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Panceta de cerdo en casa

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Los rollos de carne siempre se ven muy impresionantes en la mesa. Además, utilizando la misma tecnología y solo cambiando los rellenos, puede cocinar platos completamente diferentes al gusto. En cuanto a la complejidad de cortar debajo del rollo, ¡es un mito! ¿Qué estás ahora y ves?

Tomar una pieza entera de pulpa de res o cerdo (cuello, omóplato o pecho deshuesado, de 600 ga 2 kg). Pon la carne en una tabla para cortar. Haga una incisión en el centro a lo largo de las fibras, sin llegar al fondo 1/2 cm.

Empujar aparte carne con las manos y haga cortes transversales profundos dentro de los pedazos del depósito a la derecha e izquierda, a lo largo, sin llegar a cada borde 1/2 cm.

Revelar Un trozo de carne como un libro.

Incise Si hay lugares engrosados, cubra la carne con una película y bátela con un martillo para que el grosor de la capa sea de 5 mm a 1.5 cm, dependiendo del tamaño de la pieza. A continuación, coloque la carne picada sobre la carne, doble, ate con una cuerda y proceda de acuerdo con la receta

Para cortar carne de forma precisa y rápida en una capa de rollo (incluso si es la primera vez que lo hace), necesita dos cosas: un buen cuchillo de carne afilado o un cuchillo de "chef", así como la capacidad de no hacer movimientos bruscos. Después de cortar la carne por un par de centímetros extra, corre el riesgo de terminar la noche con stroganoff de res en lugar de roll.

Pechuga al horno en casa - foto de receta paso a paso

Los productos cárnicos caseros siempre tienen demanda entre los hogares y los invitados. Prepare la pechuga en casa para complacer a sus seres queridos, la ama de casa ayudará con una receta fotográfica de pechuga hervida.

Para cocinar panceta de cerdo necesitas:

  • El seno en la piel es 1.2 - 1.3 kg.
  • La cebolla
  • Zanahoria
  • Granos de pimienta
  • Agua - 1.5 litros.
  • Sal
  • Un conjunto de especias (pimienta, pimentón, nuez moscada).

Cocina

1. Lave la falda debajo del grifo. Si hay suciedad en la piel, estos lugares deben limpiarse con un cuchillo.

2. Ponga la pechuga en la sartén. Verter agua Ella debe cubrir la carne. Cortar la cebolla y la zanahoria en trozos grandes y poner en una cacerola para carne. Envíe allí 5-6 guisantes de pimienta, sal al gusto y un par de hojas de laurel.

3. A fuego alto, caliente el contenido hasta que hierva, retire la espuma, cambie la estufa a fuego moderado y cocine la pechuga debajo de la tapa hasta que esté cocida. Por lo general, este proceso lleva de 90 a 100 minutos.

4. Retire la pechuga en un plato. Mezcle las especias por dos cucharadas. cucharadas y cubra la falda por todos lados.

5. Coloque la carne en una bandeja para hornear o en una forma resistente al calor. Poner en el horno. Hornee la falda a +180 grados durante aproximadamente una hora.

6. Queda por enfriar la pechuga casera y horneada y servirla en la mesa.

Cómo salar tu propia pechuga en casa

La fragante pechuga salada a la luz de la cocina casera solo causará admiración a los ojos de las novias y los hogares. Al mismo tiempo, se prepara a partir de productos simples y la tecnología no es demasiado complicada.

Ingredientes

  • Pechuga de cerdo fresca - 1 kg.
  • Sal - 1-2 cucharaditas.
  • Especias al gusto de la anfitriona / hogar.
  • Ajo - 1 cabeza (o menos).

