Consejos útiles

La elección de cuchillos para cocinas no profesionales.

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Es imposible preparar una cena deliciosa o servir bocadillos navideños sin un buen cuchillo de cocina, o incluso algunos. No lo hagas sin su ayuda y en un picnic o en una caminata. Los cuchillos fueron una de las primeras herramientas que nuestros antepasados ​​aprendieron a hacer, y desde entonces no han perdido su valor. Afortunadamente, el patio no ha existido por mucho tiempo, y los cuchillos modernos se han vuelto mucho más perfectos y funcionales que sus antepasados. Ahora están hechos no de restos de silicio, sino de acero de alta resistencia, cerámica y aleaciones espaciales basadas en titanio. ¿Cómo elegir su asistente ideal de toda esta diversidad?

Los mejores fabricantes de cuchillos: qué empresa elegir

Al elegir cuchillos en una tienda, es fácil confundirse: son muy diversos y no se parecen entre sí. Sin embargo, antes que nada, debe observar no la belleza del mango o la forma de la hoja, sino el nombre del fabricante, grabado en el lienzo.

Se cree que los mejores cuchillos del mundo se fabrican en Japón, aunque es bastante difícil elegir un líder en este mercado. En la Tierra del Sol Naciente, las familias individuales se dedican a la fabricación de cuchillas, transmitiendo los secretos de los antiguos armeros durante siglos.

También hay grandes empresas que se dedican a la producción en serie de cuchillos:

En Europa, los alemanes (Wuesthof, Fissler) y los franceses (Evercut, Sabatier) son considerados los mejores fabricantes de utensilios de cocina. Las marcas italianas, suizas y británicas en esta jerarquía son ligeramente inferiores, aunque sus cuchillos también se encuentran entre los mejores.

Puede familiarizarse con sus gobernantes más exitosos en nuestra revisión. Mientras tanto, todavía descubramos cómo elegir un buen cuchillo para tu cocina.

Lo que no debes hacer al elegir cuchillos en la cocina

  • No elija un kit listo para usar si no le conviene. Adaptar su dieta al kit estándar comprado es lo mismo que ajustar sus ojos a la vista frontal mientras dispara, mientras hace exactamente lo contrario. Sí, el conjunto listo para usar tiene una unidad estilística, y usted, como partidario de la estética, ya no desea tener una docena de cuchillos de diferentes tamaños en la cocina. Está bien: decide qué diseño de cuchillo te gusta más y compra los dispositivos uno por uno.
  • Es aconsejable no comprar un cuchillo sin haberlo probado en la práctica, o al menos no tratar de imitar sus movimientos habituales. No todo puede y debe acostumbrarse. Por ejemplo, un mango cilíndrico japonés tradicional tarde o temprano se ganará el amor de un cocinero acostumbrado a los mangos planos de los cuchillos europeos, pero no debe comprar un cuchillo que claramente no sea del tamaño de su mano. Comodidad al usar un cuchillo, su ergonomía específicamente para usted: esto es principalmente seguridad.
  • No es necesario comprar un cuchillo con un mango de madera obviamente barata, cubierto con una gruesa capa de barniz. El mango comienza a deslizarse rápidamente en la mano, lo que causa molestias.
  • Si elige un cuchillo con clavo (excepto para modelos especiales diseñados para cortar pan), recuerde que es muy probable que no se afile en casa. O, junto con él, tendrá que comprar dispositivos caros especiales para vestir el borde de corte, que tiene una forma muy compleja con un cuchillo de este tipo. No elija una copia de este tipo si no está seguro de poder brindarle la atención adecuada.

Un cuchillo especial para productos de panadería que no requiere afilado durante mucho tiempo, por ejemplo, japonés real

Qué buscar al elegir cuchillos de cocina

  • El primero es la compañía que produjo el cuchillo. La confianza en una marca no son palabras vacías y, sin embargo, las empresas que fabrican un producto de calidad se hacen conocidas en su mercado. Aunque alguna vez fueron empresas jóvenes que tuvieron su oportunidad, un buen nombre es un argumento serio a favor de comprar el modelo elegido.
  • Precio Puede ser alto para copias de alta calidad y, desafortunadamente, de baja calidad, pero será bajo solo para bienes de consumo, que cada medio mes necesitarán un afilado, o incluso reparaciones menores. Nuevamente, esta es la tendencia principal, y debe enfocarse en ella solo junto con el resto.
  • Resistencia estructural. No tenga miedo de aflojar un poco el cuchillo con las manos (sin usar objetos extraños). Un cuchillo malo generalmente tendrá al menos un pequeño, pero una reacción violenta (con mayor frecuencia en el lugar donde la cuchilla está unida al mango). Las articulaciones más equilibradas y confiables son cuchillos con un mango largo y fuerte que llega al final o casi al final del mango.

Además de todo lo anterior, debe cuidar la elección correcta de la tabla de cortar: segura para el filo del cuchillo y, lo más importante, para la salud humana. Pero hablaremos de esto un poco más tarde.

