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La receta clásica de chucrut: cómo fermentar el repollo en casa

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La receta para hacer chucrut es bastante simple, por lo que todos pueden cocinar delicioso chucrut en casa. Plato real para los amantes de la comida cruda.

Descripción de la preparación:

Chucrut - merienda nacional rusa. También se preparan ensaladas, sopas y platos principales. Chucrut es muy bueno para la salud, normaliza la microflora intestinal, contiene provitamina A, vitaminas C, B1, B2, B3, B6, ácido ascórbico y una lista completa de minerales (calcio, magnesio, hierro, fósforo, azufre, flúor, yodo, zinc y otros). La vitamina U antiulcerosa contenida en el repollo evita la aparición de una úlcera de estómago y una úlcera duodenal.

Hay varias formas de preparar chucrut: repollo picado, picado y todo. Chucrut con zanahorias, manzanas, arándanos, remolachas, pimientos, etc. Para la col en vinagre, se recomienda tomar sus variedades tardías (por ejemplo: Slava, Saburovka, Moscú tardío, etc.). La col debe estar sana y firme. No tome repollo flojo y flojo. Para hacer que el repollo esté crujiente, debe tomar sal gruesa para encurtir.

Cita: Para un almuerzo / Para una cena.
Ingrediente Principal: Verduras / Repollo / Repollo
Plato: Preparaciones / Fermentación / Agrio
Geografía de la cocina: cocina rusa
Dieta: platos cuaresmales / recetas de alimentos crudos

Así que aquí vamos

1. Prepare el lugar de trabajo, necesitaremos ocupar casi toda la mesa. Retire las hojas superiores de la col.

2. Triture la col en tiras de aproximadamente 5 mm, quitando el tallo.

3. Agregue zanahorias picadas, condimentos si lo desea. Sal, por 1 kg de repollo - 30 g de zanahorias y 20 g de sal.

Es mejor agregar sal de roca gruesa, pero no yodada: el producto será amargo y tendrá un olor desagradable.

4. Ahora, la parte más difícil es mezclar y triturar el repollo firmemente con las manos. Si tiene mucho picado, divida este proceso en porciones. Debo decir de inmediato que este proceso no es fácil. Necesitas machacar el repollo hasta que el jugo se destaque.

5. Coloque la mezcla en la sartén, apisonando con fuerza. Puedes ser un empujador, prefiero presionar con la mano en un puño.

Es necesario asegurarse de que el jugo exprimido del repollo lo cubra. Cubra con un paño y coloque el plato encima. Presione hacia abajo para que salga el jugo. Dejar vagar a temperatura ambiente.

4. Todos los días, perfore el contenido con un palo de madera en el fondo del recipiente para liberar gases de fermentación, de lo contrario el producto resultará amargo. Retirar la espuma.

5. Después de 3-5 días (dependiendo de la temperatura del proceso), se completa la fermentación. La disposición de la col se puede determinar por el gusto.

A continuación, debe retirar el repollo del fuego, colocarlo en el refrigerador o en el balcón, pero tenga en cuenta: en el frío y también a una temperatura de almacenamiento cálida, el repollo puede volverse blando. La temperatura de almacenamiento más cómoda para el chucrut, cero - menos cinco grados.

Como puede ver, la receta de chucrut es bastante simple y es bastante simple cocinarla en casa rápidamente. Hay otra forma de levadura.

Receta de chucrut con pepinillo

Este método de levadura no requerirá mucho esfuerzo físico, como el anterior.

Tome dos coles medianas - pique.

Las zanahorias seguirán, se puede picar en una trituradora de zanahorias coreanas.

Ahora, necesitas mezclar todo y exprimir un poco.

Ponga inmediatamente el repollo en un recipiente donde se fermentará, colóquelo con bastante fuerza.

Encurtidos de cocina

Tales proporciones las tomo en base a dos litros de agua, cuatro cucharadas de sal y dos de las mismas cucharadas de azúcar. Eso es todo sabiduría. Mezcla todo bien.