Algoritmo de acciones:

  1. Para la salazón, debe elegir la pechuga más precisa y hermosa, algunas amas de casa ni siquiera recomiendan lavarla, pero recomiendan rasparla con un cuchillo y eliminar la basura adherida.
  2. Si lo desea, aún puede enjuagar la pechuga con agua fría, luego sacudir con cuidado y eliminar el agua restante con una toalla de papel.
  3. Pelar los ajos, enjuagar los dientes con agua. Cortar en cubos grandes.
  4. Corte la pechuga con un cuchillo delgado y afilado, vierta un poco de sal en los agujeros e inserte los trozos de ajo.
  5. Luego espolvorea abundantemente con sal y especias seleccionadas, frota la mezcla aromática salada en la superficie de la pechuga.
  6. Tome una solapa de tela de algodón común (naturalmente limpia). Envuelva el pecho con un paño y déjelo en la cocina. A temperatura ambiente, la salazón debe realizarse durante el día.
  7. Luego, transfiera la pechuga a otra aleta y envíela a un lugar muy frío, donde aún pueda permanecer por un día.

Ahora la falda está lista para usar, ya que la pieza de decapado era lo suficientemente grande, la familia no podrá comerla de inmediato, por lo que es necesario cortarla en trozos más pequeños, dejar algo para la comida y almacenar el resto en el congelador.

Falda ahumada en casa

La salazón es una de las recetas más antiguas y probadas para las amas de casa rusas. Fumar solía ser no menos popular; hoy puedes intentar dominar la preparación de este delicioso plato. Además, fumar será condicional, pero se proporcionan el color y el aroma.

Ingredientes

  • Panceta de cerdo - 1.5-2 kg.
  • Ajo - 1 cabeza.
  • Sal - 4 cucharadas. l
  • Cáscara de cebolla.
  • Chorizo ​​ahumado - 70 gr.
  • Condimentos: zira, pimienta (negra y roja), cilantro.
  • Perejil y laurel.
  • Miel
  • Mostaza

Algoritmo de acciones:

  1. Enjuague el seno, séquelo con una toalla.
  2. Rodajas de ajo en una pieza preparada.
  3. En una sartén esmaltada, ponga todas las especias en el fondo, laurel, perejil lavado y picado, la cáscara de cebolla lavada.
  4. Baje la falda en la misma sartén, de modo que la piel quede encima.
  5. Cortar la salchicha ahumada en círculos y también poner en la sartén.
  6. Hervir agua, enfriar un poco. Vierta suavemente agua caliente en la olla con pechuga y especias. Presione hacia abajo con un plato / tapa y peso para que no se levante.
  7. Encienda el fuego, después de hervir vierta un poco de sal y agregue miel. Hervir la pechuga por 1.5 horas. Retirar del caldo.
  8. Prepare la mezcla para la marinada: mezcle la mostaza, los pimientos rojos y negros, las especias y el diente de ajo machacado. La masa resultante es buena para frotar la falda.
  9. Envuelva en algodón, luego papel de aluminio. Coloque en un recipiente grande, presione hacia abajo con una carga.
  10. Después de completar el enfriamiento, retire la falda ahumada cocida en frío.

Aunque no se fumaba, la pechuga preparada de esta manera será muy fragante y tierna.

Receta de cáscara de cebolla

Se sabe que la cáscara de cebolla es un tinte natural muy fuerte; las amas de casa lo usan más activamente para teñir los huevos de Pascua. Pero en este caso, la cáscara de cebolla desempeñará un papel en el marinado de la pechuga y también ayudará a adquirir un tinte rojizo agradable para el producto final.

Ingredientes

  • Panceta de cerdo - 1 kg.
  • Cáscara de cebolla, disparo de 5-6 bulbos.
  • Ajo - 3 dientes.
  • Sal - 2 cucharadas.
  • Agua - 2 l. o un poco más
  • Especias, como guisantes dulces, clavo, laurel, pimientos negros y / o picantes.

Algoritmo de acciones:

  1. Prepare la marinada: agregue sal, todas las especias y las cáscaras de cebolla al agua.
  2. Después de hervir la marinada aromática, coloca la pechuga allí.
  3. Haga un fuego mínimo, cocine durante una hora y media (no menos).
  4. Al final de la cocción, retire la pechuga de la marinada.

