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Filetes de tiburón - recetas y consejos

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Se puede preparar de muchas maneras: en el horno, en una sartén, en grasas profundas. Las migas de pan, la masa, las nueces o la harina de maíz generalmente se usan como empanado. Por lo general, los platos de dicha carne se sirven con una guarnición de verduras al horno o hervidas. La carne de tiburón también va bien con arroz friable.

La carne de katrana y tiburones arenque se usa con mayor frecuencia para crear ensaladas, así como refrigerios fríos y calientes. El filete jugoso y carnoso de katrana es ideal para hornear en el horno o en la parrilla. Pero el filete de tiburón azul es especialmente sabroso en forma hervida. Del tiburón sopa se obtienen los primeros platos más deliciosos. Algunas personas prefieren cocinar pasteles de pescado y kulebyaki rellenos de tiburón hervido o carne picada.

Para agregar un sabor especial a los platos de tiburones, necesita adobo agrio, pasta de tomate o aceite de oliva. También se recomienda agregar varios condimentos con un olor picante pronunciado. Estamos hablando de azafrán, albahaca, tomillo, orégano, raíz de apio. Los champiñones ayudarán a eliminar un amargor menor de la carne de tiburón.

La sangre de tiburón contiene hasta un 2% de urea, por lo que la carne debe tratarse previamente. Antes de cocinar, se recomienda sumergirlo en leche o agua fría con vinagre y agregar salsa de soja. La carne debe remojarse durante aproximadamente 10-12 horas. Además, para neutralizar completamente los residuos de amoníaco, se debe agregar un poco de jugo de limón a la carne durante el proceso de cocción. Por lo general, se requiere 1 cucharada por 500 g de carne de tiburón jugo de limon

Hay muchas recetas para platos de carne de tiburón.

¿Qué es un filete de pescado?

Filete, vino, tarde, día libre: para muchos rusos, esta es una de sus opciones de vacaciones favoritas. Dado que nuestros compatriotas tienden a llamar a un filete un trozo de carne simplemente frito en una sartén, es difícil hablar sobre la cultura de los filetes.

La mayoría de las veces, nuestros compatriotas usaban la palabra "filete" (del inglés beef - beef and steaks - pieces), que se asociaba con una chuleta de pan redonda con la adición de carne que pasaba por una picadora de carne.

La misma palabra "filete" en la traducción del inglés significa "lomo", es decir un trozo de carne cortado de la carcasa de un animal, la muesca se corta a través de las fibras musculares.

Distinga un filete de pescado de un filete de pescado.

El filete generalmente está hecho de peces grandes, como tiburones o salmón, y se corta a través de la columna vertebral con piezas ovales planas de hasta 3 cm de grosor con huesos.

Un filete es una carne limpia de pescado sin huesos y sin piel, que se corta a lo largo del cuerpo del pescado.

A primera vista, el bistec parece ser un plato bastante simple en forma de un trozo de carne frito por ambos lados. Pero lejos de todo el mundo sabe cómo cocinar este plato.

El proceso de trabajar en él oculta muchas sutilezas, comenzando con la selección y preparación competente de la carne y terminando con la tecnología de su fritura.

La popularidad de los filetes de pescado consta de varios factores. Y el principal: cocinar filetes de pescado no requiere mucho tiempo y esfuerzo.

Y dado que los filetes a menudo están hechos de razas nobles de pescado, no solo son sabrosos, sino también un producto saludable.

Los filetes de pescado se venden refrigerados o congelados. Solo debe ser horneado, frito, al vapor. En la naturaleza, el pescado se cocina a la parrilla, a fuego abierto.

El grosor del filete debe ser de 1.5-2 centímetros.

Carne de tiburón - filete depredador

A los hombres no les gustan los experimentos de cocina. Pero las mujeres constantemente quieren cocinar algo nuevo. Algo que nunca se ha intentado.

Y si aparece algún producto exótico a la venta, las amas de casa curiosas inmediatamente se ponen ansiosas por probar sus capacidades en su cocina.

Por ejemplo, el filete de tiburón que recientemente se ha convertido en un lugar común en nuestros supermercados.

Puedes comer carne de casi todos los tipos de tiburones, pero los más populares debido a su sabor son: tiburón azul, tiburón arenque, katran, leopardo, tiburón sopa, mako (tiburón gris-azul), tiburón zorro.

La carne de tiburón es un producto bajo en calorías (alrededor de 130 calorías por 100 g de producto) y la mayoría de los tiburones no son grasas en absoluto.

La carne de tiburón cocida adecuadamente es blanca, con un sabor delicado y un ligero y agradable olor a pescado.

Para agregar un sabor especial a los platos de tiburones, necesita adobo agrio, pasta de tomate o aceite de oliva. También se recomienda agregar varios condimentos con un olor picante pronunciado.

Estamos hablando de azafrán, albahaca, tomillo, orégano, raíz de apio. Los champiñones ayudarán a eliminar un amargor menor de la carne de tiburón.

Las revisiones negativas en Internet sobre el resultado infructuoso de cocinar filetes de tiburón se deben al incumplimiento de los requisitos de la tecnología de cocción de carne de tiburón o la baja calidad inicial del producto original.

La sangre de tiburón contiene hasta un 2% de urea, por lo que la carne debe tratarse previamente. Antes de cocinar, se recomienda sumergirlo en leche o agua fría con vinagre y agregar salsa de soja.

La carne debe remojarse durante 1.5-2 horas. Además, para neutralizar completamente los residuos de amoníaco, se debe agregar un poco de jugo de limón a la carne durante el proceso de cocción.

Por lo general, se requiere 1 cucharada por cada 500 gramos de carne de tiburón jugo de limon

Ver video - Asar un filete de tiburón fresco:

La receta de mini filetes de tiburón azul rebozados

El tiburón azul no es solo un manjar exótico, la carne de este peligroso depredador es muy saludable y sabrosa.

La variedad de platos que se pueden preparar a partir de un tiburón azul es increíble: incluye las famosas sopas de aletas asiáticas, filetes rápidos a la parrilla, ensaladas originales y refrigerios fríos.

Pero el filete de tiburón azul es especialmente sabroso en forma hervida.

La carne de este tiburón es tierna y no grasa, contiene una gran cantidad de oligoelementos y aminoácidos, así como un conjunto completo de vitaminas B.

Comprar un tiburón azul hoy no es tan difícil como antes, ahora se puede encontrar en casi cualquier supermercado grande.

Ingredientes que se necesitarán para cocinar:

  • Filete de tiburón azul, congelado - 300-500 gr.
  • Huevos de gallina, crudos, para rebozar - 2 piezas.
  • Limón - 1 pieza
  • Jugo de limón - 1 cucharada una cuchara
  • Verdes frescas de eneldo - 100 gramos.
  • Aceite vegetal refinado para freír - 200-400 gr.
  • Sal, pimienta negra molida - al gusto.
  • Pan rallado - 5-8 cucharadas soperas.
  • Harina para empanar - 5-8 cucharadas soperas.

Blue Shark Shop Descongelación de filetes

Elige un filete de tiburón azul. Verifique la integridad del empaque al vacío.

Si el empaque es transparente, consideramos cuidadosamente la carne: debe ser de un color agradable, tener una capa delgada de glaseado de hielo.

Si el empaque es opaco, preste atención a la fecha de captura y la fecha del empaque.