Tipos de cuchillos

La clasificación de los cuchillos modernos es demasiado ramificada y confusa: entre ellos hay verdaderos generalistas y herramientas de especialización estrecha. Cada especie tiene su propio propósito, y sería un error decir que un cuchillo es mejor que otro.

Será mucho más fácil navegar en su variedad si dividimos condicionalmente los cuchillos de cocina de acuerdo con el material de la cuchilla. Después de todo, sus características básicas, la vida útil y las características del cuidado de los utensilios de cocina dependen de esto.

El material más popular para hacer cuchillos es una aleación de hierro con carbono y varios elementos de aleación.

Hay docenas de calidades de acero que se pueden usar para hacer cuchillas, pero se pueden dividir en tres grupos principales:

1. Carbono: aleaciones económicas, duras, fáciles de afilar con baja resistencia a la corrosión. Con un cuidado y almacenamiento incorrectos, estos cuchillos se oxidan rápidamente, pero conservan su filo.

2. A prueba de corrosión: aleaciones de aleación desprovistas de las desventajas de los aceros al carbono. Por desgracia, son rápidamente opacos, por lo que deberán afilarse constantemente, reduciendo significativamente la vida útil de la cuchilla.

3. Acero inoxidable con alto contenido de carbono: combine las ventajas de los dos tipos anteriores de aleaciones, de modo que puedan considerarse casi ideales.

No menos populares son los cuchillos forjados multicapa fabricados con la misma tecnología que el famoso acero de damasco. Son fáciles de reconocer por sus hermosas manchas en la hoja. Estas son hojas muy caras, pero fuertes y afiladas que no temen golpes ni deformaciones.

Pros:

  • Siempre es una gran elección: la mayor parte de los cuchillos en el mercado está hecha de acero,
  • Alta resistencia combinada con suficiente viscosidad.
  • Resistencia a la corrosión (para aleaciones inoxidables),
  • La posibilidad de autoafilado,
  • Precio adecuado

Contras:

  • Sin brillo más rápido que cualquier otro cuchillo,
  • Hay muchas falsificaciones de acero de baja calidad en el mercado.

De cerámica

Estos hermosos cuchillos ahora están en la cima de la popularidad. Están hechos de polvo de circonio moldeado, que, después de la cocción a alta temperatura, forma la estructura cristalina fina correcta. Es ella quien proporciona a la cuchilla de cerámica una fuerza increíble, acercándose al rendimiento del diamante.

Dichos cuchillos pueden variar en color. Y aunque no hay mucha diferencia entre ellos, se cree que las cuchillas negras son más densas y fuertes que las blancas. La característica principal de las cuchillas de circonio es que mantienen el afilado durante un tiempo increíblemente largo y no se opacan durante años.

Si es hora de afilar la cerámica, no se recomienda hacer esto en casa. Tienes que llevar cuchillos al taller, donde las cuchillas se giran sobre ruedas de diamante.

Pros:

  • No oxidar, rayar o manchar productos,
  • No le dé un "sabor metálico",
  • Muy duradero
  • Afilado y bien afilado
  • Poco exigente en el cuidado.

Contras:

  • Si se caen o golpean, pueden romperse,
  • Las cuchillas no son flexibles,
  • Sin brillo cuando se trabaja en tablas de cortar de vidrio, y afilar el cuchillo solo no funcionará.

Un tipo de cuchillos bastante raro en nuestras cocinas, aunque lo anuncian las tiendas de televisión como una herramienta eterna. De hecho, según algunas características operativas, la aleación de titanio es muy inferior al acero y la cerámica.

Si la cuchilla simplemente tiene un recubrimiento de Ti, entonces, aparte de una apariencia atractiva, no gana nada. Pero los cuchillos de titanio son higiénicos, no dejan un sabor a metal, insensibles a la mayoría de los ácidos domésticos y ciertamente no se oxidan.

Pros:

  • Ligero
  • Muy fuerte
  • Duradero y flexible
  • Resistente a los arañazos
  • Tienen una apariencia atractiva.

Contras:

  • Sin brillo rápidamente y requiere afilado frecuente,
  • Demasiado caro

Tipos de cuchillos de cocina

Dependiendo del propósito, los cuchillos de cocina se pueden dividir en varios tipos. Una de las herramientas más populares en todas las cocinas es cuchillo universal. La longitud de la cuchilla suele ser de 12-15 cm. Debido a su tamaño conveniente, este modelo se puede utilizar para cortar casi cualquier producto.

Cuchillo de verduras Con una cuchilla pequeña de hasta 10 cm de largo también se puede encontrar en el arsenal de cada amante. Como regla general, se usa para pelar papas, cebollas, manzanas y otras verduras y frutas.

Otro modelo popular es Cuchillo cocineroa menudo llamado chef o francés. Tiene una cuchilla larga (de 15 a 30 cm) y ancha (de 2 a 4 cm) que se adapta perfectamente al corte de carne y pescado, cortar frutas, hierbas y verduras, incluidas las grandes como la col o la calabaza. Debido a su impresionante tamaño y masa tangible, este modelo es el preferido principalmente por los hombres.