Tome agua fría y preferiblemente no del grifo. Vierte la salmuera en la col para que la cubra por completo. Ponemos encima de un plato y ponemos una carga sobre él.

Estamos esperando nuestra cosecha de tres a cuatro días. Eliminamos la opresión y transferimos el repollo a otro contenedor, donde debe permanecer de diez a doce horas. ¿Qué le dará? Saldrá una amargura excesiva del producto.

Eso es todo! Puedes poner col en los bancos. Si, aqui! Antes de poner, exprima un poco de col. Habrá suficiente líquido al apisonar en un frasco.

Se observa que de dos coles kachn medianas resulta que se llena un frasco de tres litros.

Esta receta está marcada, si todo se hace de acuerdo con ella, no habrá decepciones. Almacene tal chucrut, de acuerdo con el mismo principio que se describe en la primera receta.

Una vieja y simple receta para la levadura de col (video)

Tal receta es realmente simple y el producto final es muy digno. El resultado será chucrut jugoso y crujiente. Entonces nuestros antepasados ​​fermentaron (en el sentido correcto de la palabra ...).

Espero que las recetas tengan demanda, sean simples y, si puedo decirlo, efectivas. Quiero compartir un poco más de información útil:

Un poco sobre chucrut

Cuando el chucrut no se somete a un tratamiento térmico, por lo tanto, las sustancias incluidas en su composición no colapsan y no pierden sus propiedades beneficiosas. Y dicho producto puede almacenarse hasta diez meses.

De acuerdo con todas las reglas, el repollo se fermenta durante al menos 3-7 días. Los fabricantes sin escrúpulos usan ácido acético para acelerar el proceso: el producto está listo en dos días, pero no tiene ningún beneficio. Y el sabor no es el mismo.

Muchas amas de casa añaden azúcar al repollo, lo que también acelera la fermentación, y debería tener lugar de forma natural. Puede endulzar el refrigerio al servir.

Chucrut de alta calidad, aunque es industrial o hecho en casa, debe ser jugoso y crujiente, paja clara, de color ligeramente amarillento, el sabor de la col regular debe ser ligeramente salado con acidez.

Si se usaron condimentos y especias en la preparación, afectarán ligeramente la sombra. El repollo debe cortarse en tiras de aproximadamente 5 mm (si es más delgado, las sustancias valiosas se conservan peor), sin partículas grandes, hojas y tallos. Aquí hay una receta de chucrut.

Los beneficios y daños del chucrut para el cuerpo humano

  • La fibra promueve la digestión de los alimentos, la vitamina B6, la descomposición de las proteínas, por lo que una buena merienda se sirve con carne.
  • El jugo de col mejora la función cardíaca. Normaliza el colesterol.
  • Gracias a los antioxidantes y a un complejo de vitaminas y minerales, aumenta la inmunidad y ayuda a resistir los resfriados y la gripe.
  • Adecuado para personas alérgicas porque la vitamina U tiene un efecto antihistamínico.
  • Promueve el rejuvenecimiento. La vitamina C, un antioxidante natural, ralentiza el envejecimiento prematuro de las células, la vitamina A mejora la condición de la piel.
  • Disminuye la división de las células cancerosas y previene el desarrollo de tumores malignos.

No abusar

El chucrut debido a la abundancia de ácidos orgánicos está contraindicado en personas con alta acidez, así como con gastritis crónica o una úlcera. Además, provoca una mayor formación de gas.

Debido a la presencia de sal, debe usarse con precaución en hipertónicos y núcleos. Al cocinar el repollo, a menudo usan mucha sal, y esto provoca hinchazón. Antes de usar, el repollo se puede mojar con agua hirviendo para que el producto sea menos salado.

La precaución con chucrut también debe ser para personas propensas a un alto nivel de azúcar en la sangre.