Antes de cocinar un filete de tiburón azul, debe descongelarlo adecuadamente:

1. Abra el paquete y saque el filete. Lo examinamos cuidadosamente.

2. El color debe ser agradable, brillante, sin manchas oxidadas.

3. Puedes olerlo. El olor no debe ser desagradable. Puede parecerse al aroma de la vieira. El tiburón azul no huele a amoníaco (orina, simplemente).

4. Para descongelar, tome un recipiente profundo con tapa. Puede colocar un platillo invertido en él, de modo que al descongelar, la humedad del filete fluya hacia el recipiente.

5. Lo colocamos en el refrigerador para descongelar gradualmente durante 10-12 horas.

6. De la carne descongelada, raspe cuidadosamente los restos del granizado de hielo con una espátula.

7. Coloque el filete de tiburón azul sobre una toalla de papel o una toalla de papel para eliminar la humedad residual.

Cortar la carne de tiburón en trozos

Ahora liberamos nuestro filete de tiburón azul de la piel, cortándolo con unas tijeras de cocina junto con trozos de carne roja.

Cortamos la carne roja, ya que contiene histamina, que puede causar una reacción alérgica en las personas alérgicas.

El cartílago también se corta con un cuchillo con clavo.

Cortar el filete de tiburón en trozos de unos 2 cm de ancho.

Para este procedimiento, puede usar tijeras de cocina, ya que la carne de tiburón es viscosa, recuerda a la carne de res en consistencia.

Colocamos los trozos de filete de tiburón azul en toallas de papel, ya que nuevamente liberaron la humedad que debe eliminarse: exprimimos el exceso de agua.

Luego, coloque las piezas secas en un plato ancho y poco profundo en una capa.

Preparar carne de tiburón para freír

Para mejorar el olor y el sabor de la carne de tiburón, primero debes rociarla con jugo de limón.

Luego corta el limón en círculos finos y colócalos en una capa encima de la carne de tiburón.

Cubra y ponga a marinar durante 2 horas en el refrigerador.

Después de eso, retire las rodajas de limón. Si es necesario, frota el filete con una toalla de papel.

Ahora las piezas deben ser saladas y pimienta. En lugar de sal, puede engrasar con salsa de soja con un cepillo de silicona. Y puede agregar sal a la harina, en la que enrollaremos trozos.

Cocinar mini filetes de tiburón azul rebozados

Vierta el aceite vegetal en una freidora o cacerola y deje que hierva.

Sumerja cada trozo de filete primero en harina, luego en huevos de gallina batidos, luego en pan rallado. Y luego póngalo en la freidora.

Coloque la freidora con filete de tiburón en aceite hirviendo. Fríe los trozos hasta que estén dorados, revolviendo suavemente.

Coloque los trozos de filete preparados en una toalla de papel para eliminar el exceso de grasa.

Plato de servir

En un hermoso plato plano, coloque los trozos de carne de tiburón terminada.

Como guarnición, agregue una ensalada de zanahoria coreana y un pepinillo crujiente.

Vierta la salsa de soya en una ensaladera pequeña o en una salsera. Los trozos de salsa se pueden sumergir en la salsa si no se salan lo suficiente.

Decorar con una ramita de eneldo joven.

¡Mini filetes de tiburón azul listos! ¡Trata a tus amigos!

Buen provecho!

Video - Cocinar un filete de carne de tiburón (producto semiacabado):

Filete de tiburón con menestra de verduras y champiñones porcini

Para preparar este plato necesitamos:

  • Carne de tiburón (filete) recién congelada - 400 g.
  • Tomates en una rama - 3 piezas
  • Pimiento rojo - 1 pc.
  • Cebolla roja - 1 pc.
  • Limón - 1 pc.
  • Champiñones blancos recién congelados - 300 g.
  • Eneldo verde - 0.5 manojo.
  • Una mezcla de pimientos - 1 cucharadita.
  • Huevo de gallina - 1 pc.
  • Pan rallado, aceite vegetal, sal.

En el filete de tiburón, retire la piel y el cartílago central. Obtenga 2 piezas - por 2 porciones. Vierta la carne con jugo de limón, espolvoree con una mezcla de pimientos y deje marinar durante 1 hora. No es necesario salar el tiburón.

Corte la cebolla en aros finos, rodajas de tomate y pimienta en tiras. Primero, el pimiento debe quitarse las semillas y el tallo. Hervir los champiñones en agua con sal durante 20 minutos, luego escurrir el agua.

Rompa el huevo en un tazón, bata bien y baje el filete de pescado, luego enrolle el pan rallado y fríalo en aceite por ambos lados hasta que esté tierno (15-20 minutos).

Pase las cebollas en una pequeña cantidad de aceite durante 3-5 minutos, luego ponga el pimiento y cocine por otros 5 minutos, luego agregue los tomates, la sal y cocine por otros 5-10 minutos.

Fríe los champiñones ligeramente en una sartén aparte, cortándolos por la mitad.

Ponga un filete de tiburón, menestra de verduras y champiñones porcini en un plato.
Buen provecho!

Receta de filete de tiburón a la parrilla

¡Hacer un filete de tiburón es una gran idea para un picnic!

Para la receta necesitarás:

  • Carne de tiburón (filetes) - 4 piezas (180 g cada uno).
  • Jugo de lima o jugo de limón - 7 cucharadas.
  • Limón (ralladura rallada) - 1 cucharadita
  • Aceite de oliva - 4 cucharadas.
  • Eneldo - 1 manojo.
  • Ajo - 3 dientes.
  • Ají (vaina fresca o seca) - 1 pc.
  • Pimienta (gruesa), sal - al gusto.
  • Mantequilla - 50 g.
  • Puerro (tallo) - 2 piezas
  • Cebollino - 1/2 manojo.
  • Aceite vegetal (para asar a la parrilla).

Para cocinar un filete de tiburón a la parrilla, debes:

Haga una marinada: mezcle 6 cucharadas. cucharadas de jugo de lima (o jugo de limón), ralladura y aceite de oliva, agregue el eneldo, picado, pele y exprima el ajo a mano. Pela la vaina del chile del tallo y las semillas, pica. Agregue todo a un tazón con 1/2 cucharadita. sal, mezclar bien.

Coloque los filetes en la marinada, cubra con papel aluminio y refrigere por 2 horas, volteando los filetes una vez durante este tiempo.

Calienta la parrilla, engrasa ligeramente la parrilla con aceite. Deje escurrir la marinada de los filetes y fríalos durante 5 minutos por cada lado.

Pela el puerro, corta la parte blanca en cubos pequeños y corta la cebolla en círculos. Derretir la mantequilla.

Revuelva la cebolla con 1 cucharada. cucharada de jugo de lima y jugo de limón y 1 pizca de sal a la mantequilla caliente.

Vierte los filetes preparados con esta mezcla y espolvorea con el eneldo picado restante.

Sirva el filete con papas horneadas en papel aluminio o tomates a la parrilla.

El vino blanco seco es bueno para este plato.

¡Le deseamos jugosos filetes de tiburón y buen provecho!

Filete de tiburón al horno con champiñones

Para preparar un plato delicioso necesitarás:

  • Filete de tiburón (300 - 400 gramos).
  • Limón (1 pieza).
  • Especias combinadas para pescado (2 cucharaditas).
  • Vino blanco de uva semidulce (100 ml).
  • Mezcla de pimienta molida (al gusto).
  • Champiñones
  • Salsa de soja
  • Ensalada de zanahoria coreana.

Descongele el filete de tiburón, enjuáguelo con agua fría y séquelo con toallas de papel. Vierte el bistec con jugo de limón fresco y marina por 20 minutos a temperatura ambiente.

