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Cómo cocinar nigeriano de riesgo frito

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De vez en cuando cocino basado en libros que me han influenciado. La publicación de hoy es un ejemplo de comentarios. Realmente me gustó la receta de arroz nigeriano que leí en Guardian. La autora viajó en autobús desde Londres a Liverpool durante ocho horas (francamente, no sospechaba que fuera posible ir a algún lugar en Inglaterra durante tanto tiempo), y todo este tiempo, sin detenerse, leyó la novela de la joven escritora nigeriana Chimamanda Ngozi Adichi Americanah Americanah . Por cierto, escribió una receta de un libro para Jollof Rice, un plato popular en Nigeria.

Esta es la receta que usé. Jollof se extiende por todo África occidental y es algo así como un pilaf o paella local, ya que a menudo se cocina con pollo (sin embargo, preferí cocinar una versión vegetariana por primera vez). Se supone que fue Jollof Rice quien sirvió de base para el jambalaya, uno de los platos más famosos de la cocina cajún en el sur de Estados Unidos.

(A veces es más fácil juzgar la importancia de algo cuando está en peligro. Esto es exactamente lo que sucedió este año con Jollof Rice debido a la invasión de las polillas de Tuta Absoluta en Nigeria. comer tomates: los tomates son uno de los alimentos básicos en Nigeria debido al amor popular de los nigerianos por el pilaf local, que no se puede preparar sin tomates. Como resultado, se declaró un estado de emergencia en varias provincias del país y una invasión de polillas de periódicos llamado "tomate Ébola.")

Para una publicación, parece que he ido demasiado lejos con palabras y realidades exóticas. Lo principal es que al preparar Jollof Rice, no vas demasiado lejos con Sharp, como hice la primera vez. Rice se volvió ardientemente afilado. Me gusta esta medida de severidad, pero a este respecto soy soltero en la familia. Pero al día siguiente, cuando algo de la nitidez se erosionó del arroz, mi esposo se unió a mí con placer.

Y yo, quizás, buscaré en Internet la novela de Adichi Americana. Si el libro está escrito tan vívidamente como el arroz, esto promete una lectura interesante.

Ingredientes

  • 250 gr arroz basmati
  • 1 cebolla finamente picada
  • 2 pimientos, pelados de semillas y membranas y cortados en cubitos pequeños,
  • 3 cucharadas aceite vegetal
  • 2 dientes de ajo picados
  • 1 lata de tomates en su propio jugo, cortado en cubitos,
  • 2 cucharadas pasta de tomate
  • 2 cucharadas salsa de tomate
  • 1 cucharadita hojuelas de pimiento picante
  • 250 ml de agua
  • 2 cubitos de caldo,
  • sal, pimienta negra.

Enjuague el arroz varias veces y remoje durante 15 minutos en agua limpia. Escurrir el agua.

En una sartén profunda o sartén con un fondo grueso a fuego medio, calienta el aceite vegetal y fríe las cebollas y el ajo durante 5 minutos. Agregue los tomates, la pasta de tomate y la salsa de tomate y cocine por otros 5 minutos.

Vierta agua, triture los cubos de caldo con las manos, agregue sal, pimienta y ponga el arroz en una sartén. El agua debe cubrir el arroz por 2 cm.

Hervir durante 10 minutos a fuego medio debajo de la tapa, luego agregar el pimiento y cocinar durante otros 5 minutos debajo de la tapa a fuego lento.