Universal, vegetal y cuchillo de chef forman el "cocinero tres". Con un juego de este tipo en la cocina, la anfitriona puede hacer frente fácilmente a la mayoría de las operaciones. Si no eres partidario del minimalismo, el arsenal se puede reponer con otros modelos.

Para rebanar pan, hornear, los tomates usan especial cuchillos serreytorny. Su filo no es uniforme, sino que está equipado con dientes de sierra o dientes ondulados, que generalmente se encuentran solo en un lado de la cuchilla. Debido a esta forma, el cuchillo corta el producto inmediatamente en varios ángulos, mientras que el cocinero no tiene que esforzarse ni presionar la herramienta.

Tal afilado tiene sus propias características: el filo permanece afilado durante mucho tiempo, pero si está desafilado, no será posible afilar la cuchilla dentada en casa. Además, la cuchilla serreytornyy deja los bordes "rasgados", por lo que no es adecuada para cortar salchichas. Para que los agujeros entre los dientes no estén obstruidos con residuos de alimentos, deberá cuidar cuidadosamente ese cuchillo.

Una de las herramientas serradas más comunes es cuchillo de pan. Gracias a una hoja larga y ancha con dientes ondulados, corta cuidadosamente tanto la corteza densa como el centro blando: el pan no se arruga ni se desmorona.

Filo dentado y otro modelo - cuchillo de tomate. La cuchilla de esta herramienta es estrecha y no demasiado larga, unos 10 cm. Los dientes delgados cortan fácilmente la cáscara de la verdura, sin apretar la pulpa y sin que el jugo salga. Tal modelo es conveniente para usar no solo para tomates, sino también para rebanar cítricos, kiwi y otras verduras y frutas con una piel densa y un núcleo tierno.

Otro tipo de herramienta de afilado dentada es cuchillo de carne. La mitad del filo es uniforme y la otra es aserrada. Gracias a esta forma, el cuchillo corta fácilmente las fibras de carne, independientemente del grado de tostado de la pieza.

Para moler carne de cerdo, ternera, aves y pescado, un especial cuchillo de carne o cuchillo para deshuesar. Su cuchilla estrecha con una longitud de aproximadamente 15 cm tiene una punta afilada: con esta herramienta puede separar fácilmente los huesos, quitar las venas, cortar trozos de filete delgados e incluso.

Otra herramienta de cocina necesaria para trabajar con carne es cuchillo de hacha. Este modelo masivo con una cuchilla gruesa y ancha está diseñado para cortar huesos o cortar piezas congeladas.

Salchichas bellamente cortadas, jamón, pescado ahumado y otras delicias ayudarán a la ama de casa con una rebanadora o cuchillo de corte con una cuchilla larga (hasta 30 cm).

Para servir una variedad perfecta de las mejores rebanadas de maasdam, emmental, parmesano, edam y dor blue, necesitará especial cuchillos de queso. Pueden verse de manera diferente. El modelo para quesos duros se asemeja a una espátula con una ranura en el centro, y para un producto de queso blando, el papel de la cuchilla lo desempeña una delgada cuerda de metal. También se producen cuchillos de queso universales. Su filo está dentado y se hacen grandes agujeros en la cuchilla para evitar que las rodajas se peguen al metal o se arruguen. La punta de dicha herramienta se bifurca y se dobla ligeramente hacia arriba; con la ayuda de este peculiar "tenedor" es conveniente colocar trozos de queso en un plato.

Existen otros modelos especiales, por ejemplo, raspador de escamas de pescado o cuchillo de pizza, que en lugar de la cuchilla tiene un disco de engranaje giratorio.

Materiales de la cuchilla

Las propiedades del cuchillo de cocina dependen directamente del material del que está hecha la hoja: su dureza, resistencia al desgaste y la capacidad de sostener un cuchillo. Las cuchillas más comunes son de acero, que puede ser inoxidable, de carbono o de alto contenido de carbono.

Cuchillos con cuchillas de acero al carbono (El acero al carbono) tiene un precio atractivo, conserva el afilado durante mucho tiempo y corta bien incluso en forma roma. Sus desventajas incluyen el hecho de que, en contacto con este metal, algunos productos adquieren un sabor característico de "hierro", así como la susceptibilidad a la corrosión. Para preservar la apariencia ordenada de dicho cuchillo, debe lavarse y secarse inmediatamente después de su uso.

En instrumentos de acero inoxidable Las manchas y el óxido (de acero inoxidable) no aparecen, pero requieren un afilado regular. Si el cuchillo de acero inoxidable tiene una hoja dentada dentada, entonces no podrá afilarla, tendrá que cambiarla por una nueva.

Cuchillos con cuchillas de acero con alto contenido de carbono (Acero con alto contenido de carbono) se caracterizan por una alta dureza, nitidez y no se oxidan, pero son más caros que los análogos más "simples".

Los productos premium incluyen modelos de varias capas acero de damasco con un característico patrón ondulado en la superficie. Aparece debido a la conexión en la cuchilla de metales duros y blandos, resistentes a la corrosión. Dichos cuchillos son de alta calidad, afilan durante mucho tiempo, pero son bastante caros.