Transfiera la carne de tiburón a una bandeja para hornear engrasada con aceite vegetal. Después de eso, muela el filete por todos lados con especias prefabricadas para pescado, espolvorea con una mezcla de pimientos molidos. Vierta con vino semidulce.

Dejar marinar nuevamente durante 20-30 minutos.

Precalentar el horno a 200 grados. Hornee la carne por 15-20 minutos. Tiburón se está cocinando muy rápido. Es importante no secarlo en el horno.

Las setas se usan como guarnición. Los champiñones se deben lavar y verter en 2/3 de salsa de soja. En esta salsa, deben reposar al menos media hora antes de cocinar.

Después de los champiñones, queda hornear en un horno precalentado a 180 grados. Se necesitan unos 20 minutos para cocinar los champiñones.

Pon el bistec y los champiñones en un plato grande. Sirva la ensalada de zanahoria coreana con el plato.

¡Que tengas una buena comida!

Filete de tiburón con cebolla y mayonesa, horneado en papel de aluminio

Ingredientes para cocinar:

  • Filete de tiburón - 2 piezas
  • Huevos - 4 piezas
  • Azúcar - 100 gr. + 3 cucharadas
  • Cebolla - 2 piezas
  • Mayonesa
  • Vinagre o jugo de limón.
  • Sal, pimienta, al gusto.

Antes de cocinar, los filetes deben ser salados y remojados en agua fría con la adición de vinagre o jugo de limón. El pescado empapado debe enviarse al refrigerador por 2 horas.

Sacamos la carne bien empapada del refrigerador, drenamos el agua y la ponemos en una bandeja para hornear forrada con papel de aluminio. Limpiamos las cebollas.

Engrase los filetes con mayonesa. Cebolla cortada en medio aros.

Antes de hornear, el pescado se espolvorea con verduras fritas y se engrasa con mayonesa, debido a lo cual se forma una corteza deliciosamente crujiente.

Cubra generosamente el pescado con cebolla y envíelo al horno precalentado a 180 grados, para hornear.

Sirva los filetes de tiburón calientes con cualquier guarnición al gusto (el arroz es bueno).

¡Le deseamos una buena cena en una cálida compañía!

Una receta simple para filete de tiburón con vino

Incluso un cocinero aficionado novato para la cena puede dominar la preparación de este plato.

  • Filete de tiburón refrigerado.
  • Hierbas (albahaca, romero).
  • Pimienta negra molida.
  • Limón

Para preparar la salsa necesitas:

  • 250 gramos de espárragos.
  • 2 tomates medianos.
  • Chalotes
  • 1 cucharadita de adjika (cualquier salsa de tomate caliente).
  • 1/4 taza de vino blanco (puedes vermut o Madeira).

Remoja un filete de tiburón previamente empapado en agua con vinagre y córtalo por los lados en una bandeja para hornear cubierta con pergamino. Espolvorea con hierbas y especias, exprime el jugo de un cuarto de limón. Coloque en el horno durante 15-20 minutos, precalentado a 180 grados.

Para hacer esto, fríe ligeramente los tomates cortados en cubitos, los chalotes y los espárragos en mantequilla. Agregue albahaca, vino y cocine a fuego lento durante 8-10 minutos.

La salsa debe ser agridulce. El sabor se puede controlar cuidadosamente con azúcar o jugo de limón.

Al servir, primero vierta 2 cucharadas de vinagre, coloque los filetes terminados encima y espolvoree con hierbas encima. Servir con vino blanco.

¡Le deseamos éxito en excelencia culinaria!

Receta exótica de filete de tiburón sazonador

Ingredientes para un plato Tropisse:

Filete de tiburón 175 g cada uno - 4 piezas

  • Aceite de oliva - 120 ml.
  • Jugo de limón al gusto.
  • Ajo machacado - 3 dientes.
  • Cilantro fresco picado - 1 cucharada.
  • Semillas de alcaravea romana molida - 1 cucharadita.
  • Pimienta de Cayena - 1 pizca.
  • Sal y pimienta negra al gusto.

Para un condimento exótico:

  • Piña - 300 g.
  • Papaya o Mango - 1 pieza
  • Pimiento rojo - 1 vaina.
  • Ají verde - 1 vaina, o ají rojo - 1 cucharada.
  • Cilantro fresco picado - 2 cucharadas.
  • Vinagre de vino blanco - 1 cucharada.
  • Azúcar - al gusto.

Combine el aceite de oliva, el jugo de limón, el ajo, el cilantro, las semillas de alcaravea y la pimienta de cayena en una forma. Sazone con sal y pimienta. Coloque los filetes de tiburón en la marinada, cubra bien con una tapa o película y deje marinar en el refrigerador durante aproximadamente 1 hora.

Cocinar condimentos tropicales.

En un tazón, combine la piña, papaya o mango, pimiento rojo, ají, cilantro y vinagre. Sazone con sal y pimienta.

Retire los filetes de la marinada, conservando la marinada. Coloque los filetes debajo de una parrilla caliente y cocine, vertiendo la marinada, durante 3-5 minutos (dependiendo del grosor) a cada lado, hasta que el pescado se blanquee y la carne se estratifique fácilmente.

Sirva los filetes calientes condimentando.

¡Te deseamos un ambiente tropical brillante!

Для тех, кому некогда заниматься кулинарными изысками, есть самый простой рецепт - вымоченное по любому из предложенных выше способов мясо посолить, поперчить и обжарить на оливковом масле.

Видео-рецепт - Стейк акулы в кокосовом молоке с овощами и рисом:

Акула катран в кулинарии

В Черном море водится один из самых распространенных видов акул на планете - катран (dogfish shark).

Este pequeño tiburón puede considerarse pescado comercial, porque la katrana se captura a escala industrial para producir aceite de pescado a partir del hígado y muchos platos deliciosos a partir de carne.

La carne de Katran, a diferencia de la carne de otros tipos de tiburones, no tiene un olor desagradable a amoníaco y, por lo tanto, no necesita tratamiento previo. Es suficiente remojarlo en agua fría durante 2-3 horas.

En algunos países europeos, su carne se valora incluso más que el arenque.

El filete jugoso y carnoso de un tiburón Katran es ideal para hornear en el horno o en la parrilla.

En el Mar Negro, el katran está hecho de balyks que saben a balyks de esturión.

No es difícil encontrar un filete katran hoy, porque las cadenas de supermercados desarrolladas nos proporcionan una amplia gama de este pescado depredador de diferentes fabricantes.

La cocción con carne de tiburón de púas está precedida por un remojo preliminar con la presencia de especias.

Puede remojar el tiburón durante dos o tres horas en agua fría o acidificada, algunos cocineros sumergen el katran en agua con la adición de leche.

A continuación, los chefs europeos rocían pescado con romero picado. Curiosamente, el romero no ahoga el aroma y el sabor de este pescado, sino que solo lo favorece favorablemente.

El katrana cocido se sirve en la mesa como cualquier otro pescado (con papas, hierbas, arroz y guarniciones de verduras).

El tiburón Katran contiene en su composición un rico conjunto de macro y microelementos útiles. La carne de Katran es muy rica en yodo, que nuestro cuerpo necesita para sintetizar las hormonas tiroideas.

Será útil probar los platos de este pescado a todos aquellos que hayan reducido la hemoglobina, ya que la carne del katran contiene hierro.

Información nutricional de la carne de tiburón Katran

La carne de tiburón Katran es rica en las siguientes vitaminas y minerales: vitamina PP - 16.5%, fósforo - 30%, azufre - 19%, yodo - 33.3%, cromo - 110%, cobalto - 200%. Donde% es el porcentaje de requerimiento diario por 100 gramos de producto.