La col agria tiene un contenido bajo en calorías. Pero aún es difícil llamarlo un producto dietético. Resulta que cualquier producto con acidez aumenta el apetito, y si eres propenso a comer en exceso, es mejor excluirlo de la dieta, de lo contrario puedes provocarte. Los que están a dieta no deben regar el repollo con aceite, esto aumenta su contenido calórico.

Eso es todo lo que estaba listo para expresar. Creo que aquí encontrarás una receta adecuada para el chucrut.

Si lo que escribes en los comentarios, ¿alguien puede tener el suyo?

Kvassim delicioso repollo casero en una sartén: receta con semillas de alcaravea

Al agregar semillas de alcaravea al chucrut, obtendrás un nuevo aroma agradable. Es esta especia que a menudo se coloca en esta pieza de trabajo. Opcionalmente, puede poner algunas semillas de eneldo, hojas de laurel y guisantes de pimienta de Jamaica. Demasiadas especias diferentes pueden arruinar el sabor del plato terminado, por lo que en este caso es mejor adherirse al minimalismo.

Ingredientes

  • repollo - 4 kg
  • zanahorias - 3 piezas secundaria
  • semillas de alcaravea - 2 cucharaditas
  • sal - 1 cucharada
  • azúcar - 1 cucharada

1. Si lees la receta anterior, ya sabes que todas las acciones son muy simples. Rallar las zanahorias en un rallador grueso y picar la col de cualquier manera conveniente.

2. Dobla la ardilla en un recipiente grande o simplemente en una mesa. Espolvorea con azúcar y sal. Lávese bien las manos con las manos limpias. Agregue las semillas de alcaravea y revuelva nuevamente. Al final, une las zanahorias a la masa total y recuerda un poco más para que el jugo comience a destacarse.

3. Ponga la mezcla de vegetales en una sartén de esmalte, embistiéndola.

Las verduras deben estar muy apretadas. Cubra toda la superficie con hojas de col para protegerla del polvo.

4. Ahora debe poner la pieza de trabajo bajo opresión. Para hacer esto, coloque un plato sobre el repollo e instale una jarra de agua. Casi todo, espere hasta que termine la maduración. Esto puede suceder en 2-5 días. A una temperatura de 22 grados, deberá esperar tres días.

5. Pero todos los días, por la mañana y por la tarde, es necesario liberar burbujas de gas para no obtener un producto amargo al final. Esto se hace con un palo largo de madera o un cuchillo delgado, el repollo se perfora en varios lugares. Después de perforar, póngalo nuevamente bajo opresión.

6. Cuando el gas deje de sobresalir, transfiera los vegetales fermentados a frascos, cúbralos y póngalos en el refrigerador. Después de enfriarse, puede comer tal refrigerio. Pero en unos días el sabor será más intenso. Entonces tiene sentido esperar un poco.

Una receta clásica de chucrut con arándanos en un cubo

Para mejorar el sabor al decapar, agregue bayas ácidas a la col: arándanos, arándanos rojos. Por lo tanto, la utilidad de esta pieza de trabajo aumenta. Te sugiero que pruebes cocinar verduras con bayas rojas brillantes.

Ingredientes

  • repollo - 8 kg
  • zanahorias - 3 kg
  • sal - 150 gr. (6 cucharadas)
  • arándanos - 0.5 kg (se puede congelar)

1. En realidad, puedes fermentar el repollo en cualquier recipiente: un frasco, una cacerola, un balde, un barril. Aquí están los ingredientes para un cubo de diez litros. Si quiere hacer menos, reduzca los productos proporcionalmente.

Aproximadamente 3 kg de col caben en una jarra de tres litros y 5 kg en una sartén de 5 litros, respectivamente.