Arroz frito de Yangzhou (receta con foto) | Cocina china

El | Cocina china

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Una pequeña historia sobre la ciudad cuyo nombre suena en el nombre de este plato es Yangzhou (chino., Pinyin Yangzhou), provincia de Jiangsu (chino. 江苏, Pinyin Jiangsu). Actualmente, alrededor de 47 millones de personas viven en esta provincia, el primer lugar en China en densidad de población promedio. La ciudad tiene más de 2500 años. Después de que se completó la construcción del Gran Canal (Imperial), la ciudad se convirtió en un importante centro de transporte en la antigua China. Durante tres años, la ciudad fue gobernada por el famoso viajero veneciano Marco Polo (1245-1324), designado aquí como gobernador personalmente por Hubilai (chino 忽必烈, Pinyin Hubilie).
Yangzhou Chao Fan, o Arroz frito de Yangzhou, es, por así decirlo, la parte superior, un estándar entre los platos chinos de arroz frito. El arroz Yangzhou es extremadamente popular tanto en China como más allá. Está en el menú de restaurantes nacionales de cualquier rango, incluso fuera de China, este plato está incluido en el menú de banquetes del estado de China, el arroz frito de Yangzhou a menudo se encuentra en vendedores ambulantes e incluso para llevar en "cajas". En los restaurantes chinos, los banquetes de arroz frito de Yangzhou a menudo se sirven al final de la comida principal antes de servir los postres.
Hay muchas opciones para preparar este plato, en particular, hay una variación de su receta para la ciudad de Guangzhou, que es tan popular que a fines de 2004, la ONU fue incluida en la lista de los 300 platos de arroz más importantes. Esta versión de arroz frito se puede encontrar en Guangzhou, Hong Kong, y es lo que es común en los Estados Unidos. El "Arroz frito" de Yangzhou apeló al presidente Nixon cuando lo probó en un banquete oficial durante su visita a China en 1972. Los chinos incluso han patentado la receta y el nombre en sí. De 2002 a 2008, hubo un proceso de aprobación de la receta, el nombre, la marca comercial y los derechos de este plato con la oficina de patentes. Bueno, ¿qué, dime, peor que los chinos del mismo francés con su champán y coñac, o los españoles con su jamón de Parma? Como resultado, hay una receta patentada para este plato, y solo tiene derecho a llamarse "Arroz Frito Yangzhou". Por cierto, sus derechos no fueron patentados exclusivamente, es decir nadie prohibirá la inclusión de este plato en el menú de ningún restaurante. Quizás por esta razón en la cocina occidental, donde las recetas chinas llegaron a probar, apareció un plato de arroz frito - "especial" o "arroz frito especial", en forma de un derivado del famoso plato lejos de China con varias opciones de carne y verduras. aditivos
¡Un plato sabroso y fragante, cuyo componente principal es, por supuesto, el arroz! Este plato usa arroz que fue cocinado por adelantado, al menos un día antes, o mejor arroz de 2x o 3x días. Debes frotar suavemente el arroz entre tus dedos para deshacerte de cualquier bulto antes de cocinarlo. El arroz de grano largo, que es más esponjoso y menos pegajoso que otras variedades de arroz, es más adecuado para platos de arroz frito. Además del arroz, el plato incluye jamón (las opciones son posibles con carne de cerdo Char Siu, salchichas cantonesas, etc.), camarones, champiñones (Shiitake o Muer), brotes de bambú, guisantes (frijoles), zanahorias, maíz, huevos de gallina y otros ingredientes Para oscurecer el arroz frito en la cocción, agregue un poco de salsa de soja (o salsa de ostras), pero es importante no exagerar, porque no afectará el sabor de manera crítica, pero el color se echará a perder.
Este plato, como muchas obras maestras culinarias chinas, tiene su propia leyenda (los chinos son grandes amantes de aromatizar su comida no solo con un rico conjunto de especias y salsas, sino también con hermosas leyendas). Yangzhou Fried Rice es un plato casero simple. Según una versión del origen de este plato de arroz frito, este es el alimento de la gente pobre, de los restos de la cena de ayer, una taza de arroz frío de ayer y una pequeña cantidad de carne. Tal vez una abundancia de variaciones de aditivos de carne proviene de aquí, por así decirlo, ¡que el Buda envió!
Según otra leyenda, el divulgador (en algunas fuentes, incluso el autor) de esta creación culinaria es Yin Bin Shou (chino 伊 秉 绶, Pinyin Yi Bing Shou), que vivió en 1754-1815. durante la dinastía Qing, quien llamó a este plato "Arroz frito de Yangzhou". Y Bin Shou era el prefecto, o Zhi Fu (chino 知府, Pinyin Zhi Fu), la ciudad de Yangzhou. Además, este funcionario imperial también fue un famoso calígrafo y escritor (por cierto, al registrar la marca registrada de este plato, se usaron jeroglíficos caligráficos estilizados como caligrafía por I Bin Shaw). Y el Bean Show incluye las palabras que se han vuelto aladas: "En los versos, con el advenimiento de la vejez, solo queda amargura, pero la caligrafía, como el excelente vino, no necesita dulzura". En una frase, el maestro expresó la esencia de la diferencia entre los dos, como regla, practicando simultáneamente formas de arte por intelectuales chinos. La poesía es un medio de autoexpresión de un individuo, mientras que la caligrafía es una forma de auto-creación de una persona.
Y le ofrecemos la versión cantonesa "Arroz frito de Yangzhou»Con jamón y camarones. El plato legendario se prepara simplemente: después de todo, el plato llegó a la cocina imperial de la gente. El proceso de cocción se puede dividir en dos etapas: preparación de ingredientes y cocción. En la parte preparatoria, el chef descongela los ingredientes, lavados, cáscaras, rodajas y encurtidos. La preparación en sí lleva muy poco tiempo, los ingredientes se limpian, se cortan y se preparan para el tratamiento térmico. Solo queda en una secuencia determinada agregarlos al wok y mezclar suavemente. Y como el arroz en sí ya está cocido y los ingredientes están finamente picados, todo el proceso de cocción dura solo unos minutos.