Además de acero, cuchillos de cocina con cuchillas de cerámica. Estos productos no pierden su agudeza con el tiempo, no son susceptibles a la oxidación y no le dan un sabor extraño a los alimentos.

La principal desventaja de la cerámica: alta fragilidad. Dicha herramienta está diseñada principalmente para cortar alimentos blandos: si intenta cortar incluso un hueso de pollo pequeño, la cuchilla puede romperse. Por la misma razón, no se recomienda el uso de cuchillos de cerámica en tablas de cortar de vidrio.

Manejar materiales

Un mango conveniente y de alta calidad es tan importante para un cuchillo como una cuchilla. Debe ser cómodo en la palma de tu mano, ser fuerte y duradero. En el mercado hay herramientas con mangos hechos de diferentes materiales: madera, plástico o metal.

Modelos con manijas de metal Durables, tienen una larga vida útil, no temen la humedad y los daños mecánicos. La principal desventaja de este producto es su peso bastante tangible.

Mango de madera agradable al tacto, no hace que el cuchillo sea más pesado y no se desliza en la mano, pero requiere un cuidado cuidadoso. Con el tiempo, el árbol puede agrietarse, absorber humedad o grasa. Para extender la vida de un instrumento de este tipo, tendrá que ser lavado y limpiado a fondo con la batalla.

Modelos sin pretensiones, ligeros y duraderos con mangos de plástico. Para evitar resbalones y hacer que el cuchillo sea más cómodo, los fabricantes suelen colocar un revestimiento de goma sobre el plástico. Tales herramientas tienen su propia peculiaridad: en algunos modelos no es visible la profundidad de la cuchilla en el mango. Si la cuchilla no llega a su fin, pero está fijada en el borde, la cuchilla puede aflojarse rápidamente y quedar inutilizable.

Criterio de selección

Cuando planifique la compra de un cuchillo de cocina, considere varios factores a la vez. Para empezar, decida qué modelo necesita: universal, para verduras y frutas, pan o rodajas.

¿Obligado a usar carne congelada a menudo para cocinar? En este caso, incluya un hacha de cuchillo en el arsenal de la cocina. Las amas de casa que mimen regularmente a los miembros del hogar con platos de pescado saludables necesitarán un raspador conveniente para las escamas.

Puede comprar cuchillos no solo individualmente, sino también con juegos: es rentable y conveniente cuando necesita actualizar completamente las herramientas de cocina. En juegos que constan de 3 elementos, generalmente incluyen el mínimo necesario: universal, cocina y un pequeño cuchillo para verduras. Si los fondos lo permiten, puede comprar un gran conjunto de 5-10 artículos. En él encontrará no solo los "tres cocineros", sino también otros modelos: para pan, carne, lonchas o filetes. A menudo, este conjunto incluye tijeras, sacapuntas y prácticos posavasos.

Si no sabe cómo o no quiere afilar cuchillos regularmente, los modelos de cerámica u opciones con una cuchilla de acero que mantienen la nitidez del filo durante mucho tiempo se convertirán en una buena opción. ¿No hay tiempo para cuidar cuidadosamente el producto? Compre un cuchillo de acero inoxidable que no cause manchas y óxido.

Para aquellos que están interesados ​​principalmente en el costo de los productos, la siguiente información lo ayudará a tomar una decisión.

Бюджетный нож со стальным лезвием, входящий в «поварскую тройку» (универсальный или для овощей) будет стоить не более 300 рублей.

За одно изделие с керамическим лезвием придется заплатить дороже – цена таких моделей в основном варьируется от 300 до 1000 рублей.

Если вам необходим набор, включающий в себя сразу несколько ножей разной формы, придется заплатить более 1000 рублей.

Форма и размер лезвия

От этих параметров зависит, с какими продуктами нож справится лучше всего. Конечно, в любой кухне должны быть универсальные инструменты, которые смогут выполнять большую часть работы, но и от узкоспециальных клинков отказываться не стоит, если вы действительно будете ними пользоваться.

No podemos considerar todas las formas de cuchillos existentes en el mundo en el marco de un artículo, por lo tanto, nos limitaremos solo a los más populares y buscados:

1. cuchillo universal

Se puede encontrar en cualquier conjunto estándar. Tiene una cuchilla de longitud media (13-20 cm) y es adecuada para cortar frutas, verduras, hierbas, productos de carne y queso. Un cuchillo universal cabe cómodamente en una mano femenina y, por lo tanto, es el favorito de las amas de casa.

2. cuchillo de chef

De hecho, también es universal, pero debido a su tamaño sólido es más venerado por los hombres. La longitud de su hoja es de 25-30 cm, el ancho es de 2-4 cm. El chef es bastante pesado y grueso, pero con un equilibrio adecuado es muy conveniente de usar.

Los cuchillos de chef de diferentes fabricantes pueden variar en la forma de la hoja. Por ejemplo, en los modelos alemanes, el filo se estira hacia la punta, formando un enfoque semicircular, ideal para la trituración profesional rápida. Los chefs franceses tienen una forma triangular regular, y con el santoku japonés la silueta del trasero parece un poco "encorvada".