Información nutricional de la carne de tiburón Katran por 100 g

Proteínas, gGrasas, gCarbohidratos, gColesterol, mgContenido calórico
kcal
19,97063143

Macronutrientes (contenido en 100 g de producto)

Potasio
mg
Fósforo
mg
Azufre
mg
Cloro
mg
Sodio
mg
Magnesio
mg
Calcio
mg
3002401901651203520

Oligoelementos (contenido en 100 g de producto)

Hierro
mg
Zinc
mg
Flúor
mg
Yodo
mcg
Manganeso
mcg
20,70,435050

Cobre
mcg
Cromo
mcg
Cobalto
mcg
Níquel
mcg
Molibdeno
mcg
130552064

¡Quién se comerá a quién! Carne de tiburón en la dieta humana.

Shark es considerado uno de los depredadores más peligrosos de la Tierra. Pero en una persona encontró un adversario digno, que aparecerá en cuyo menú ni siquiera tiene dudas. Y aunque la caza de depredadores marinos es el destino de unos pocos, hoy en día puedes comprar carne de tiburón en casi cualquier supermercado grande.

La pregunta es cómo preparar adecuadamente al tiburón para que el plato no sea solo un punto culminante exótico de la fiesta, sino que sea realmente sabroso y saludable.

Por lo tanto, la carne de katrana, sopa, zorro, arenque, mako y muchos otros tiburones se considera un verdadero manjar (¡y elimina cualquier prejuicio!)

¿Y cómo es la conocida obra maestra de la cocina oriental: la sopa de aleta de tiburón? Después de probarlo, nadie tendrá dudas sobre la idoneidad de la carne de tiburón para la alimentación.

Filetes a la parrilla, sopas ricas, ensaladas gourmet: hoy en día, todos estos platos están disponibles no solo para degustar en restaurantes elegantes, sino también en el entorno del hogar.

¿Quieres sorprender a los invitados con un plato exótico o mimar a tus familiares con un pescado jugoso? ¡Intenta cocinar un tiburón!

¿Puedo comer tiburones?

Las especies de tiburones "comestibles" generalmente reconocidas incluyen katrana, pez martillo, zorro de tiburón, salmón, arenque, mako, casi todas las especies de tiburones grises y azules.

La carne de tiburón consiste en un 20% de proteína, rica en aminoácidos (que en composición se parecen a las proteínas de carne de res), vitaminas B, A y oligoelementos (fósforo, yodo, cobre, calcio, potasio).

De hecho, el tiburón es una carne magra y jugosa de color blanco o blanco rosado, delicada y sabrosa, e incluso con "bonificaciones" adicionales: no tiene absolutamente huesos (excepto el cartílago central), es baja en colesterol y casi no tiene grasa.

Por ejemplo, 100 gramos de carne de tiburón azul contienen 143 calorías, 20 gramos. proteína, 9 gr. - Grasas y 0 carbohidratos.

¿Pero qué hay de los contras?

Algunos tipos de tiburones (por ejemplo, polares) pueden causar intoxicación severa en humanos (convulsiones, trastornos digestivos, ataques de asma, en casos raros, incluso la muerte). Por supuesto, no se puede encontrar esa carne a la venta, pero también se puede cocinar (los pueblos del norte tienen un plato nacional: hakarl, hecho de carne de tiburón polar).

El remojo repetido, la ebullición (incluso excavar carne debajo del suelo) puede convertir a un tiburón venenoso en un plato seguro pero muy específico, que solo un verdadero fanático de la cocina exótica decidirá probar.

Además, la carne de algunas especies de tiburones (por ejemplo, gris) tiene un alto contenido de mercurio, por lo que no se recomienda para niños y mujeres embarazadas.

¿Qué se puede cocinar de un tiburón?

¡Cualquier cosa, si añades imaginación!
No es necesario tener en cuenta que la carne de tiburón es adecuada solo para filetes, porque este es el mismo pescado de mar desde el que puede cocinar:

Muchos conocen el hecho de que la sopa de aleta de tiburón en China es un tipo de prueba para la idoneidad profesional de un chef. Pero además de este manjar, desde el tiburón puedes cocinar casi cualquier sopa de pescado.

No es ningún secreto que en la cocina griega, búlgara, española, las recetas para los primeros platos de tiburón y mariscos con varias verduras son populares.

  • El segundo plato (principal) con guarnición

Un plato exquisito de katran, tiburón azul, gris en adobo picante o picante, complementado con varios tipos de salsas será un verdadero punto culminante de la mesa festiva.

Y cocinar es bastante posible en un horno convencional, frito, en una sartén. Para empanar, use harina de maíz, nueces, galletas, masa. El arroz suelto de una manera oriental, verduras al horno o hervidas es adecuado para decorar.

La carne de tiburón jugosa y tierna es óptima para hornear, y el proceso de remojo obligatorio marinará adicionalmente el futuro kebab o filete, dándole un agradable aroma a carne cocida, sazonada con humo y especias picantes.

  • Ensaladas, bocadillos fríos y calientes.

Deliciosas ensaladas de tiburón arenque, refrigerios katran fríos y calientes con vegetales frescos o guisados ​​son platos populares en la cocina casera mediterránea.

Los pasteles de pescado y el kulebyaki rellenos de tiburón crudo, hervido o carne picada se convertirán en una manifestación peculiar del estilo culinario de fusión: una fusión de la cocina oriental y rusa.

Reglas generales para el uso de carne de tiburón

¿No te gustan los tiburones? ¡Quizás simplemente no sabes cómo cocinarlos!
Para preparar adecuadamente al tiburón, debe asegurarse de la calidad de la "materia prima": la sangre debe liberarse del pescado inmediatamente después de la captura para eliminar el olor acre y el sabor específico del amoníaco, la carne roja se retira de los lados y el resto de la carcasa se corta, congela o enfría.

El hecho es que en la sangre de tiburón, hasta el 2% es urea, y si la carne no ha sido preprocesada, esto ciertamente afectará el sabor del plato.

Sin embargo, las variedades más populares de tiburones (arenque, azul, katran) no necesitan una preparación especial.

Para otras especies, se recomienda remojar (en leche, agua fría con vinagre, limón, salsa de soja, etc.).

Para asegurarse de una neutralización del 100% de los residuos de amoníaco y del buen sabor del plato cocinado, con cualquier receta, es suficiente agregar 1 cucharadita de vinagre o jugo de limón a 450 gramos de carne de tiburón.

Mire el video - Cómo cocinar el filete de tiburón para freír:

Por ejemplo, aquí hay una forma estándar de cocinar carne de tiburón:

  • Descongelar la carne de tiburón azul. Si no se trata de un bistec preparado, córtelo en un grosor de 1.5-2 cm, retírelo del cartílago y la piel, déjelo toda la noche en agua con jugo de limón recién exprimido.
  • Exprima la carne empapada, seca, sazone al gusto. La carne de tiburón tiene un sabor salobre natural con un ligero amargor y un regusto a yodo típico de muchos peces marinos. Por lo tanto, es importante usar sal ordinaria, no yodada (y no marina), y tener cuidado con su cantidad para que el plato no resulte salado.
  • El bistec se puede freír a la parrilla, en el horno, en el microondas con el modo "grill" durante 3-5 minutos en cada lado, para no secar demasiado la carne tierna.
  • Vierta el filete terminado con jugo de limón o salsa de pescado, adorne con hierbas.