INGREDIENTES (2 porciones):

arroz hervido de ayer (basmati o jazmín) - 2 tazas (400 g),

guisantes verdes congelados - 30 g (2-3 cucharadas),

camarones - 100 g

huevo de gallina - 2 piezas,

cebollas verdes - 1 pluma,

mantequilla de maní - 3 cucharadas (preferiblemente maní, pero es posible cualquier otro aceite vegetal),

Suponemos que ya tiene arroz hervido de ayer (puede leer sobre cómo cocinar arroz hervido en la sección "Platos con arroz").

Remoje los hongos Shiitake en agua tibia durante 20-30 minutos. Saca los champiñones mojados del agua, exprime el exceso de agua, quita el resto de las patas y corta las tapas en cubos con un lado de 0.5 cm.

Prepare los camarones: descongélelos a temperatura ambiente (si están congelados), luego retire la cáscara (si no están pelados) y retire las venas dorsal y abdominal.

Si los camarones son pequeños (ensalada), se pueden dejar enteros. Si los camarones son grandes, entonces deben cortarse en pedazos. Marinar los camarones en una mezcla de vino Shaoxing y salsa de soya ligera durante 10 minutos.

Descongele los guisantes verdes (si usa congelados).

Amasar suavemente los trozos de arroz hervido con las manos y agregar 1 cucharada. mantequilla de maní, mezcle suavemente el arroz y reserve.

Cortar el jamón en cubos pequeños con un lado de 0.5 cm, cortar la cebolla verde en aros finos.

Rompa los huevos en un tazón adecuado y bátelos un poco, como en una tortilla.

En un wok (o simplemente en una sartén), caliente 1 cucharada a fuego medio. mantequilla de maní y vierta en la masa de huevo batido wok. Fríe, revolviendo constantemente, para dividir la masa de huevo en trozos pequeños. Añadir al wok 1 cucharada. mantequilla de maní y arroz. Revuelva el contenido del wok y deje que el arroz se caliente.

Agregue guisantes verdes, champiñones, jamón, camarones, salsa de ostras y sal al wok, mezcle suavemente el contenido del wok nuevamente. Cubra el wok y déjelo reposar durante 2-3 minutos, esto es suficiente para hacer los camarones. Pruebe el arroz con la sal y, si es necesario, agregue el arroz. Agregue los aros de cebolla al wok, mezcle todo con cuidado y retire el wok del fuego.

Ponga el arroz terminado en una fuente o colóquelo en tazones y sirva caliente.

Productos lácteos

Vara (Wara) - un queso rústico suave hecho de leche de vaca.

Hoy en día, la cocina nigeriana, como la mayoría de las cocinas de África occidental, usa muchas especias, hierbas, combinadas con varios tipos de aceite para crear salsas y sopas de sabor profundo que a menudo se calientan mucho agregando chiles.

Platos tradicionales

Akara (Akara): pasteles de harina de guisantes fritos.

Alcubus (Alkubus): pan al vapor hecho de trigo, harina, levadura y agua. Servido con Miyan Taushe. Típico de los pueblos nigerianos de Hausa y Fulani.

Miyan kuka es una espesa sopa nigeriana hecha de hojas de baobab ralladas y okra seca. Es muy común en la cocina del pueblo hausa.

Gbegiri (Gbegiri): un espeso puré de sopa de frijoles, popular en el noroeste de Nigeria.

Sopa Okro (sopa Okro): una sopa espesa de quingombó, espinacas, cangrejos de río o camarones, carne y semillas de calabaza. Servido caliente con brasas o fufu.