Tiene una cuchilla larga y no demasiado ancha, a veces con pequeños huecos en la cuchilla; no permiten que las rebanadas de queso o salchichas se "peguen" al cuchillo durante el corte.

Mientras su contraparte de "salchicha", solo tiene una cuchilla más estrecha y flexible. Ideal para moler carne, pescado fresco y fruta de carne firme.

Este cuchillo es fácilmente reconocible por una hoja corta de hasta 10 cm y un mango ancho. Con él, es conveniente pelar y picar verduras y frutas.

Llamado un cuchillo para rebanar pan. Tiene una hoja larga de ancho medio y una hoja dentada, similar a una sierra. El servidor hace un excelente trabajo al machacar los panes, corta cuidadosamente pasteles, hojaldres y también algunas frutas y verduras (calabaza, sandía, piña, etc.).

A pesar del nombre, también es un cuchillo, solo que con una hoja muy ancha, casi cuadrada. Con él, no solo puede moler carne dura, sino también cortar cartílago o huesos.

Algunos cuchillos pueden tener una hoja ondulada, dejando hermosos surcos en las lonchas de queso y vegetales, otros vienen con una punta dividida, para transferir productos rebanados a un plato.

Hay herramientas separadas para tomates, pizzas y juegos enteros para tallar artísticamente en vegetales (tallado).

Recientemente, han aparecido a la venta muchos cuchillos originales para cocinar platos japoneses. En esta familia, las cuchillas de varias formas y tamaños son generalmente decenas. La elección es rica, pero trate de no comprar modelos altamente especializados si no los usa con suficiente frecuencia.

Calidad de acero

Considere los grados de acero más populares y sus características principales:

1. M390 - acero inoxidable, caracterizado por una buena resistencia al desgaste y una excelente capacidad de corte. Sigue afilando durante mucho tiempo.

2. 420: una aleación económica y generalizada. Aquí, la calidad de la hoja dependerá en gran medida del fabricante: las empresas europeas fabrican cuchillos bastante decentes del acero 420, pero los modelos chinos son demasiado delgados, lo que hace que sea fácil doblarlos.

3. ZDP-189: tiene la mayor resistencia entre todas las aleaciones presentadas. Se usa para hacer cuchillos premium.

4. ATS-34: ha sido considerado el mejor entre todos los aceros inoxidables. Tiene alta dureza, resistencia a la corrosión, pero es muy costoso. Este es un desarrollo de los fabricantes japoneses, mientras que los estadounidenses tienen un análogo: la marca 154CM, que es ligeramente inferior al ATS-34 en sus características.

5. BG42 - acero inoxidable, creado sobre la base de la aleación anterior. Ella ha ganado mucha más fuerza y ​​sigue afilando aún más. Por desgracia, este acero aún no se ha generalizado, aunque algunos fabricantes ya se han interesado en él.

6. 440 - aleación de acero inoxidable. Está bien afilado y, al mismo tiempo, no es estúpido durante mucho tiempo, una combinación rara. Idealmente, si la marca de acero después de los números 440 es la letra "C", que indica el procesamiento de más alta calidad.

7. AUS: un análogo del material anterior, solo ya de Japón. Al elegir, es mejor centrarse en marcas no inferiores a AUS-8.

Si no desea comprender todas las características de las aleaciones de acero para cuchillas, preste atención al menos al índice de dureza de la cuchilla. Depende de cuánto tiempo durará el cuchillo para usted y con qué frecuencia tendrá que editarlo.

1. 58-64 HRC (dureza Rockwell): acero resistente al desgaste que no se opaca durante mucho tiempo. Pero debe pagar por una alta resistencia: las cuchillas se vuelven frágiles y con un fuerte impacto, aparecen abolladuras en ellas.

2. 55-58 HRC: aquí la dureza es menor, pero en general las características están mejor equilibradas. Dichos cuchillos tienen buena resistencia al impacto y suficiente resistencia al desgaste para que la cuchilla no se raye. Sin embargo, la cuchilla se desafila más rápido, pero será más fácil afilarla.

Los criterios principales para elegir un cuchillo de cocina

El material En primer lugar, cada usuario quiere obtener un cuchillo afilado que conserve esta propiedad más importante durante mucho tiempo. Esto se logra no solo mediante el afilado de alta calidad del filo y el ángulo recto, sino también mediante una elección competente de acero y su procesamiento. Muchos aceros aleados poseen resistencia al desgaste, en la que existen metales como el cromo, el vanadio, el níquel y el molibdeno. Se pueden solidificar por tratamiento térmico.

Dureza Muchos usuarios están seriamente confundidos con el concepto de dureza. Se puede medir de muchas maneras, pero la prueba de Rockwell se usa con mayor frecuencia. Para una cuchilla de calidad, el rango de dureza es de 52 a 58 HRC. Superar este límite hace que el acero sea duro pero quebradizo.