Ver video - Cocinar un filete de tiburón:

Recomendaciones para elegir carne de tiburón. ¿Dónde comprar un tiburón?

Puede comprar filete de tiburón no solo en tiendas especializadas de pescado (mercados de pescado): la mayoría de los supermercados grandes ofrecen una selección de 2-3 tipos de carne de depredadores marinos congelados (menos frecuentemente refrigerados).

Más comúnmente encontrado en venta:

  • Katran - alrededor de 370 rublos por 1 kg de filete,
  • tiburón azul (azul): de 240 rublos por 1 kg de filetes congelados en un paquete,
  • filete congelado con un trozo de tiburón azul (arenque, mako) - desde 300 rublos / kg,
  • tiburón azul refrigerado (filete): desde 360 ​​rublos / kg.

En los supermercados puede encontrar filetes envasados ​​llamados "carne de tiburón" o "filetes de tiburón", a pesar del hecho de que hay más de 550 especies de tiburones, en este caso también estamos hablando de un tiburón azul.

Por lo general, los tiburones se venden en porciones como filetes redondos con o sin piel y filetes completamente pelados.

Es bastante difícil distinguir la carne de tiburón de otros peces comerciales; debe navegar por la piel áspera al tacto, la ausencia de huesos y cartílago grande en el medio.

Si la carne está fría, el olor específico del amoníaco ayudará a "identificar" al tiburón.

Los filetes de tiburón de sopa tratados con tinte se pueden vender como salmón y tiburones zorro bajo el disfraz de corvina o halibut.

Conociendo la actitud prejuiciosa de nuestros clientes hacia la carne de tiburón, los filetes pueden enmascararse bajo los nombres de "pez piedra", "esturión de mar", "pez gris", "pez blanco", etc.

Sin embargo, recientemente no ha habido una necesidad especial de tal engaño: los platos de carne de tiburón se están volviendo cada vez más populares entre nuestros compatriotas y es posible que pronto la variedad de pescaderías se reponga con otras variedades de tiburones.

Filete de tiburón Katran con salsa de camarones

De acuerdo con esta receta, el plato de tiburón Katran se puede llamar con seguridad un manjar marino.

Con el fin de darle aún más picante a un filete de katrana ya intrigante, se prepara una "salsa de mar" de camarones para él. Su base es una salsa de cocina francesa: bechamel.

Es un bistec de todos los demás que puede sorprender a los invitados en cualquier fiesta festiva, haciendo una competencia digna para las delicias de carne o pescado rojo al horno.

  • Porciones por envase: 5
  • Tiempo de cocción: 55 minutos.
  • Calorías: promedio
  • Calorías en una porción: 310 kcal

Para cocinar filete de tiburón con salsa de camarones, necesitamos:

  • Carne de tiburón Katran - 0.6 kg.
  • Camarones pelados - 50 g.
  • Leche - 250 ml.
  • El jugo de medio limón.
  • Mantequilla - 30 g.
  • Aceite de oliva - para freír.
  • Harina - 1 cucharada
  • Sal, pimienta blanca molida - al gusto.

El proceso de cocción:

1. Separe la carne de tiburón del hueso espinal, lávela con agua, séquela y córtela en filetes. Si en la tienda encontrará filetes de tiburón ya preparados y en rodajas, utilícelos mejor para cocinar, reduciendo así el tiempo para las operaciones preparatorias.

2. Aliste los filetes de tiburón con pimienta y sal al gusto, espolvoree con el jugo de medio limón.

3. Mientras tanto, prepare la salsa bechamel. Agregue un trozo de mantequilla a una sartén precalentada, deje que se derrita, agregue la harina en porciones, fría ligeramente en mantequilla, mezcle continuamente para evitar grumos.

Luego vierta un chorro delgado de leche, continúe revolviendo la salsa con una espátula de madera y rompa los grumos formados. Cuando la salsa se espese, retírela de la estufa, evitando que hierva.

Si lo desea, puede agregar una especia tradicional a la bechamel: nuez moscada al gusto.

4. Mientras reserva la salsa, mientras tanto, fríe los camarones pelados en aceite de oliva durante 2-3 minutos, si lo desea, agregue un par de dientes de ajo y una ramita de romero al sabor.

5. Agregue los camarones fritos a la salsa de bechamel espesa.

6. Fríe los filetes de tiburón en una sartén caliente con aceite de oliva o girasol caliente durante 3-5 minutos a cada lado bajo una tapa cerrada.

7. Coloque los filetes de tiburón fritos en un plato, viértalos encima con salsa de camarones y decore con verduras finamente picadas.

¡El bistec Katran en la salsa original está listo! Buen provecho!

Filete de katrana con salsa de crema en papel de aluminio

Para cocinar filete de tiburón con salsa de crema en papel de aluminio, necesitamos:

  • Katran Shark Steak - 4 piezas
  • Cebolla - 1 pc.
  • Crema - 250 ml.
  • Limón - 1 pc.
  • Harina - 20 g.
  • Huevo - 1 pc (yema).
  • Ajo - 3 dientes.
  • Eneldo - 1 manojo.
  • Salsa de soja
  • Vinagre
  • Aceite de oliva - al gusto.
  • Sal, pimienta, especias, al gusto.

1. Para empezar, enjuagaremos bien los filetes de katran con agua corriente y los secaremos con una toalla de papel.

2. Corte el limón por la mitad, perfore las mitades del limón con un tenedor y espolvoree nuestros filetes de katrana lavados y secos con jugo de limón.

3. Cortar las cebollas en medio aros, pasar los dientes de ajo a través de la prensa de ajo, encurtirlos en la cantidad deseada de vinagre y salsa de soja.

4. La crema se calienta ligeramente a fuego lento para que esté tibia, agregue la yema y la harina a la crema tibia, mezcle bien y hierva nuestra salsa cremosa.

5. En una fuente para horno o en una bandeja para hornear, vierta un poco más de un cuarto o un tercio de nuestra fragante salsa cremosa, coloque los filetes y encima de ellos los aros de cebolla y ajo marinados.

6. Cubra los filetes de katran con la salsa cremosa restante, decore con ramitas de eneldo fresco, cubra con papel aluminio y hornee en un horno precalentado, ajuste la temperatura a 180 grados y el temporizador durante 20-25 minutos.

7. Después de este tiempo, retiramos la lámina, le damos un poco más de tiempo a los filetes de Katran para que estén bien dorados.

Como guarnición para los filetes de katran, las papas al horno con salsa de queso, la pasta con salsa de queso y los frijoles guisados ​​con tomate son los más adecuados.

¡Le deseamos una comida deliciosa en un círculo familiar amigable!

Consejos útiles para cocinar carne de tiburón

1. El tiburón tiene un olor específico que desaparecerá después de 2 horas de remojo en leche, solución de vinagre o una mezcla de jugo de limón con agua.

2. Al descongelar, el filete pierde tamaño significativamente; tenga esto en cuenta al elegir las proporciones de los ingredientes.

3. El tiburón se puede freír sin decapado, pero el tiburón adquirirá un regusto especial y suavidad solo con el decapado preliminar.

4. Si el pescado no se conserva en vinagre antes de cocinarlo, se recomienda batir el bistec con un martillo para alimentos para obtener suavidad.

5. El tiburón se fríe en cualquier aceite vegetal: oliva, maíz o girasol.

6. La carne de tiburón se cocina muy rápido. Tiempo de fritura: 4-7 minutos por cada lado.

7. Cuando hornee en un horno demasiado bistec, retire la piel antes de que no se aplique el tratamiento térmico. De lo contrario, el bistec se deforma. Es mejor cortar la piel inmediatamente antes de servir.