Sopa Egusi (sopa Egusi) - una sopa popular en Nigeria, sopa de verduras de hoja, espesada con semillas de calabaza molida (egus).

La sopa de banga es una sopa popular de nueces de palma en la parte sur y medio oeste de Nigeria.

Edikaikong es una sopa de verduras nutritiva típica de ibibio y pueblos éticos que viven en el sureste de Nigeria. Se prepara a partir de carne de res, caza, pescado seco, cangrejo de río, callos de ternera, hojas de calabaza, cebolla, aceite de palma. Dado que la sopa incluye ingredientes caros, se considera un manjar y se sirve en ocasiones especiales o en familias ricas en Nigeria.

Afang (Afang): otra sopa de verduras nutritiva que se originó entre los pueblos de Efik, ibibio y Anang en el sureste de Nigeria. Se sirve en casa, y también a veces en ceremonias como bodas, funerales, festivales.

Sopa de pimienta: una sopa ligera de carne y pescado con hierbas y especias. Esta es una de las pocas sopas en la cocina nigeriana que puedes comer por tu cuenta, y no como la salsa para fufu o ñame triturado. La sopa de pimienta es a menudo un aperitivo en los eventos oficiales, y también se consume por las noches en pubs y eventos sociales.

Omi ukpoka (Omi ukpoka): una sopa de maíz hecha de maíz seco picado mezclado con pescado ahumado.

Sopa de sorteo es el nombre de las sopas espesas y viscosas del sudeste y suroeste de Nigeria. Se cocinan con okra, semillas de ogono y hojas de yute. Tal sopa generalmente se come sumergiendo pedazos de fufu en ella.

Platos principales

Fufu (Fufu): una papilla espesa y espesa hecha de yuca y plátanos verdes. Es la base de muchas cocinas africanas, incluida la cocina nigeriana.

Arroz de coco (arroz de coco): arroz cocinado en leche de coco.

El arroz Jollof es un plato tradicional de arroz africano con tomates y pimientos.

Paté: una pasta de maíz seco molido, arroz o achi (mijo). Se sirve principalmente en combinación con espinacas, tomates, cebollas, pimientos, huevos, frijoles, maní, semillas de azúcar y carne picada. Especialmente popular en el noroeste de Nigeria.

Maafe: un guiso hecho con maní, tomate, cebolla y otros ingredientes.

Tuwo masara es un plato de harina de maíz que se come en el norte de Nigeria.

Tuvo shinkafa (Tuwo shinkafa): un arroz con leche espeso, que generalmente se come con sopa de cocina miyan, estofado de carne de cabra o con taushe miyan. Tuvo shinkafa es más común en la parte norte del país.

Miyan taushe: hojas de calabaza guisadas con maní, a menudo también agregan espinacas, carne (generalmente de cabra o cordero) y pescado ahumado.

Moin Moin (Moin-Moin / Moimoi): un budín nigeriano rico en proteínas tradicional cocido al vapor en hojas de plátano. El pudín está hecho de una mezcla de guisantes de ojos negros con cebolla y pimienta recién molida (generalmente una combinación de pimiento y chile o Scotch Bonnet).

Ekuru es la comida tradicional de los yoruba nigerianos que viven en el suroeste de Nigeria. Este es otro budín de frijoles similar al moin moin. Ekuru también está hecho de guisantes de ojos negros, pero sin la adición de pimienta. Servido con pimiento frito.

Suya - carne con chile molido, polvo de maní y otras especias locales, cocinada en brochetas a la parrilla. Este es uno de los platos más famosos de la cocina de Nigeria, que se puede encontrar fácilmente en todo el país.

Tsire (Tsire) - carne, generosamente cubierta con una mezcla de maní molido con chile. Preparado tanto en brochetas como sin ellas.

Kilishi: la carne cortada en rodajas muy finas se seca, se engrasa en ambos lados con una pasta de ají, especias y hierbas locales, y luego se fríe rápidamente a la parrilla.

Balangu (Balangu) - carne (carne de res, cabra o cordero), cocinada con carbón sin especias para no estropear el sabor de la carne. La sal y las especias se pueden agregar más tarde al gusto.

Nkwobi (Nkwobi) - piernas de vaca guisadas en una salsa espesa y picante, un plato tradicional en el sureste de Nigeria.

Offe aquu (Ofe akwu) - estofado de nuez de palma, servido con arroz.