Manija Trabajar con un cuchillo de cocina está lleno de peligros. Pero una cosa es simplemente cortarse el dedo, y es mucho más peligroso cuando la mano se desliza del mango hacia la cuchilla. Por lo tanto, es importante verificar las propiedades antideslizantes del mango y la presencia de topes.

Nuestra revisión obtuvo los mejores cuchillos de cocina. Al compilar la calificación, se tuvieron en cuenta parámetros tales como el propósito del instrumento, la seguridad, el precio, la opinión de expertos y las opiniones de los usuarios.

Tipo de filo

Al comprar un cuchillo, asegúrese de preguntar sobre el tipo de afilado. El borde liso se puede editar en casa de forma independiente (con musat o piedra), serreytornyy o cuchilla de cerámica, solo en máquinas especiales en el taller.

Algunos cuchillos no pueden afilarse si su filo está cubierto con una capa protectora. Pero las cuchillas procesadas por el láser no necesitan edición en absoluto. Su superficie aserrada consiste en alternar parches duros y blandos y, cuando se usa, se afila de forma independiente.

Con la llegada de los cuchillos japoneses en nuestro mercado, se debe tener en cuenta el lado afilado. En el propio Japón, se fabrican cuchillas predominantemente de un solo lado, por lo que las personas zurdas tendrán que buscar por separado un cuchillo conveniente para ellos.

Los europeos ofrecen opciones universales más familiares con un afilado de doble cara: no habrá problemas con la elección.

Para un trabajo cómodo con productos, el mango debe ser liso, pero no resbaladizo, bien equilibrado y cómodo para descansar en la mano. También requiere higiene y un ajuste perfecto en el mango del cuchillo.

1. El mango puede estar montado: dicha instalación es más fácil y permite reducir el peso de la herramienta, pero si el mango se rompe, es poco probable que pueda reemplazarlo.

2. Los brazos falsos se comportan mucho mejor. Sin embargo, es importante que la parte visible del vástago sea lo suficientemente larga, al menos hasta el centro de los revestimientos.

3. También hay cuchillos totalmente metálicos. Estos son modelos muy caros y bastante pesados, pero son casi eternos.

En cuanto al material para la fabricación del mango, la mejor opción para hoy es el plástico resistente al calor y los compuestos basados ​​en él. Pero los revestimientos de madera, aunque se sienten más agradablemente en la mano, pueden entrar en contacto con el agua, hincharse o agrietarse cuando entran en contacto con el agua.

Qué cuchillo elegir

1. En cualquier cocina debe haber un par de cuchillos básicos, así que antes que nada compre un cuchillo universal o de cocina, así como un modelo para cortar o fresar. Es mejor si están hechos de un buen acero inoxidable de alta resistencia (no inferior a 58-60 Rockwell). Y para completar el trío, agrégueles otro cuchillo vegetal. Para la mayoría de las operaciones de cocina esto será suficiente.

2. Los amantes de los platos de pescado y mariscos deben comprar un cuchillo de solomillo y varias herramientas especiales del arsenal de fabricantes japoneses. Los cuchillos hechos de acero inoxidable o titanio con la posibilidad de afilar en casa se mostrarán bien aquí.

3. Los cuchillos adicionales (para pan, fruta, verduras) con una forma de cuchilla no estándar pueden estar hechos de cerámica - negro, si va a cortar productos duros. Asegúrese de verificar que el mango descanse cómodamente en su mano y no se deslice incluso en una palma mojada, esto evitará que el cuchillo se caiga.

4. Para cortar carne con huesos y canales de aves de corral, compre un hacha de cocina sólida de acero inoxidable. Es posible con un mango de madera, ya que rara vez tendrá que usar dicha herramienta.

Cuanto cuesta un cuchillo

1. Se puede comprar un cuchillo de cocinero de acero a un precio de 100-200 rublos (si está dispuesto a soportar la dudosa calidad china) y al menos 1000 si desea tomar algo más decentemente. Los mejores modelos cuestan alrededor de 130 mil rublos.

2. Los cuchillos de cerámica para chef comienzan con 300-400 rublos y alcanzan 9.5 mil. Chef titanio más barato que 3000 no se puede encontrar.

3. Un cuchillo universal de acero inoxidable le costará 70 rublos. hasta 30 mil, cerámica: de 200 a 3600. Las camionetas de titanio más baratas cuestan alrededor de 2-2.5 mil rublos.

4. Los cuchillos de filete entran en el rango de precios de 150-18000 rublos: esta herramienta está hecha solo de acero.

5. Los fabricantes ofrecen cuchillos cortos de acero inoxidable vegetal de 100 rublos a 22 mil cerámicos, por 180-2800 rublos.

6. Cuchillo serreytornyy de acero se puede comprar a un precio de 75 a 40 mil rublos., Cerámica en el rango de 500-4000 rublos.

Valoración de los mejores cuchillos de cocina.