8. Condimentos para tiburones: ají, cilantro, pimienta negra, pimienta de cayena, semillas de alcaravea, granos de agracejo, eneldo y perejil.

9. Como empanado para freír filetes, puede usar la siguiente mezcla: para 2 filetes 2 cucharadas. harina, cúrcuma, jengibre molido, lúpulo suneli, sal al gusto.

10. La carne de tiburón es muy satisfactoria, por lo que desde un punto de vista dietético, la guarnición debe ser ligera, por ejemplo, una ensalada de verduras frescas.

No importa cómo cocine los filetes de tiburón, lo más importante es que se cocinan con amor para aquellos que tienen que comerlos, incluidos ellos mismos.
¡Y entonces todo saldrá bien!

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Cazuela De Tiburón

Cómo cocinar una cazuela de tiburón:

Si ya tiene el filete terminado, no necesitará quitar la piel y el cartílago. Ponga la carne en agua hirviendo, ligeramente salada y cocine hasta que esté tierna durante unos 30-40 minutos.

Luego corta la carne hervida en pequeñas porciones. Mezcle la mantequilla derretida con agua y harina hasta que quede suave.

Vierta el pescado con esta mezcla, sal y pimienta. Agregue tomillo y ponga el pescado en una bandeja para hornear, engrasado y espolvoreado con pan rallado.

Espolvorea queso encima y hornea a 170 ° C durante unos 25 minutos.

Estofado de tiburón con piña y nata

Cómo cocinar estofado de tiburón:

Cortar el filete de tiburón en rodajas y llenar con jugo de piña. Dejar actuar durante 40 minutos. Pelar la piña y cortarla en cubos. Guisarlos en aceite.

Luego agrega curry, caldo y crema a la piña. Cocine a fuego lento durante 10 minutos a fuego lento. Retire el filete de pescado del jugo y póngalo sobre una servilleta.

Diluir el almidón en el jugo y verter la salsa resultante. Espere hasta que espese un poco y ponga el pescado allí. Cocine a fuego lento durante 10 minutos con la tapa cerrada.

Recuerde sazonar el plato con pimienta y sal al gusto. Servir con papas hervidas.

Cada plato tiene su propio tiburón.

Solo un verdadero gourmet distinguirá el tiburón cocido correctamente de un filete de atún o pez espada (que se usa en algunos restaurantes, dando nombres ambiguos a los platos de carne de tiburón).

    La carne de Katran es popular en la costa del Mar Negro (por ejemplo, en Bulgaria se recomienda a los turistas como "pescado blanco"). Его сочное и мясистое филе хорошо подходит для запекания (в духовке, на гриле), для различных рагу. Балык катрана горячего, холодного копчения по вкусу многим напоминает мясо осетра.

Как придать блюдам из акулы особенную изюминку

С акульим мясом отлично сочетаются кислые маринады (сок лимона, лайма, рассол, уксус, сухое белое вино), оливковое масло, томатная паста.

Los platos de carne de tiburón complementarán los condimentos y las hierbas con un olor picante pronunciado, interrumpiendo el olor específico del pescado: azafrán, albahaca, tomillo, pimienta blanca y negra, orégano, puerro seco, raíz de apio, ajo, pimentón.

El rico sabor y aroma de los hongos ayudará a eliminar el ligero amargor de la carne de tiburón, y el kebab de tiburón hecho de cerveza recuerda a muchos el bacalao. Salsas adecuadas: Tabasco, mostaza, rábano picante, Worcester, soja, etc.

Cuánta gente, tantas opiniones

Parece que este proverbio fue inventado después de escuchar todas las críticas contradictorias sobre el sabor de la carne de tiburón. Algunos lo comparan con una suela dura y seca con un regusto amargo, otros lo llaman la delicadeza más delicada.

Aparentemente, mucho depende de las habilidades culinarias del cocinero, porque las revisiones de los platos de los restaurantes son más leales: el sabor de la carne de tiburón se compara con la carne de res, la chuleta de pollo, las vieiras y otros tipos de pescado (bagre, bacalao, atún).

En los foros, muchas amas de casa argumentan que cocinar con tiburones no es más difícil que con cualquier otro pez de agua salada. Lo único que necesita es sumergirse en leche o agua acidificada para eliminar la carne de los restos de sangre.

Muchas personas comparan el proceso de remojo con la preparación de los riñones: dicen que si cambias el agua con más frecuencia y exprimes bien la carne, no queda sabor ni olor a amoníaco.

La mayoría de los votos reconoció las recetas simples más exitosas para platos de tiburones: barbacoa, filete a la parrilla, pescado al horno.

¿Qué cocinar sabroso de carne de tiburón? Hacemos el menu

Las recetas de platos de carne de tiburón difieren en variedad, una gran cantidad de especias, verduras y salsas picantes, ya que el tiburón es un plato tradicional de la cocina oriental y las regiones costeras europeas.

Sin embargo, es suficiente para una anfitriona experimentada cocinar un tiburón una vez para adaptar su sabor específico único a los platos que ama su familia.

1. Sopa de aleta de tiburón

De hecho, se desconoce la receta exacta de este plato: el chef de cada restaurante de moda que ofrece un manjar caro tiene su propia lista verificada de ingredientes. Pero el principio general es claro: los finos hilos de gelatina, que se encuentran en las aletas, le dan al plato un sabor único.

Entonces, si logras comprar aletas de tiburón de sopa (la más valiosa es la dorsal superior), ¡entonces la sopa de aleta de tiburón es imprescindible!

  • aletas secas de tiburón - 4 piezas,
  • cebollas - 2 piezas,
  • lomo de cerdo - 300 gramos,
  • una cuarta parte del pollo - 200 gramos,
  • carne de cangrejo - 200 gramos,
  • agracejo seco
  • jengibre fresco - 1 raíz grande,
  • cebollas verdes, pimientos, sal.

  • 1. Remoje las aletas durante 24 horas (al menos por la noche), a menudo cambiando el agua, acidificando con limón.
  • 2. Para el caldo, cocine el lomo de pollo y cerdo, agregue el agracejo y 1 cebolla entera. Deja que se prepare. Retire la carne, deseche la cebolla.
  • 3. Hervir las aletas poniéndolas en agua fría con jengibre y cebolla durante aproximadamente 10 horas (el proceso puede acelerarse usando una caldera doble). La aleta está lista cuando las fibras se separan fácilmente de ella.
  • 4. Desmontar las aletas en finas cuerdas, enjuagar. Sumerja en caldo de pollo y cerdo, cocine por otros 15 minutos.
  • 5. Agregue carne de cangrejo cruda, manténgala encendida durante 2-4 minutos, apáguela.
  • 6. Espolvorear con cebolla verde antes de servir.

Los verdaderos gourmets afirman que la sopa de aleta de tiburón es más deliciosa el segundo día, cuando se infunde y se convierte en gelatina. Puede agregarle no solo cangrejos: cualquier marisco, así como verduras al gusto y especias picantes.

Los restaurantes sirven este manjar con quemadores encendidos para mantener el plato caliente hasta la última cuchara.

Se recomienda tomar vino tinto.

¡Comida realmente insuperable y famosa!

2. Mezcla de peces exóticos

La sopa fragante y rica para cocinar no es fácil, pero sí muy simple. Pero resulta ser realmente encantador.

