprime una gota de líquido. Si no hay un tinte amarillo brillante, coloque el embalaje del producto en su lugar, donde no haya acceso al calor y la humedad.

Cómo almacenar aceite de coco hecho por ti mismo

Muchas personas prefieren cocinar el aceite de coco ellos mismos, especialmente porque no se requieren conocimientos o habilidades especiales para esto. Para cocinar, es suficiente verter hojuelas de coco en agua fría en una proporción de 1: 1 y hervir la mezcla a fuego lento, revolviendo constantemente. Después de hervir, se mantiene en llamas durante otros 4-5 minutos, después de lo cual se deja enfriar a temperatura ambiente y se filtra.

Desafortunadamente, la vida útil de dicho producto no difiere en duración. Lo almacenan de la misma manera que lo natural, es decir. en una botella oscura, debajo de un tapón hermético y en el refrigerador, pero no más de dos semanas.

Como almacenar aceite de coco comestible

Para fines alimenticios, se utiliza un producto prensado en caliente. En este caso, debe almacenarse en un refrigerador o gabinete oscuro por no más de seis meses.

Incluso teniendo en cuenta el hecho de que el aceite de coco prensado en frío tiene una vida útil suficientemente larga, no se apresure a almacenarlo inmediatamente en grandes cantidades. Después de todo, la regla: cuanto más fresca, mejor, nadie ha cancelado. Mejor obtenga la cantidad correcta de aceite según sea necesario. Y luego el efecto beneficioso que producirá en su cuerpo será varias veces mayor que el efecto del producto, cuya vida útil ya está llegando a su fin.

Cambios de almacenamiento

Durante el almacenamiento, la calidad de la mantequilla puede deteriorarse bajo la influencia de microorganismos, oxígeno, luz y otros factores.

Una microflora característica de la mantequilla son las bacterias del ácido láctico. Sin embargo, puede desarrollarse microflora extraña en él: bacterias putrefactas, butíricas, propiónicas y de otro tipo, así como mohos y levaduras. Durante el almacenamiento, todas las sustancias alimenticias contenidas en el aceite de vaca pueden cambiar. Sin embargo, el efecto más notable en la calidad del producto es un cambio en su parte principal: la grasa.

Durante el almacenamiento en la mantequilla, se producen ciertos cambios en la vaca.

Ranciedad

Bajo la acción de las enzimas durante el almacenamiento, se produce la hidrólisis de la grasa, su descomposición en glicerina y ácidos grasos. Los ácidos grasos libres se oxidan fácilmente. Los productos de oxidación primarios son los peróxidos e hidroperóxidos, que sufren fácilmente una oxidación adicional con la formación de aldehídos, cetonas y otros compuestos. Los productos de descomposición de ácidos grasos le dan al aceite un sabor rancio. Algunas de estas sustancias no son inofensivas para la salud. II destruyen las vitaminas en los alimentos mixtos.

Ya en la primera etapa de la grasa rancia, la calidad del aceite se reduce notablemente. Con el desarrollo posterior del vicio, el petróleo se vuelve inadecuado para la venta.

El proceso de rancidez es en presencia de oxígeno. Cuanto mayor es la superficie de contacto de la grasa con el aire, más rápido es el proceso de oxidación. El almacenamiento de aceite en recipientes herméticamente cerrados, así como en una atmósfera de gas inerte, retrasa el proceso de deterioro del aceite.

La mantequilla almacenada en una atmósfera de nitrógeno o dióxido de carbono conserva su frescura mucho más tiempo que la almacenada a la misma temperatura en condiciones normales.

Con la disminución de la temperatura ambiente, la tasa de oxidación de grasas disminuye. Se cree que cuando la temperatura del aire en el almacenamiento aumenta en 10 ° C, la tasa de oxidación de las grasas aumenta aproximadamente 2 veces. Sin embargo, incluso a una temperatura de -30 ° C y menos, los procesos oxidativos, aunque se ralentizan, no se detienen. En estas condiciones, los microorganismos no se desarrollan, pero las enzimas secretadas por ellos retienen su capacidad de descomponer la grasa.

Un acelerador activo de los procesos oxidativos de la grasa es la luz, especialmente la parte ultravioleta del espectro. Mantenerlo a la luz acelera los procesos oxidativos en más de 4 veces.

La oxidación de la grasa también se acelera en presencia de sales de hierro, cobre y algunos otros metales, que pueden ingresar al aceite a través de contenedores y equipos utilizados en su procesamiento. Junto con esto, hay una serie de sustancias que retrasan la oxidación. Las grasas tienen antioxidantes naturales: caroteno, fosfátidos, tocoferol y algunos otros.

