Consejos útiles

Retención de clorofila

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En la era de la alimentación saludable, muchos han centrado su atención en un producto como el brócoli. El brócoli es una de las variedades de repollo, exteriormente parece coliflor, pero a diferencia de él tiene un color verde brillante.

Las inflorescencias se usan en la comida de brócoli. Se pueden servir incluso crudos. El brócoli es muy rico en vitaminas, pero para que no desaparezcan durante el tratamiento térmico, el brócoli debe cocerse al vapor durante 3-4 minutos o hervirse en agua hirviendo durante 2-3 minutos.

Las propiedades beneficiosas del brócoli se conocen desde hace mucho tiempo. El brócoli contiene fibra, hierro, zinc, potasio, manganeso, fósforo, vitaminas: B, C, A, betacaroteno, ácido fólico. El brócoli elimina el exceso de sales del cuerpo. Es útil para enfermedades del tracto gastrointestinal, enfermedades cardiovasculares e incluso oncología.

La última propiedad fue descubierta no hace mucho tiempo. En el proceso de investigación, se reveló que la composición del brócoli incluye la sustancia sulforafano, cuya acción se dirige contra las bacterias que causan úlceras estomacales. Esta sustancia es un buen profiláctico contra el cáncer de estómago. Actualmente, los científicos están trabajando activamente para desarrollar medicamentos basados ​​en esta sustancia.

El uso sistemático del brócoli previene el envejecimiento y la aparición de aterosclerosis. El brócoli es útil tanto para niños como para adultos y ancianos.

En los supermercados vende brócoli fresco y congelado. Si está comprando para el futuro, es mejor comprar brócoli congelado, pero si planea cocinar platos en los próximos días, entonces es mejor comprar fresco, pero debe mirar para que tenga un color verde jugoso, no es malo y fuerte.

Las ensaladas, platos calientes y sopas se preparan con brócoli. Estamos listos para compartir recetas para algunos de ellos.

Ensalada de brócoli

Hervir el brócoli en agua con sal durante 2-3 minutos. Hervir las zanahorias. Cortar el brócoli en rodajas de 3-4 cm, rallar las zanahorias en un rallador grueso. Pica finamente la cebolla y el pepino. Mezcle todos los ingredientes, prepare un aderezo de jugo de limón, aceite de oliva, sal y pimienta. Si lo desea, puede agregar un poco de azúcar.

Aderezo de sésamo brócoli

Esta ensalada será de interés para quienes gustan de la cocina asiática.

Hervir las inflorescencias de brócoli en agua hirviendo con sal durante 2-3 minutos, poner en un colador y dejar escurrir.

Freír las semillas de sésamo en una sartén seca, revolviendo constantemente para que no se quemen.

Prepare la salsa en un recipiente aparte: bata la salsa de soya, el vinagre, el azúcar, las semillas de sésamo y el aceite de sésamo con un batidor. Vierta la salsa de brócoli y mezcle bien.

Puedes comer una ensalada de inmediato, pero es mejor enfriarla adecuadamente en el refrigerador, porque cuando hace frío, es aún más sabrosa.

Para picante, puede agregar un diente de ajo, freírlo en una sartén después de sésamo.

Sopa de puré de brócoli

Lave y corte las verduras. Pasion las cebollas y las zanahorias en aceite vegetal hasta obtener las cebollas doradas. Vierta el agua de tal manera que cubra las verduras por 2 cm y cocine por 10 minutos.

Agregue brócoli, si todo el brócoli no está cubierto con agua, está bien, se cocinará al vapor. Cocine por otros 5 minutos.

Prepara una salsa cremosa de queso. Derrite la mantequilla y fríe la harina sobre ella. Vierta la leche y la crema, hierva, revolviendo constantemente, para que no se formen grumos. Si hay pequeños bultos, entonces deben limpiarse a través de un tamiz. Agregue queso rallado a la salsa y revuelva a fuego lento hasta que se derrita.

Coloque las verduras hervidas y la salsa en una licuadora y bata hasta que el puré se mezcle.

La sopa está lista, se puede servir con picatostes de trigo o una baguette frita, ajo rallado.

Dieta Estofado De Verduras

Este plato es adecuado para aquellos que están ayunando o simplemente haciendo dieta.

Hervir las papas en agua con sal con laurel. 3-4 minutos antes de estar listo para agregarle brócoli. Una vez que las papas estén hervidas, drene el agua.

Freír la cebolla y el pimiento en una sartén. Sazone con las especias que más le gusten. La mezcla resultante se agrega a las papas y al brócoli.

El plato se prepara muy rápidamente, resulta muy sabroso y, lo más importante, aromático.

Quiche con brócoli

Un plato muy popular en muchas cafeterías, pero puedes cocinarlo en casa.