2. Pelar las zanahorias y rallarlas en un rallador grueso. Con una gran cantidad de trabajo, puede utilizar los servicios de un procesador de alimentos. El repollo debe cortarse con una pajita larga. Para hacer esto, tome un cuchillo grande (siempre bien molido), una trituradora o, nuevamente, una cosechadora. Retire las hojas superiores, pero no las tire, aún serán útiles.

3. Lave bien el cubo esmaltado. En la parte inferior, coloque las hojas restantes superiores, que protegerán las capas inferiores de la pieza de trabajo de los microbios patógenos.

4. Tome un tazón grande, mezcle un tercio de repollo, zanahorias y sal. Al revolver, exprima bien las verduras con las manos para que comiencen a dejar salir el jugo. Transfiera la mezcla resultante a un cubo preparado y compacte cuidadosamente. Coloque la mitad de la parte superior de arándano en la parte superior.

5. Luego proceda de la misma manera: mezcle un tercio de los ingredientes, aplaste, apisone en un balde y espolvoree con el resto de las bayas. Y encima pone el último tercio de las verduras.

6. Cubra la parte superior con un plato ancho y ponga opresión. En este caso, el jugo debe cubrir completamente la pieza de trabajo. Dejar en un lugar cálido durante 3 días para fermentar. Al día siguiente, la salmuera se vuelve turbia y comienza a liberarse dióxido de carbono. Para liberar estos gases, dos veces al día durante todo el período de levadura, perforar el repollo con un palo de madera en varios lugares, llegando al fondo del balde.

7. Cuando los gases han dejado de liberarse, debe eliminar las verduras en frío, porque en el calor simplemente se deterioran. En promedio, esto sucede al cuarto día (todo dependerá de la temperatura). Para el almacenamiento, coloque el repollo en frascos de vidrio, cúbralos con tapas y póngalos en el sótano o refrigerador. Servir después de 2 días de enfriamiento.

Antes de desplegar en un recipiente de vidrio, se recomienda colocar el repollo sobre una mesa o en un recipiente y esponjarlo. Ventilar para eliminar el olor.

8. Chucrut se puede agregar a la vinagreta, sopa de repollo, hacer ensaladas con la adición de verde y cebolla, hierbas, azúcar, aceite vegetal. Como puede ver, preparar tal pieza de trabajo no es difícil, pero obtendrá muchos beneficios y sabor.

Por cierto, recientemente comprobado para chucrut tienda de calidad. Resultó que casi todo contiene suplementos poco saludables. Por lo tanto, saca conclusiones y cocina tú mismo.

Una forma rápida de fermentar el repollo con salmuera en un recipiente de 3 litros.

Clásicamente, el repollo se prepara durante aproximadamente 3 días, más o menos, dependiendo de la temperatura en la habitación. Esta receta pertenece a la categoría de ensalada rápida preparada que se puede comer en un día. Y su diferencia con las recetas anteriores en presencia de salmuera con la adición de agua.

Ingredientes

  • repollo blanco - 1 pc grande
  • zanahorias - 1 pc
  • azúcar - 1 cucharada
  • sal - 1 cucharada
  • guisantes de pimienta negra - 10 piezas
  • hoja de laurel - 3-4 piezas
  • agua hervida - 1 l

1. Lave y pique las verduras. Zanahorias: en un rallador grueso o rallador para platos coreanos. Picar el repollo con una pajita larga, de aproximadamente medio centímetro de ancho. Ponga los alimentos preparados en un recipiente y recuérdelos cuidadosamente. Al mismo tiempo, disminuirán en volumen y comenzarán a tomar jugo.

2. Agregue especias, lavrushka y granos de pimienta a la masa total triturada y revuelva. Si no le gusta el sabor de estos condimentos, no los use. Ponga la mezcla de vegetales en un frasco embistiéndola.

Es recomendable verter agua hirviendo sobre el vaso antes de colocarlo.

3. Haga el pepinillo más fácil. Para él, debe disolver la sal y el azúcar en agua hervida fría. Vierta el repollo con esta marinada y vuelva a triturar bien. Cubra la parte superior con una tapa o servilleta y déjelo caliente por un día.