Nominación lugar nombre del producto precio
Los mejores cuchillos de cocina universales y económicos1 Mayer y Boch 26846 225 ₽
2 Faldata Rondell RD-329 690 ₽
3 SAMURA Harakiri SHR-0023 890 ₽
4 TimA Classic CL 023 744 ₽
Los mejores cuchillos para cortar carne1 OPINEL Paralelo 120 1 790 ₽
2 Fiskars 1014204 1 029 ₽
3 Línea Gourmet BergHOFF 1399607 2 450 ₽
4 Rondell Flamberg RD-681 460 ₽
5 Gipfel 6671 1 134 ₽
Los mejores cuchillos para tomates.1 Fissler 8803013 5 525 ₽
2 BergHOFF Leo 3950045 590 ₽
3 TESCOMA 880509 519 ₽
Los mejores cuchillos de cocina para pan1 SAMURA Harakiri SHR-0057 1 218 ₽
2 Tefal K0770414 564 ₽
Los mejores cuchillos de filete1 BergHOFF Everslice 1302104 2 260 ₽
2 Fiskars 1014200 1 029 ₽
3 Gipfel 6906 1 467 ₽

Mayer y Boch 26846

Un asistente indispensable en la cocina será el cuchillo chino Mayer & Boch 26846. Se vende al precio más asequible, aunque los expertos señalan la excelente calidad de la herramienta. En primer lugar, los cocineros distinguen una sección transversal en forma de cuña de un cuchillo, debido a que el filo permanece afilado durante mucho tiempo. Es conveniente en el mantenimiento, la superficie de la cuchilla se limpia fácilmente, no absorbe los olores de los productos. El uso de acero inoxidable evitó la formación de depósitos de óxido.

Un cuchillo de cocina con una longitud de hoja de 12.5 cm es adecuado para cortar carne, pescado y pollo, para limpiar y picar verduras y frutas. El producto también pudo ganar la calificación debido al mango ergonómico; se adapta cómodamente a la mano de cualquier tamaño y no se desliza durante la operación.

Faldata Rondell RD-329

Casi de ninguna manera inferior al ganador de la calificación, el cuchillo alemán Rondell Falkata RD-329. Pero debido al mayor precio, los expertos le dieron al producto solo el segundo lugar. La herramienta de corte está hecha bajo ambas manos, tiene una forma anatómica del mango y un excelente equilibrio. Para la fabricación de la cuchilla, el fabricante utilizó acero inoxidable aleado.

El chef elogió el afilado de doble filo de la cuchilla, que le permite tratar con éxito el corte de carne, pollo y pescado, así como pelar y picar rápidamente verduras y frutas. Al mismo tiempo, incluso se notan cortes y mantenimiento simple. Su superficie se limpia fácilmente de grasa y restos de comida con agua corriente o con detergentes domésticos. No será difícil para un propietario cuidadoso afilar la cuchilla.

Desventajas

  • no detectado

Faldata Rondell RD-329

Casi de ninguna manera inferior al ganador de la calificación, el cuchillo alemán Rondell Falkata RD-329. Pero debido al mayor precio, los expertos le dieron al producto solo el segundo lugar. La herramienta de corte está hecha bajo ambas manos, tiene una forma anatómica del mango y un excelente equilibrio. Para la fabricación de la cuchilla, el fabricante utilizó acero inoxidable aleado.

El chef elogió el afilado de doble filo de la cuchilla, que le permite tratar con éxito el corte de carne, pollo y pescado, así como pelar y picar rápidamente verduras y frutas. Al mismo tiempo, incluso se notan cortes y mantenimiento simple. Su superficie se limpia fácilmente de grasa y restos de comida con agua corriente o con detergentes domésticos. No será difícil para un propietario cuidadoso afilar la cuchilla.

Ventajas

higiene y cuidado fácil

cortes perfectamente parejos

Desventajas

  • no detectado

SAMURA Harakiri SHR-0023

El cuchillo japonés SAMURA Harakiri SHR-0023 se ubicó entre los tres primeros. Para un cuchillo de cocina universal, el precio es demasiado alto, lo que no permitió convertirse en un ganador. Los expertos no tienen quejas especiales sobre la calidad. La longitud de la cuchilla (15 cm) es suficiente para manejar la mayoría de los productos. El afilado perfecto de la vanguardia le permite resolver una amplia gama de tareas en la cocina. Pero aún así, la camioneta no está diseñada para trabajar con grandes trozos de carne o para cortar huesos.

La combinación de resistencia y ductilidad de la cuchilla es altamente elogiada. Un cuchillo de cocina no le teme a una gran carga lateral, la nitidez de la hoja permanece durante mucho tiempo. En las revisiones de los usuarios, junto con las ventajas, se observa el alto precio del producto y la necesidad de mantenimiento regular.

TimA Classic CL 023

La competencia digna para los fabricantes extranjeros conocidos es la empresa nacional "TimA". El cuchillo de cocina Classic CL 023 es una herramienta de corte versátil que se convertirá en una asistente del ama de casa. Los expertos señalan el acero aleado de molibdeno-vanadio, que tiene una alta dureza (55 HRC). La adición de molibdeno le da rigidez a la cuchilla y el vanadio protege al acero de la corrosión. Con una longitud de la parte de trabajo de 15,2 cm, el cuchillo se adapta perfectamente a muchos productos.