Para preparar la masa, debes rallar la mantequilla fría rallada en un tazón con harina. Agregue agua helada y amase la masa rápidamente. Haga una bola con la masa, envuélvala en una película adhesiva y póngala en el refrigerador por una hora.

Después de un tiempo, extienda la masa, distribúyala en la forma en que se horneará, formando lados de 2 cm de alto. Deje reposar en el refrigerador durante 15 minutos, luego hornee en el horno durante 10-15 minutos a una temperatura de 200 grados.

En este momento, prepare el relleno. Hervir el brócoli en agua con sal. Pimiento cortado en aros, después de quitar el grano.

Rallar el queso en un rallador grueso. Batir los huevos con crema, agregar sal y pimienta y la mitad del queso y batir bien.

Pon la base de la masa con el queso restante. Extienda una capa de brócoli y un anillo de pimienta encima. Vierta el aderezo de queso crema.

Lo enviamos al horno durante 35-40 minutos, horneamos hasta que el relleno comience a subir y se dore.

Además de las recetas descritas, el brócoli a menudo se usa como guarnición, y como relleno para pastas, y como plato principal en combinación con otros productos. Puede encontrar otras recetas para cocinar el brócoli en nuestro sitio web.

Lea más sobre los platos de brócoli aquí.

Preservar el sabor y el color.

Como cualquier vegetal verde, el brócoli requiere un procesamiento delicado. Es importante no sobrecalentar, para no destruir la clorofila, que le da color y en parte sabor. Si mantiene el brócoli en llamas, se volverá letárgico, feo, insípido, porque la clorofila se destruye por el calentamiento prolongado.

Al hervir el brócoli, debe sumergirse en agua hirviendo (previamente desarmado en inflorescencias, que debería ser aproximadamente la misma), cocinar hasta que los tallos de la inflorescencia estén listos, y luego arrojarlos a un tamiz y sumergirlos en agua fría. Mejor aún, agregue hielo a esta agua. Esto detendrá el proceso de cocción y, por lo tanto, no sobrecalentaremos la verdura. El tiempo de cocción depende del tamaño de las inflorescencias.

Es suficiente agregar brócoli cocido a la carne o al pescado en los últimos minutos de cocción. Las inflorescencias se calentarán y absorberán el olor del plato principal. Esta es la forma más fácil de cocinar el brócoli.

Sobre todo me gusta cocinar el brócoli al vapor (y otras verduras verdes). Cuando hiervemos vegetales, el agua se obtiene con un tono vegetal, forma parte de vitaminas y nutrientes, sabor y aroma. Y el vapor penetra instantáneamente en el núcleo de la verdura, rápidamente calienta el brócoli desde el interior. Por lo tanto, las vitaminas, el color se conservan. Para los fanáticos del estilo de vida saludable: una doble caldera es algo indispensable.

Cuando estamos al vapor, el baño de hielo después de cocinar ya no es obligatorio.

Para hacer puré de papas para un acompañamiento o puré de sopa de brócoli, recomiendo tomar una sartén con un fondo ancho y grueso. Debe desmontar el repollo para inflorescencias, calentar la sartén a fuego, verter aceite y freír bien el brócoli, agregando un poco de ajo, sal y pimienta. Freír mejora el sabor vegetal del producto. Freír hasta que estén doradas y luego llenar con agua caliente. Y aquí tenemos que tomar exactamente tanta agua, para que luego obtengamos la consistencia deseada de la sopa. Para el puré de sopa, esto es aproximadamente 1,5 litros de agua por 1 kg de brócoli.

El agua hirvió, durante 2 minutos cocinamos el repollo, luego machacamos todo con una licuadora o limpiamos con un tamiz; todo, la sopa está lista.

Para hornear, puede cocinar previamente el repollo. Y puede hornear crudo, analizando, como de costumbre, las inflorescencias. Al hornear, recomendaría espolvorear el repollo con algo agrio: jugo de limón o lima, vinagre de uva, vino blanco y cubrir el brócoli con papel de aluminio. Ácido: este repollo va mucho. Puedes hornear el brócoli con el producto con el que lo servirás para que la verdura esté saturada de carne o pescado, y viceversa.

Para hornear, precaliente el horno a 180-200 grados.

El repollo va bien con algo agrio, como dije. Sin embargo, esto se aplica a todos los vegetales verdes. Me gusta la combinación de brócoli con especias asiáticas delicadas: cúrcuma, azafrán. Puede hacer una salsa a base de ellos: freír el ajo, agregar azafrán, aceite de oliva, caldo de pollo y apretar todo con un trozo de mantequilla; obtendrá una emulsión que es buena para regar el brócoli al cocinar, se absorberá.