Con la ranciedad de las grasas, hay un período de inducción cuando no se observan cambios visibles en la grasa debido a la acción de los antioxidantes. Cuanto menos antioxidantes en la grasa, más corto es este período, con una disminución de la temperatura ambiente, se alarga.

Ghee greening

Comienza desde la superficie del monolito y luego penetra profundamente. Acompañado por un cambio en el gusto y el olfato, se reduce la calidad del aceite. Se establece que el enverdecimiento del aceite se debe a un cambio en el caroteno contenido en él. Con la disminución de la temperatura ambiente, aumenta el riesgo de ecologizar el aceite. A una temperatura de -18 ° C, el enverdecimiento puede comenzar después de 3-4 meses, a -10 ° C, después de 4-5 meses. A temperaturas superiores a -8 ° C, el enverdecimiento es menos común.

Durante el almacenamiento prolongado a temperaturas positivas, este defecto no aparece. Cambiar el color del ghee no va inmediatamente acompañado de un deterioro en su sabor. En la primera etapa del cambio de color, el sabor puede no deteriorarse, pero luego aparecen defectos en el aceite, lo que indica la oxidación de las grasas. Por lo tanto, el aceite cuyo color comienza a cambiar debe venderse rápidamente.

Educación del personal

Durante el almacenamiento de mantequilla, su capa superficial con un grosor de 1-2 mm se vuelve amarilla, lo que difiere mucho del color de las capas más profundas, así como de un olor y sabor desagradable peculiar. El personal se forma como resultado de una disminución en el contenido de humedad y el desarrollo de procesos oxidativos en la capa superficial del producto. Los factores que ralentizan la formación del personal son el envasado de aceite en materiales impermeables al aire y al vapor: papel de aluminio forrado con pergamino o película plástica "vista", que se enfría inmediatamente después de la fabricación y el almacenamiento a la temperatura más baja posible.

Molde

El moho puede penetrar en el aceite tanto durante la fabricación como durante el almacenamiento. Las materias primas, el equipo, los contenedores, el aire y los objetos circundantes pueden ser una fuente de infección por moho de la mantequilla. Ghee no está sujeto a moho debido a su bajo contenido de humedad.

El moho generalmente se desarrolla en la superficie en forma de manchas coloreadas o incoloras. Si hay huecos y grietas en el monolito, el moho puede penetrar más profundamente, especialmente a menudo cuando el aceite se empaqueta libremente en contenedores.

Antes de dejar a los clientes, se limpia el aceite a granel con moho en la superficie y no se permite la venta en el interior afectado por el moho. La mantequilla envasada con moho es defectuosa y no se puede vender.

La tasa de desarrollo del moho depende del grado de contaminación de los productos, la temperatura, la humedad relativa y otros factores. Con la disminución de la temperatura del aire, la tasa de desarrollo de los mohos se retrasa y se detiene casi por completo a temperaturas inferiores a -11 ° C, y a -18 ° C, los mohos no se desarrollan. El cumplimiento de las normas sanitarias al recibir, transportar y almacenar protege el aceite del moho.

Se estableció que incluso con el almacenamiento prolongado de aceite, el contenido de humedad disminuye solo en su capa superficial, no más de 5 mm. En capas más profundas de monolitos, el contenido de humedad no cambia. Los tamaños de la contracción del aceite aumentan con el aumento del contenido de humedad y se intensifican en los primeros meses de almacenamiento, pero generalmente incluso durante el almacenamiento a largo plazo, estas pérdidas no superan los 20-40 g por monolito, dependiendo de su tipo.

El empaque de los monolitos de aceite en láminas forradas sobre pergamino o películas de polímero que permiten el contacto con las grasas reduce estas pérdidas al menos 3 veces.

Con una fuerte fluctuación en la temperatura ambiente en la estación cálida, se produce condensación de humedad en la superficie. Cuando los contenedores se mojan y la humedad se condensa en la superficie del aceite, aumenta el riesgo de crecimiento de moho.

Ciertos tipos de mantequilla de vaca tienen una vida útil variable. Сливочное масло, содержащее сахар, белки и много влаги, является лучшей средой для развития микроорганизмов, чем топленое, в котором почти нет белков и сахара и мало влаги. Поэтому при плюсовой температуре, благоприятной среде для развития микроорганизмов топленое масло более стойко при хранении, чем сливочное.En estas condiciones, la crema agria se almacena mejor que la crema dulce, y la salada es mejor que la sin sal, ya que el ácido láctico y la sal tienen algún efecto conservante.