Muy cómodo en la mano es el mango, que está hecho de laminado Pakka. Contiene madera valiosa y resina fenólica. Por lo tanto, el cuchillo no se desliza en la mano.

OPINEL Paralelo 120

El ganador de la calificación entre los cuchillos de cocina para cortar carne fue el modelo OPINEL Parallele 120. Esta herramienta francesa pudo sortear a muchos competidores famosos debido a la combinación óptima de precio y calidad. La cuchilla afilada está hecha de un grado especial de acero inoxidable Sandvik. Los expertos elogian la dureza de la cuchilla, que está en el rango de 56-58 HRC. Con un grosor de hoja de 2 mm y una longitud de trabajo de 16 cm, el cuchillo es ideal para cortar carne de cerdo o ternera.

Cuando se trabaja con carne, el mango se convierte en una parte importante del cuchillo. El uso de haya y un polímero especial (polioximetileno) hacen que el mango no solo sea cómodo, sino también resistente a altas temperaturas. El cuchillo pesa 95 g, por lo que la mano no se cansará incluso con un uso prolongado.

Fiskars 1014204

El cuchillo de cocina chino Fiskars 1014204 recibió buenas críticas de los usuarios, se puede usar para varios trabajos, pero los chefs aconsejan usarlo como una herramienta para cortar carne. Una cuchilla afilada y larga (20 cm) le permite lidiar con carne de cerdo o ternera tierna y carne de res rígida. Para la fabricación de la cuchilla, el fabricante utilizó acero inoxidable. En términos de dureza, la cuchilla pierde algo para el ganador (53 HRC), y el producto pesa menos (85 g).

El mango del cuchillo está hecho de plástico que no se desliza en la mano, manchado con aceite o grasa. Cuidar una herramienta es muy simple; el fabricante permite que se lave en el lavavajillas.

Línea Gourmet BergHOFF 1399607

El fabricante belga es famoso por sus herramientas de corte. El cuchillo de cocina para cortar BergHOFF Gourmet Line 1399607 se compara favorablemente con la hoja forjada de sus competidores hecha de acero al cromo-molibdeno-vanadio. El acero inoxidable está endurecido por una tecnología especial que utiliza hielo. La alta dureza se combina con la ductilidad, lo que hace que el cuchillo sea fuerte y duradero. La nitidez del filo se mantiene durante mucho tiempo, lo que le permite cortar rápidamente cualquier tipo de carne. Con una longitud de hoja de 18 cm, es posible trabajar con piezas grandes.

El cuchillo de cocina está equipado con un mango cómodo; descansa cómodamente en la mano sin resbalar cuando está mojado. Pero los usuarios y expertos notan un manejo deficiente del mango, y también hay óxido en la cuchilla.

Rondell Flamberg RD-681

El cuchillo de cocina alemán-chino Rondell Flamberg RD-681 no alcanzó el premio tres. Una de las principales ventajas de esta herramienta de corte de carne es el bajo precio. Es más de la mitad del precio de sus competidores. En general, los expertos caracterizan la cuchilla como un producto sólido que es adecuado tanto para cocineros aficionados como para profesionales.

De las ventajas, los usuarios distinguen una cuchilla afilada hecha de acero inoxidable aleado. Con una dureza de 52-55 HRC y un buen afilado, puede cortar carne de ave, cerdo o ternera durante mucho tiempo sin procesamiento adicional. El cuchillo no se desliza en la mano gracias al mango de goma, aunque los expertos consideran que este material no es ecológico. El fabricante no recomienda lavar el producto en un lavavajillas.

Gipfel 6671 1

El cuchillo de cocina Gipfel 6671 tiene una apariencia clásica, un producto de una marca famosa de Alemania que fue fabricado por la fama china. Pero para una serie de indicadores y comentarios de los consumidores, la cuchilla es inferior a los líderes de la calificación. Кому-то модель проигрывает в цене, а где-то не дотягивает до идеала качество. В целом эксперты рекомендуют нож для разделки курицы, рыбы и мяса в домашних условиях. Не подведет хозяйку на кухне острое лезвие из нержавеющей стали. Длины рабочей части (20,3 см) хватит для отрезания больших ломтиков мяса.

Несколько портит качественное лезвие пластиковая рукоять. При попадании на нее жира нож может выскальзывать из руки, что может быть опасным при разделывании костистых кусков.

Fissler 8803013

Лучшим ножом для работы с томатами признан Fissler 8803013. Модель изготовлена в Германии, поэтому качество проявляется в каждом элементе. La impresión general del instrumento es algo molesta debido al alto precio, pero no hay alternativa al cuchillo para un trabajo elegante. El filo afilado y la cuchilla pulida le permiten cortar rodajas finas incluso cuando usa verduras blandas. La cuchilla es fuerte y duradera, y la nitidez permanece intacta durante mucho tiempo.

La continuación armoniosa de la cuchilla se convierte en un mango negro. Está hecho de plástico especial, que tiene una superficie rugosa que evita el deslizamiento. El fabricante logró crear una forma hermosa, conservando las mejores cualidades de trabajo.

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