4. Al día siguiente, prueba lo que pasó. Pero tenga en cuenta que el chucrut se está volviendo más sabroso cada día, es posible que deba esperar un poco más. Mantenga esto en blanco en el refrigerador.

Cómo fermentar el repollo para el invierno en tu propio jugo. Receta clásica para 10 kg.

Esta es una receta clásica de chucrut que deambula en su jugo. Se está preparando una gran cantidad de inmediato para prever el invierno. Esta pieza de trabajo se almacena bien, pero solo en un lugar frío. Recomiendo cocinar con esta receta en noviembre, cuando vendrán resfriados estables y puede transferir las latas a la bodega oa una logia sin calefacción.

Puede poner todos los aditivos que mencioné en este artículo a su gusto y deseo: hojas de laurel, granos de pimienta, semillas de alcaravea, bayas agrias, manzanas, remolachas, semillas de eneldo.

Ingredientes

  • repollo - 10 kg
  • zanahorias - 1.5 kg
  • sal - 250 gr.

1. Pelar la zanahoria entera y rallarla. Picar el repollo. Como la cantidad de verduras es grande, puede usar un procesador de alimentos o un rallador especial para acelerar el trabajo, como en la foto.

2. Tome un recipiente de fermentación grande. Puede ser un balde o una sartén grande de 10-20 litros. En un tazón, mezcle el repollo, las zanahorias y la sal en porciones. No es necesario amasar fuertemente, será suficiente solo con revolver. Vierta las verduras en los recipientes limpios preparados y lávelas bien con la mano para que queden bien apretadas. Continúa colocando las verduras en pedazos en los platos, embistiéndolas.

No habrá jugo de inmediato; aparecerá un poco más tarde, al día siguiente. Pero el aperitivo para esta receta será muy crujiente.

3. No llene el tanque hasta la parte superior. Cuando fermenta, el repollo se eleva, el jugo puede gotear, así que deje espacio libre para estos procesos. Cubre el blanco con las hojas de la ardilla, coloca un plato y ponle peso.

4. Mantenga el repollo caliente por dos días. Cuando las burbujas comienzan a aparecer (dentro de un día o antes), perfora la pieza de trabajo con un palo de madera diariamente para liberar gas. Si esto no se hace, entonces el producto final será amargo.

5. Después de 2-3 días, extienda las verduras fermentadas en frascos limpios y colóquelas en un lugar frío, es posible en el balcón. Permanezca en el frío durante otros 5 días, después de lo cual ya puede comer este aperitivo jugoso, sabroso y crujiente. También use este repollo para cocinar pasteles, guisarlo, ponerlo en una vinagreta y sopa de repollo. En general, ¡buen provecho!

Cómo cocinar chucrut con rábano picante, remolacha y ajo: video receta

Esta receta difiere del resto en la forma de cortar el repollo. Por lo general, este vegetal se corta en tiras. Las piezas grandes también se fermentan aquí. Se agregan remolacha, ajo y rábano picante para darle sabor, color y aroma. Y toda esta riqueza se vierte con salmuera.

Aclararé de inmediato, primero este tocho de invierno debe colocarse bajo la prensa durante 2 días y mantenerse a temperatura ambiente. Luego póngalo en un lugar fresco (por ejemplo, un refrigerador) por otros 3 días sin quitar el yugo. En total, después de 5 días (posiblemente más tarde), las verduras fermentarán y se podrán comer. Después de cinco días, retire la opresión y cubra.

Para más detalles, vea el video, donde el autor cuenta en detalle cómo cocinar este plato.

Estas son las formas de fermentar el repollo de una manera clásica. Como puede ver, hay muchos de ellos, hay mucho para elegir. Главное — не ленится и радовать себя такой полезной и хрустящей заготовкой. Желаю всем вкусной зимы!

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