A bajas temperaturas bajo cero, cuando se detiene el desarrollo de microorganismos, se observa el patrón opuesto. La crema de mantequilla dulce es más estable durante el almacenamiento que la crema agria, y la mantequilla sin sal es más estable que la mantequilla salada. En estas condiciones, el ácido láctico y el cloruro de sodio, en los que suele estar presente una cierta cantidad de hierro, contribuyen a la oxidación de la grasa.

A una temperatura positiva, cuando el deterioro del aceite puede deberse al desarrollo de microorganismos, el aceite producido por la conversión de crema alta en grasa se almacena ligeramente mejor que el producido por el método de batido, debido a la diferencia en el grado de dispersión de la humedad contenida en ellos.

A bajas temperaturas, cuando se detiene el desarrollo de microorganismos, la estabilidad de la mantequilla en diferentes métodos de producción es aproximadamente la misma.

La estabilidad de almacenamiento de varios tipos de aceite disminuye a medida que aumenta el contenido de humedad de la leche y las sustancias no grasas en la leche. El aceite producido en el período de pastoreo es más estable durante el almacenamiento que el aceite producido en el período de pérdida.

Sin embargo, en la práctica hay una estabilidad desigual durante el almacenamiento del mismo tipo de aceite producido durante el mismo período.

La pobre estabilidad de almacenamiento del aceite se debe principalmente a la violación de los requisitos sanitarios durante la producción, la manipulación y el embalaje inadecuados, y el enfriamiento insuficiente del producto inmediatamente después de la producción.

La violación de los requisitos sanitarios en la producción de petróleo conduce a una mayor contaminación de sus microorganismos. En el curso de su vida, las sustancias se acumulan causando el deterioro del aceite. Mantener el aceite, incluso por un corto tiempo, inmediatamente después de la producción o en los primeros días de almacenamiento en una habitación sin refrigeración reduce su estabilidad durante el almacenamiento posterior en refrigeradores, incluso a bajas temperaturas. Esto se debe al rápido desarrollo de la microflora en el aceite a temperaturas positivas, produciendo enzimas que descomponen los componentes del producto.

En los refrigeradores, el desarrollo de la microflora en el aceite se ralentiza y, a una temperatura de -18 ° C, se detiene por completo, pero las enzimas acumuladas durante el almacenamiento del aceite a una temperatura positiva conservan su estabilidad incluso a bajas temperaturas.

Condiciones de almacenamiento

La principal forma de mantener la calidad del aceite es usar bajas temperaturas. Inmediatamente después de la fabricación, el aceite debe enfriarse a temperaturas bajo cero. En creameries, almacenes y tiendas, debe almacenarse en cuartos refrigerados. Desde las cremas, el aceite se libera enfriado a una temperatura no superior a 10 ° C. Durante el transporte, se debe tener cuidado para garantizar que la temperatura del aceite no aumente. Por lo tanto, es necesario transportarlo a largas distancias en vagones de hielo, trenes con enfriamiento mecánico o en vapores refrigerados. En el destino, el aceite se descarga inmediatamente de los vagones a las habitaciones refrigeradas.

El petróleo debe ser entregado a la red de distribución por camiones refrigerados o vehículos con cuerpos isotérmicos. En el caso del transporte en verano en automóviles abiertos, el aceite está cubierto con mantas aislantes. Transportado en el momento más fresco del día. Llevando el aceite de los proveedores, así como antes de las vacaciones a los clientes, asegúrese de verificar su calidad. Cuanto más baja es la temperatura ambiente, más mantequilla se puede almacenar.

Para el almacenamiento a largo plazo, el aceite se coloca en refrigeradores, donde la temperatura se mantiene no superior a -12 ° C o mejor -18 .... -25 ° C. Las reservas de petróleo para el suministro actual de la población se almacenan en almacenes de organizaciones de comercio minorista a temperaturas no superiores a -4 ° C y en tiendas a temperaturas no superiores a 8 ° C.

El petróleo percibe fácilmente los olores, por lo tanto, se asignan cámaras separadas para refrigeradores y almacenes para su almacenamiento. Solo para el almacenamiento a corto plazo, se permite la colocación conjunta de aceite con otros productos que requieren el mismo modo de almacenamiento y no emiten olores (carne congelada, etc.). En las tiendas, la mantequilla generalmente se almacena junto con otros productos lácteos.

Antes de cargarlo en las cámaras de almacenamiento del refrigerador, el aceite que tiene una temperatura superior a -6 ° C se coloca primero en congeladores, donde se enfría a la temperatura de la cámara de almacenamiento. En las cámaras de almacenamiento, las cajas y los barriles de petróleo se apilan, las cajas se colocan en una pila apretada sin colocar rieles, y los barriles se instalan en posición vertical, colocados entre las filas de bastidores para evitar la rotura de las campanas. Las pilas se apilan en listones o rejillas. La distancia de las pilas de las paredes y las baterías de refrigeración es de al menos 30 cm.