  • conjunto de sopa (cabeza, huesos, cresta) de salmón o salmón,
  • filete de tiburón arenque - 200 gramos,
  • filete de lucioperca, esterlet o cualquier pez de agua dulce - 200 gramos,
  • 1 cada uno: tomate grande, pimiento, cebolla, zanahoria,
  • 2 pepinos en vinagre
  • pepinillo encurtido
  • 1 cucharada de aceituna y mantequilla,
  • 12-15 piezas aceitunas (aceitunas),
  • condimentos: pimienta negra (guisantes), jengibre, perejil, pimiento rojo picante, sal,
  • limón - para decoración.

  • 1. En la víspera de la descongelación de los filetes de tiburón, escurrir y remojar el agua en líquido acidificado, cambiando el agua varias veces. Vierta pepinillo en vinagre durante la noche y refrigere.
  • 2. Cocine el caldo del conjunto de sopa, con la adición de la mitad de la cebolla y los granos de pimienta. Cocine durante 30-40 minutos, a fuego lento, quitando la espuma para que el caldo no pierda transparencia. Arco y huesos: tirar a la basura.
  • 3. Agregue el filete de pescado de agua dulce al caldo colado.
  • 4. En un recipiente separado, cocine el filete de tiburón exprimido del líquido.
  • 5. Caliente el aceite (cremoso y de oliva) en una cacerola. Agregue cebollas, condimentos, zanahorias, tiburones: corte todo en cubos, fríalos a fuego medio.
  • 6. Cuando las verduras y el pescado estén dorados, agregue tomate pelado, pepinos, pajitas picadas y 1/2 taza de salmuera. Tan pronto como la mezcla hierva, mezcle y transfiera al caldo de pescado, hierva durante 2-5 minutos. Déjalo reposar durante 20 minutos.
  • 7. Termine la guarnición de la mezcolanza con perejil, aceitunas, agregue limón al gusto.

Buen provecho!

3. Sopa de pescado con calabacín y vino.

Un plato de la cocina mediterránea, el delicado sabor del calabacín contrasta agradablemente con el caldo picante y picante y las jugosas rodajas de tiburón azul (se puede reemplazar con sopa, katrana).

  • filete de tiburón - 450 gramos,
  • calabacín fresco - 300 gramos,
  • cebollas - 1 pc.,
  • 2 ramitas de estragón, albahaca, perejil,
  • aceite de oliva - 3 cucharadas soperas,
  • vino blanco seco - 100 ml,
  • tomate - 1 pc.,
  • pimiento rojo picante - 1/2 vaina,
  • la sal

  • 1. Descongele el filete de tiburón (el agua debe drenarse) remoje durante la noche en agua acidificada con jugo de limón.
  • 2. En un recipiente separado, cocine el tiburón (10 minutos), corte la carne en porciones.
  • 3. En una cacerola profunda con un fondo grueso, fría los calabacines, los tiburones y las cebollas en rodajas, picados en aceite caliente, agregue el pimiento rojo, vierta el vino y cocine a fuego lento. Después de evaporar el alcohol, agregue agua o caldo de verduras a la mezcla, hierva por 5 minutos.
  • 4. Pele el tomate, córtelo en cubos y agréguelo al caldo hirviendo, hierva durante 2 minutos, apáguelo.
  • 5. Corte finamente las verduras, agregue en porciones a cada plato cuando sirva. La sopa destaca por su bajo contenido calórico y su rápida cocción. Se puede servir con papas al horno.

¡Siéntete a orillas del Mediterráneo!

1. Tiburón, horneado en pan rallado

Una receta simple para una cazuela de pescado es perfecta como comida diaria para un almuerzo o cena familiar.

  • 0,5 kg de filete de tiburón,
  • 70 gramos de queso rallado,
  • mantequilla
  • 200 ml de agua caliente
  • 1 cucharada de harina
  • 0.5 taza de galletas saladas,
  • pimienta negra, tomillo, sal.

  • 1. Ponga la carne de tiburón en agua hirviendo, hierva hasta que esté tierna. Fresco, cortado en rodajas.
  • 2. Mezcle la mantequilla derretida con harina y agua hasta que quede suave, vierta el pescado, la sal, sazone con tomillo y pimienta negra.
  • 3. Coloque la masa de pescado en una bandeja para hornear engrasada y espolvoree con pan rallado, cubra con queso.
  • 4. Hornee a 160 grados durante 20 minutos.

Las ensaladas de verduras o guisos guisados ​​son aptas para decorar.

¡Sabroso, simple y rápido!

3. Brodet en croata

Otro plato mediterráneo popular para los amantes de los mariscos.

  • mariscos (tiburón gato, gallo de mar, rape, anguila, calamar, sepia) - 1,5 kg,
  • cebollas - 3 piezas,
  • vino blanco seco - 130 ml,
  • puré de tomate - 2 cucharadas,
  • ajo - 6 dientes,
  • harina - 5 cucharadas,
  • perejil, tomillo, pimienta, sal,
  • aceite de oliva

  • 1. Lavar, limpiar, secar los mariscos. Enrollar en harina, freír a fuego medio, poner en una cacerola profunda.
  • 2. En el aceite restante, pase la cebolla y el ajo machacado, sal, sazone, vierta el vino.
  • 3. Cuando el alcohol se evapore, ponga la mezcla de cebolla en los mariscos, agregue agua con puré de tomate diluido y cocine por 40 minutos.

El brodet preparado se sirve caliente, espolvoreado con perejil, con una guarnición de papas hervidas jóvenes o al horno.

¡Te deseamos una deliciosa degustación!

4. Tiburón con salsa de champiñones

El pescado y los champiñones son clásicos, y el tiburón con salsa de champiñones es exótico, no menos sabroso y fácil de preparar.

  • 500 gramos de filete de tiburón arenque,
  • 2 dientes de ajo
  • 100 ml de crema
  • 3 cucharadas de mantequilla,
  • 500 gramos de setas del bosque frescas (o 300 gramos de secas),
  • 1 cebolla
  • tomillo, pimienta negra, sal.

  • 1. Cortar el filete en rodajas finas, espolvorear con especias.
  • 2. Picar finamente los champiñones (si es necesario, remojar previamente), freír con cebolla, verter la crema, 50 ml de agua.
  • 3. En una salsa hirviendo, ponga el pescado, el ajo machacado, cierre la tapa, mantenga el fuego por 15 minutos.

Servir con menestra de verduras, puré de papas, arroz.

¡Disfruta del exquisito sabor de lo verdaderamente exótico!

1. Filete sobre una almohada de champiñones, horneado en papel de aluminio

Un plato que se puede cocinar en el horno. Diseñado para 4 personas, preparado en porciones.

  • 4 filetes de tiburón mako frío (azul, arenque),
  • 4 papas hervidas en una cáscara,
  • 400 gramos de champiñones,
  • 200 gramos de queso
  • salsa de champiñones blancos (se puede reemplazar con soya),
  • aceite de oliva
  • jugo de limón, orégano, sal.

  • 1. Remoje la carne de tiburón durante al menos 3 horas en agua acidificada con limón.
  • 2. Freír los filetes a fuego alto, empanizados en harina, durante 2-3 minutos por cada lado,
  • 3. Pre-freír los champiñones en mantequilla.
  • 4. En la porción de aluminio, los "nidos" se colocan en capas: papas, champiñones, tiburones, queso. Agregue orégano, vierta champiñones o salsa de soya, espolvoree con queso rallado. Cubra con papel aluminio en la parte superior y colóquelo en el horno, precalentado a 170 grados durante 10 minutos.

Servido en porciones, justo en el "nido", quitando la capa superior de papel de aluminio. Puedes decorar queso derretido con verduras de eneldo o perejil encima.