Qué cocinar con brócoli es delicioso y simple

De hecho, si te haces amigo de la col de brócoli, ¡no habrá problema para crear un menú sano y sabroso!

Este producto es muy fácil y sencillo de preparar. El brócoli puede ser frito, al vapor, hervido, horneado. Y lo más importante, este vegetal es bastante aceptable para usar sin un tratamiento térmico preliminar. Es cierto, no a todos les gustará esta opción. Una verdura ligeramente al vapor o frita se vuelve más suave y el sabor adquiere notas muy interesantes. Para la preparación de deliciosos platos a base de col rizada verde, no se requieren muchos productos adicionales. Y los utensilios de cocina necesitan lo más simple. Puede cocinar el brócoli rápidamente y sabroso en una olla de cocción lenta, cacerola, sartén, horno, caldera doble, a la parrilla. Puede cortar las inflorescencias en forma cruda y condimentarlas con jugo de limón o lima; esto también saldrá bastante bien.

El brócoli está en armonía con los siguientes productos:

  • papas y batatas,
  • apio y zanahorias,
  • casi cualquier vegetación
  • hojas de lechuga de cualquier tipo,
  • coliflor
  • judías verdes
  • arroz y trigo sarraceno
  • girasol, aceite de oliva,
  • cebolla verde, nabo, puerro,
  • ajo
  • harina y productos basados ​​en ella,
  • yogures, crema agria, productos lácteos,
  • el queso

Al cocinar este repollo, puedes usar las especias favoritas. Se puede combinar, pero se puede usar como un plato independiente. Aquí todo depende de la imaginación, la situación y las preferencias personales.

Hay algunos consejos para ayudar a que el brócoli sea realmente sabroso.

  • En la mayoría de los casos, no es necesario cortar el repollo. Es suficiente desmontarlo en inflorescencias, que son muy pequeñas.
  • Queriendo probar el repollo en su forma cruda, debe mojarse completamente con agua hirviendo. Por lo tanto, se volverá más suave y más sabroso. Al mismo tiempo, todas las vitaminas conservarán sus cualidades y el aroma aparecerá más brillante.
  • No exponga el producto a un tratamiento térmico prolongado. En el caso del brócoli, esto no es obligatorio. Por lo general, la verdura se cocina en 20-30 minutos, se fríe durante 5-10 minutos, se hornea durante no más de 20 minutos y se cuece al vapor durante no más de 25 minutos. Por supuesto, a menos que se especifique lo contrario en la receta, vale la pena seguir las instrucciones de cocción seleccionadas.
  • A veces es suficiente agregar brócoli con una gota de aceite de oliva y jugo de lima fresco y no se necesita nada más. Resultará un plato increíblemente sabroso.
  • Puedes cocinar repollo para el almuerzo o la cena. Este producto también es adecuado para el menú de vacaciones.
  • Si agrega una gota de aceite de oliva o cualquier otra variante de grasa vegetal a las inflorescencias, y luego fríe el repollo a fuego alto, mezclándolo suavemente con el empanado, obtendrá una versión muy satisfactoria y sabrosa del plato.
  • Las sopas de este repollo son tiernas, nutritivas, nutritivas. ¿Vale la pena recordar los beneficios de esta opción de comida?
  • Para que un plato de brócoli no decepcione con el sabor, no lo cocine para el futuro. Este repollo se está preparando bastante rápido. Por lo tanto, es absolutamente fácil preparar un plato fresco justo antes de servir.
  • Por supuesto, para la preparación de alimentos sabrosos y saludables es mejor elegir productos frescos que no hayan sido procesados ​​y conservados en frío. Sin embargo, el brócoli congelado también se puede usar para preparar platos de brócoli. Esta opción no funcionará, solo si planea probar una ensalada de vegetales crudos. Aquí, un producto descongelado puede ser una broma cruel.

Cómo elegir y almacenar el brócoli

Si desea disfrutar de un plato de repollo verde rizado, debe elegir un producto fresco. Hoy en día, el brócoli es fácil de encontrar en el mercado, en una tienda o en una tienda de verduras. Pero, desafortunadamente, a veces puedes tomar una verdura de baja calidad, que arruinará la impresión de la comida.

Entonces, ¿qué necesitas saber sobre este vegetal?

El repollo de brócoli fresco y de calidad se ve así:

  • El tenedor consta de muchas inflorescencias rizadas y aterciopeladas.
  • Al presionar sobre la superficie de las inflorescencias, no se siente el desvanecimiento de la pulpa, la friabilidad, la adherencia o la humedad.
  • El aroma de la col es agradable, fresco, apenas perceptible.
  • Las partes superiores de color verde, uniformemente coloreadas, sin podredumbre intercalada.
  • Las inflorescencias tienen un tono verde jugoso.
  • Los tallos de la col también están pintados en un color verde intenso.
  • En la superficie de los "rizos" puedes ver pequeñas vellosidades verdes opacas. Esto es normal
  • Las horquillas son elásticas, no se desmoronan.