Algunas amas de casa invitan a familiares a probar los platos aún calientes. Otros dejan enfriar la pechuga, pero en cualquier caso, el plato se come muy rápido.

Pechuga casera hervida con ajo

La pechuga casera cocinada es un plato maravilloso, adecuado para ocasiones de celebración y para bocadillos diarios. Después de cocinar, se vuelve muy suave, lo cual es apreciado positivamente por las personas de edad. La pechuga, cocinada con mucho ajo, que le da un aroma delicado al plato terminado, es especialmente buena.

Ingredientes

  • Pecho - 0.8-1 kg.
  • Sal - 150 gr.
  • Agua - 2 l.
  • Especias (lavrushka, pimientos, cilantro, clavo, zira).
  • Ajo - 5-7 dientes.
  • Pimienta negra, pimiento rojo, adjika seca para la preparación de la marinada.

Algoritmo de acciones:

  1. Agua salada, agregar especias. Llevar a ebullición.
  2. Baje suavemente la falda en agua hirviendo. No debería haber mucha agua, las amas de casa experimentadas notan que el plato es más sabroso cuando el agua es inicialmente dos dedos más alta que la carne.
  3. El proceso de cocción continúa durante 40 minutos.
  4. Dejar enfriar sin sacar de la sartén. Cuando la falda está completamente fría, puedes comenzar a marinar.
  5. Mezcle las especias indicadas o favoritas (ya no se necesita sal) y los dientes de ajo machacados.
  6. La marinada aromática es buena para engrasar la carne.
  7. Envuelva en papel de aluminio. Esconderse en el frio.

Es aconsejable soportar la noche (o día), y luego comenzar el proceso de degustación mágica.

Cómo hacer rollito de panceta de cerdo

Curiosamente, la barriga de cerdo es adecuada no solo para salar u hornear una pieza entera, sino también para hacer rollos. Este manjar casero es muy superior en sabor para almacenar productos. Es bueno para rebanar carne en la mesa festiva y para emparedados para el desayuno.

Ingredientes

  • Panceta de cerdo - 1-1.2 kg.
  • Ajo - cabeza (o un poco menos).
  • Pimientos molidos.
  • Sal - 1 cucharada l

Algoritmo de acciones:

  1. Enjuague la pechuga fresca con cuidado. Seque con una toalla de papel.
  2. Luego, corte la piel, y no de toda la capa, sino de la parte que estará dentro del rollo (aproximadamente la mitad).
  3. Cortar la piel y la carne restante. Pega rodajas de ajo pelado en los pinchazos. Ralla bien un trozo de sal, luego repite el proceso de frotación, pero usa especias.
  4. Enrollar para que la piel permanezca en la parte superior. Ate el rollo con un hilo grueso para que no se despliegue.
  5. Luego, envuelva el producto semiacabado en papel de aluminio para que no haya agujeros ni agujeros.
  6. Hornee durante aproximadamente 2 horas en una bandeja para hornear.

Hacia el final del proceso de cocción, retire la lámina y espere hasta que aparezca una costra dorada. Servir el plato es mejor frío, pero con increíbles aromas de la cocina, es posible que la familia necesite probar mucho antes.

Cómo cocinar panceta de cerdo en papel de aluminio

Anteriormente, las amas de casa tenían un problema, por lo que la carne estaba completamente cocida, era necesario mantenerla en el horno durante varias horas. Durante este tiempo, la parte superior de la falda generalmente se quemó, se volvió seca y sin sabor. Ahora la situación se salva con papel de aluminio común, que le permite ahorrar jugosidad.

Ingredientes

  • Pechuga de cerdo - 1 kg.
  • Laurel
  • Una mezcla de hierbas aromáticas y especias.
  • Sal
  • Ajo - 5-10 dientes.