¡Le deseamos una deliciosa comida en buena compañía!

2. Filete Katran en vino

Jugosa carne katrana con un delicado aroma a vino: un plato delicioso y al mismo tiempo fácil de preparar. ¿Quieres sorprender a tu amada? Cocine un bistec Katran para una cena romántica.

  • 2 filetes de katrana (preferiblemente refrigerados)
  • tomillo (romero, albahaca), pimienta negra, limón.

  • 2 tomates
  • 200 gramos de espárragos (congelados o enlatados),
  • chalotes
  • 1 cucharadita de adjika (cualquier salsa de tomate caliente)
  • 1/4 taza de vino blanco (puedes vermut o Madeira).

  • 1. Exprima el filete empapado en agua acidificada, séquelo, haga cortes a los lados, póngalo en una bandeja para hornear (con pergamino engrasado). Espolvorear con hierbas, pimienta, verter 1/4 de jugo de limón y poner en un horno precalentado a 180 grados (10-15 minutos).
  • 2. Prepara la salsa. En una cacerola, fría las chalotas, los espárragos, los cubitos de tomate en mantequilla.
  • 3. Agregue adjika, albahaca, vierta el vino y cocine a fuego lento durante 7-10 minutos.
  • 4. Pruebe la salsa: si es agria - agregue un poco de azúcar, si es dulce (dependiendo del tipo de tomate y vino) - ajuste el ácido con jugo de limón.

Cuando sirva en un plato, primero vierta 2-3 cucharadas de salsa, coloque el filete de tiburón y espolvoree con hierbas finamente picadas.
Complemento ideal del plato es el vino blanco.

¡Que tengan una buena noche!

3. Filete de tiburón al horno con naranjas

El aroma de los cítricos interrumpe fácilmente el olor específico del pescado. El plato se vuelve jugoso, ardiente y picante, con un agradable sabor picante.

  • 2 filetes de tiburón azul refrigerados,
  • 200 ml de zumo de naranja recién exprimido
  • 1 limón
  • 50 ml de caldo de verduras,
  • 1 cucharadita de almidón
  • aceite de oliva
  • pimentón, ají, tomillo, sal.

  • 1. Exprima la carne empapada en agua con limón y encurtir en 120 ml durante 2-3 horas. jugo de naranja mezclado con pimentón y tomillo (1/3 cucharadita).
  • 2. Coloque sobre una superficie para freír (puede hornear a la parrilla o en el horno a 180 grados), cocine durante 7-10 minutos, hasta que estén doradas.
  • 3. Prepare la salsa: agregue jugo de naranja, una cucharada de aceite de oliva, chile, sal al caldo de verduras. Después de hervir, preparar almidón a la consistencia de gelatina líquida.
  • 4. Vierta los filetes preparados en la salsa y colóquelos en el horno por otros 3 minutos.

Puede servir el plato con cualquier guarnición "neutral": arroz hervido, papas al horno. El vino blanco frío o la cerveza ligera es un buen extintor de incendios.

Buen provecho y emoción!

4. Filete italiano (al horno con hierbas)

Receta clásica mediterránea. Una gran cantidad de especias obstruye por completo el olor característico de los tiburones, por lo que el plato se puede servir de manera segura a los invitados, haciendo apuestas que adivinarán correctamente el tipo de pescado.

  • 1 kg de filetes de tiburón (en principio, cualquier variedad es adecuada, pero en la cocina italiana prefieren un depredador de arenque),
  • 1 taza de vino blanco seco
  • aceite de oliva (se puede reemplazar con mantequilla),
  • hierbas: 0.5 cucharadita de orégano, albahaca, azafrán, pimienta blanca, salado, perejil seco, puerro,
  • 450 gramos de salsa de tomate
  • 3 dientes de ajo.

  • 1. Exprima los filetes previamente empapados y séquelos bien de la humedad.
  • 2. En una sartén profunda, caliente el aceite y fríe los filetes (no se puede agregar sal) hasta que estén medio cocidos (3-4 minutos).
  • 3. Salsa de tomate mezclada con hierbas y vino.
  • 4. Vierta los filetes con salsa, manténgalos en fuego durante otros 5-7 minutos.

Decorar con pasta italiana, ensalada verde o arroz. Antes de servir, adorne el pescado con hierbas frescas.

¡Ten una comida inolvidable!

TIBURÓN DE TIBURÓN

El secreto para hacer kebab de tiburón es bastante simple: no es necesario cortar el tiburón en trozos pequeños: la pulpa delicada no se quedará en el pincho. Además, la carne no se puede secar demasiado: pierde su jugosidad.

1. BBQ de mariscos

¡Un verdadero manjar para los amantes de los mariscos!

  • filete de tiburón azul - 400 gramos,
  • langostinos - 400 gramos,
  • carne de vieira - 400 gramos,
  • pimentón, orégano, sal, pimienta negra,
  • harina (para empanar),
  • vino blanco seco - 100 ml,
  • jugo de una lima.

  • 1. Remoje el filete de tiburón de antemano en agua acidificada, exprima y seque.
  • 2. Marinar todos los mariscos durante 1 hora en jugo de limón recién exprimido, con la adición de sal, vino y pimienta.
  • 3. Empane todos los productos con harina con la adición de pimentón, coloque los pinchos y cocine a la parrilla hasta que estén cocidos.

Arroz hervido o verduras a la parrilla, aceitunas, verduras son aptas para decorar.

¡Que tengas un buen picnic!

2. Katran sobre una rejilla con tomates y calabacines

La carne de Katran se distingue por una pulpa densa y jugosa, que se complementa idealmente con vegetales ligeros. Las brochetas Katran se pueden cocinar a la parrilla o al horno con el modo "grill".

Ingredientes (para una empresa de 4-6 personas):

  • 2 kg de carne katran,
  • 3 calabacines pequeños
  • 5 dientes de ajo,
  • eneldo, romero (azafrán, orégano), sal, pimienta,
  • 6 tomates
  • aceite de oliva

  • 1. Lave y seque la carne de katran. Cortar los tomates en mitades, el calabacín en círculos grandes, sal y pimienta.
  • 2. Combine el aceite de oliva, el eneldo, el ajo picado y las hierbas en una licuadora hasta que quede suave.
  • 3. Con esta mezcla, cubra el pescado y las verduras por todos lados. Deje marinar por 15 minutos.
  • 4. Freír en una rejilla hasta que estén cocidas (verduras - 5 minutos, pescado - 10 minutos).

Sirva el pescado con una guarnición en forma de verduras al horno. Opcionalmente, puede espolvorear con eneldo finamente picado o cebollas verdes finamente picadas.

¡Sabroso y exótico para una compañía amigable!

Mire el video - Katran con tomates y cebollas, horneados en el horno:

1. Buñuelos de tiburón picados

Cuando necesite cocinar rápida y sabrosamente un plato nuevo, estos panqueques serán bienvenidos.

  • 500 gramos de carne de tiburón azul en cubitos
  • 2 huevos
  • 3 cucharadas de harina
  • 1 cebolla, cortada en cubitos,
  • 2 dientes de ajo
  • 2 cucharadas de mayonesa,
  • condimento para pescado, pimienta negra.

  • 1. Mezclar todos los ingredientes. La masa resultante debe ser viscosa, pero fácil de drenar de una cuchara. Si es necesario, la consistencia se puede ajustar con agua / harina.
  • 2. Freír en grasa profunda o en una sartén profunda, untando con una cucharadita, hasta obtener un color dorado uniforme.

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