Ayamase - un guiso de pimientos verdes o rojos Scotch Bonet.

Gbegiri es un guiso de frijoles típico del suroeste de Nigeria.

Ofada (estofado de Ofada): estofado a base de palma, ampliamente conocido en el oeste de Nigeria. Está hecho de aceite de palma con pimienta verde, tomate, carne y semillas de nuez.

Iyan (puré de papas de ñame).

Asaro (Asaro) - una papilla espesa hecha de ñame, es un plato popular de Nigeria común en la región occidental. Asaro se hace hirviendo y puré de camote en una salsa de tomates, chile y pimiento rojo grande con palma o aceite vegetal. Se puede decorar con pescado, carne o cangrejo de río según lo desee.

Ensaladas y snacks

Ewa Agoyin / Ewa Aganyin es una comida callejera popular en Nigeria que se come comúnmente en Lagos y otros estados del sur de Nigeria. Es un puré de frijoles blandos. Por lo general, se come con pimiento picado y salsa de tomate picante. El nombre local del plato es Ewa G. Los ingredientes adicionales pueden incluir aceite de palma, cebolla y cangrejo de río. Generalmente se sirve con pan.

Ogi (Ogi / Eko) - Budín de cereal fermentado de Nigeria, generalmente hecho de maíz, sorgo o mijo. Tradicionalmente, los granos se trituran, se sumergen en agua para su fermentación durante tres días, hasta que se vuelven ácidos. Luego, esta masa se hierve hasta obtener la consistencia de budín cremoso. Por lo general, se sirve con moin moin o Akara.

Dodo (Dodo): una guarnición de plátanos maduros fritos en aceite vegetal o de palma.

Funkaso - panqueques de mijo.

Моса (Mosa) — ферментированная кукуруза, молотая в густую пасту, обжаренная и посыпанная сахаром. Также есть вариант мосы из очень мягкого плантана, который растирают в пасту, смешивают с сушеным черным перцем, обжаривают и посыпают сахаром.

Чин чин (Chin Chin) — жареное печенье из муки, яиц и сливочного масла.

Пуф пуф (Puff Puff) — жареные шарики из сладкого теста.

Алкаки (Alkaki) — жареные во фритюре изделия из сахарного теста.

Куну (Kunu) — популярный в Нигерии напиток из проса, сорго или кукурузы.

Fura da nono es una bebida popular, especialmente en el norte de Nigeria, hecha de mijo hervido o sorgo, rallado con un poco de leche de vaca.

Zobo (Zobo): una bebida hecha de jugo de rosella.

La leche de soya es una bebida hecha de soja empapada, triturada y colada.

Vino de palma (vino de palma): popular en las cocinas africanas, incluso en Nigeria, una bebida hecha del jugo de la palmera, que se puede destilar a ogoro.

Ogogoro (Ogogoro): una bebida alcohólica fuerte hecha de palma de rafia. El contenido de alcohol ogorogo generalmente oscila entre 30 y 60 grados. Ogogoro tiene un gran componente social: es una parte integral de numerosas ceremonias religiosas y públicas.

Akara - Cocina de Nigeria

Akara (Akara): un aperitivo tradicional de Nigeria, que también es popular en Ghana, Togo, Benin, Malí y Gambia. Este es un pastel frito que es un desayuno regular o comida chatarra. La mayoría de las recetas usan guisantes de ojos negros. Por falta de ella puede ser reemplazado por otras legumbres, por ejemplo, guisantes de vaca. Los frijoles generalmente se empapan durante la noche, ...

Arroz Jollough - Mali Cuisine

Rice Jollof (arroz Jollof): uno de los platos más comunes en África occidental, que se consume en todas las regiones de Malí, Nigeria, Senegal, Ghana, Sierra Leona, Gambia, Togo, Liberia, Costa de Marfil y el Sur de Camerún. En Mali, entre los bamanes, también se le conoce como zaamè. Rice Jollough es un almuerzo favorito de los domingos en familias urbanas ...

Chin Chin - Cocina Nigeriana

Chin Chin es una receta popular de galletas nigerianas. Debido a la estructura de la galleta y al sabor del pastel seco, el mentón se preparó originalmente para ocasiones especiales y cumpleaños. Hoy en día, la barbilla se vende en cada esquina de Nigeria, desde pequeñas tiendas de abarrotes hasta supermercados, y es un bocadillo favorito. La barbilla también se llama croquet africano. Son ...

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