Es muy conveniente almacenar aceite en paquetes de carga en paletas, que con cajas de aceite se apilan en pilas en 3 filas de altura.

La vida útil del aceite en monolitos en los refrigeradores de distribución se muestra en la tabla 1.

Tabla 1 - Vida útil de la mantequilla en monolitos en refrigeradores

Los períodos de almacenamiento antes mencionados de crema dulce sin sal del más alto grado, que tiene una marca de 41 puntos en sabor y olor, se reducen en 2-3 meses. Se recomienda que la mantequilla sin sal y para aficionados desarrollada durante el período de pérdida (de noviembre a abril inclusive) se almacene solo a una temperatura de -18 ° C o inferior para: premium - no más de 3 meses, 1er grado - no más de 5 meses . El aceite de sándwich en monolitos puede almacenarse en refrigeradores a una temperatura de -15 ... -18 ° C durante 3 meses, a -5 ... -7 ° C durante 2 meses.

Dado que la estabilidad de almacenamiento del aceite está determinada por muchos factores, la vida útil puede extenderse o acortarse a la conclusión de los especialistas de refrigeradores, quienes deben monitorear sistemáticamente el cambio en su calidad durante el almacenamiento.

El aceite que se envasaba en las empresas de la industria se colocaba inmediatamente en un refrigerador con la temperatura más baja posible, pero no a más de -12 ° C. Después de llenar los refrigeradores, el aceite se mantiene para el final del proceso tecnológico en refrigeradores a una temperatura no superior a -18 ° C, y luego se almacena hasta su liberación a una red minorista a una temperatura no superior a -12 ° C durante no más de 5 días. (en pergamino) y 15 días. (en papel laminado). La temperatura del aceite envasado al salir del refrigerador no debe superar los -6 ° C.

La vida útil se calcula de la siguiente manera: para el aceite envasado en empresas industriales, desde el momento del envasado, y para el envasado en refrigeradores, desde el momento de la finalización del proceso de refrigeración.

Ghee en barriles y frascos de aluminio se recomienda almacenar a una temperatura de -3 ... -6 ° C durante hasta 12 meses. Al almacenar aceite a temperaturas inferiores a -6 ° C, los procesos que causan la oxidación de las grasas se ralentizan, pero en estas condiciones existe el peligro de ecologizar el aceite. Por lo tanto, el almacenamiento de este aceite está permitido a temperaturas de -6 ... -10 ° C a 4 meses, y de -10 ° C y menos, no más de 3 meses.

Ghee, empaquetado en frascos de vidrio, se almacena en refrigeradores a una temperatura de 0 ... 3 ° C durante no más de 3 meses.

En los almacenes de las organizaciones comerciales minoristas, el petróleo a granel puede almacenarse a una temperatura no superior a -4 ° C durante no más de 10 días. El aceite envasado no debe ser entregado a estos almacenes. El almacenamiento debe organizarse de tal manera que se evite una disminución en la calidad de los productos.

Durante el almacenamiento, la sala regula la temperatura y la humedad relativa, mantiene la limpieza, inspecciona sistemáticamente los contenedores y el material de embalaje, controla la calidad de los productos. Si se encuentran signos de deterioro o moho en el contenedor o material de embalaje, el aceite se vende inmediatamente.

En las tiendas, el aceite se almacena en refrigeradores a una temperatura que no excede los 8 ° C en el mismo contenedor en el que se recibió. La siguiente vida útil del petróleo en las tiendas (por día):

cremoso en monolitos - 10,
derretido - 15.

Plazos para la venta de mantequilla envasada, incluido el transporte, almacenamiento en empresas industriales, bases, refrigeradores y en la red minorista: empaquetado en pergamino - 10 días, empaquetado en papel de aluminio forrado - 20 días. desde el momento del embalaje. La mantequilla envasada debe almacenarse en un lugar fresco y bien embalado en cajas, lo que ralentiza la formación del personal en la superficie.

En la sala de comercio, la mantequilla ponderada se saca limpia y liberada de los contenedores y el pergamino. La temperatura del aire aquí es más alta que en el cuarto de servicio, por lo tanto, la capa superficial de aceite, que no está protegida de la acción del oxígeno atmosférico y la luz del día, se oxida rápidamente. El aceite almacenado durante mucho tiempo en el mostrador debe limpiarse nuevamente, lo que aumenta el tamaño de los desechos. Más rápido se cubre con cosas y mantequilla envasada. Por lo tanto, en el lugar de trabajo del vendedor, la mantequilla debe almacenarse en gabinetes refrigerados o mostradores refrigerados.

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