En una palabra, el brócoli fresco y maduro se ve para que no puedas quitarte los ojos de encima. Su apariencia y aroma son deliciosos, y no causa sospecha. Es un producto que vale la pena comprar para su cocina.

La verdura se almacena durante mucho tiempo. Pero necesita un resfriado. La col se puede almacenar en el refrigerador hasta por 14 días. Es recomendable envolverlo en film transparente para mayor seguridad. En el congelador, este producto durará hasta 12 meses o más. Antes de enviar el brócoli a congelar, debe dividirse en inflorescencias y empacarse en bolsas o contenedores de alimentos.

Brócoli: recetas

Nuestro sitio tiene una sección completa con recetas donde puede encontrar instrucciones originales para cocinar este repollo. ¡Y aquí damos algunos ejemplos de recetas de platos de brócoli que se pueden preparar de forma rápida, sencilla y sabrosa!

Sopa de puré de brócoli

Esta sopa es muy sabrosa y nutritiva. Se puede preparar no solo para adultos. La sopa y los niños harán las delicias.

Para preparar 3-4 porciones, necesitará:

  • brócoli - 1 tenedor mediano,
  • zanahorias - 1 promedio,
  • papas - 2 tubérculos pequeños,
  • cebolla - una cebolla pequeña,
  • Galletas en cubitos al gusto,
  • perejil y eneldo al gusto,
  • queso feta - 100-200 gramos.

Rocíe el repollo con agua hirviendo y desarme las inflorescencias. Pelar y picar las zanahorias y las papas. Pelar la cebolla, pero no cortar. Pon las verduras en una cacerola y vierte agua encima. Prende fuego y cocina. Retira las verduras del fuego. Tira la cebolla. Y convierta el resto de la masa con una licuadora en puré de papas. Sirva la sopa en cuencos profundos, adorne con hierbas y agregue cubos de queso feta y galletas saladas.

¡Este delicioso plato será apreciado por todos en casa! Ni lo dudes, te gustará.

Batido verde de brócoli, apio, pepino

¡Los batidos son una bebida saludable! El batido verde también es muy sabroso. Esta versión de la bebida es adecuada durante el período de la dieta (para bajar de peso). Tal bebida encaja perfectamente en el menú de una dieta saludable.

Para preparar 3-4 porciones, tome:

  • brócoli - ½ cabeza de col promedio,
  • apio - 1 tallo mediano,
  • pepino - 1 mediano,
  • jugo de lima fresco - 3-4 gotas,
  • agua - ½ taza.

El brócoli se puede hervir ligeramente en agua con sal hasta que esté suave. Desmontar el repollo terminado en inflorescencias y cortar un tallo grueso. Dados de apio y pepino. Ponga todos los ingredientes en una licuadora y agregue agua mezclada con jugo de limón. Aplique una licuadora para obtener la consistencia deseada. Si toma una bebida demasiado espesa, puede agregar un poco más de agua. Sirva batidos en vasos transparentes, decorados con una ramita de menta.

Esta bebida nutre, refresca y da sensación de saciedad durante un período prolongado.

Fideos de vidrio con crema de brócoli

Este plato original encajará perfectamente en su cena. También puedes probarlo para el almuerzo.

Para preparar 3-4 porciones:

  • funchose (fideos o espagueti) - 1 paquete,
  • brócoli - 1 cabeza de col promedio,
  • aceite de oliva - 3-4 gotas,
  • leche de soya, crema agria o yogurt cremoso - ½ taza,
  • especias favoritas al gusto.

Cocine los fideos de la manera indicada en el paquete. Calentar el aceite de oliva en una sartén y poner el brócoli previamente clasificado en inflorescencias. Freír a fuego alto. Reduce el fuego al mínimo y coloca los fideos de vidrio en la sartén. Mezcle suavemente los componentes y vierta todo con yogur (crema agria, leche de soja). Déjalo literalmente 5 minutos. El toque final son las especias. Después de agregar especias, ¡el plato está listo!

Este es un plato picante que hará las delicias de los conocedores de la cocina original. La simplicidad de ejecución le permite hacer esta opción de comida de turno.

El brócoli es un vegetal rico en ingredientes saludables. Tiene buen sabor, nutritivo y hermoso. ¡Cualquier plato de brócoli es rápido y fácil de cocinar! Bueno, se proporcionará el placer de tal comida. ¡Es bueno saber que en la dieta solo hay productos naturales que aportan beneficios, fuerza y ​​energía al cuerpo!

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