Algoritmo de acciones:

  1. Para lavar o no lavar la falda, la anfitriona decide por sí misma. Si la carne está llena de agua, entonces debes secarla.
  2. Picar el ajo. Haga muchos pinchazos en la superficie con un cuchillo afilado, en cada piel esconda un trozo de ajo y un trozo de laurel.
  3. Rallar toda la superficie con una mezcla de sal, hierbas y especias.
  4. Coloque la falda sobre una hoja grande de papel de aluminio, envuélvala, evitando espacios abiertos.
  5. Poner en el horno. Hornee por 2 horas.
  6. Luego ligeramente abierto y un poco marrón.

Fácil, solo preparado, pero el sabor es increíble, la anfitriona escuchará muchas palabras de agradecimiento de parte de familiares y amigos que vinieron a la degustación.

La receta para la panceta de cerdo en una bolsa o manga

La cocción de aluminio es una de las formas más convenientes, y la carne permanece tierna y no es necesario lavar la sartén. La competencia en este plan de aluminio solo puede ser una manga o una bolsa para hornear. En este caso, la carne quedará aún más tierna.

Ingredientes

  • Codillo de cerdo (con grandes capas de carne) - 1 kg.
  • Sal
  • Limón para decapado.
  • Ajo - 5 dientes.
  • Aceite vegetal
  • Especias para carne / pechuga.
  • Algunas verduras

Algoritmo de acciones:

  1. El pecho se toma mejor magro, con capas delgadas de grasa y capas gruesas de carne. El proceso de decapado juega un papel muy importante en esta receta.
  2. Primero, prepare la marinada, muela las especias, sal en aceite, agregue el jugo de limón.
  3. Enjuague el seno con agua. Secar bien.
  4. Inserte las rodajas de ajo en las incisiones. Rallar un trozo de carne por todos lados con una deliciosa marinada con un agradable olor a limón.
  5. Dejar bajo cubierta / papel de aluminio durante 40 minutos.
  6. Coloque la pieza en la bolsa / manga para hornear. Cierra bien los bordes.
  7. Hornee hasta que esté casi listo.
  8. Haga pinchazos en una bolsa y espere hasta que la carne tenga un aspecto agradablemente rojizo.

Una papa hervida caliente y un pepino en escabeche del refrigerador son buenos para ese plato.

Cómo hacer una deliciosa panceta de cerdo en salmuera

Volviendo al proceso de decapado, me gustaría ofrecer una receta más. En sí mismo, es muy simple, una amante novata lo dominará fácilmente. La dificultad es que deben pasar 5 días antes de servir. De estos cinco días, se requerirá que cuatro permanezcan en la salmuera, el quinto día, de hecho, para el decapado.

Ingredientes

  • Pecho - 1 kg.
  • Sal - 1-2 cucharadas. l
  • Pimentón molido - 1 cucharadita.
  • Ajo - 5 dientes.
  • Pimienta molida
  • Laurel
  • Guisantes
  • Clavo - 2-3 piezas
  • Agua - 1 l.
  • Humo líquido - 1 cucharada l

Algoritmo de acciones:

  1. Primero, prepare una salmuera con agua, sal y todas las especias. Simplemente hierva por 2 minutos y apáguelo.
  2. Cuando la salmuera se haya enfriado, vierta humo líquido.
  3. Ponga la pechuga lavada y seca en salmuera. Dé la vuelta de vez en cuando. Resiste 4 días, puedes aplastar la opresión.
  4. Pimentón, ajo picado y mezcla de pimienta.
  5. Rallar las rodajas de pechuga con la mezcla aromática.
  6. Mantener en el refrigerador por un día.

Para controlar que los hogares deshonestos no comiencen a probar con anticipación.

Consejos y trucos

Es mejor tomar el pecho con grandes capas de carne que con grasa.

Enjuague la carne, preferiblemente de arena y escombros, luego seque.

Use el ajo en su totalidad, en rodajas o triturado. Luego mezclar con otras especias y rallar la carne.

Corta la pechuga salada en pequeñas porciones y guárdala en el congelador. Al horno: comer durante varios días.

Mira el video: Como hacer Panceta en casa Pancetta Tesa (Septiembre 2021).

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